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醬炙魚怎么做 醬炙魚的做法

醬炙魚屬于豫菜,，主要原料是鯉魚,，口味是醬香，工藝是醬,，難度屬于中級,，以用甜面醬和鮮鯉魚制成的“醬炙魚”,，是豫菜中的傳統(tǒng)風(fēng)味名品,。色澤棗紅，醬香魚鮮,，沁人心脾,。那么醬炙魚怎么做呢？下面小編就來和大家分享醬炙魚的做法,，一起來看看吧,。
用料
做法
STEP 01
將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3厘米左右長的口,，取出內(nèi)臟,，洗凈備用
STEP 02
初加工好的鯉魚用清水洗凈，兩面解成瓦壟形花紋
STEP 03
雞蛋清,、濕淀粉放碗內(nèi)調(diào)勻
STEP 04
將魚放入蛋清糊內(nèi)掛勻糊
STEP 05
炒鍋置旺火上,，添入花生油，六成熱時,，將掛糊的魚下鍋,，炸透出鍋瀝
STEP 06
炒鍋內(nèi)留花生油，重置旺火上,，油五六成熱時,，下入蔥花、姜末,，炸出香味后,，添入清湯250毫升,，將甜面醬用湯懈開下入鍋內(nèi)，再下入精鹽,、味精,、黃酒、醬油,，放入炸好的魚,，用中火收汁
STEP 07
待魚入味后，放濕淀粉勾流水芡,，將汁收濃，淋入香油,，起鍋盛入盤內(nèi)即成
小貼士

1,、注意取內(nèi)臟時不要碰破魚膽，以防膽汁沾在魚肉上,，使魚肉變苦,。

2、也可先將魚燒好盛在盤內(nèi),，炒勺洗凈抹干,，添油少許，甜面醬用水和好下鍋,，并將余汁倒入攪勻,，淋上香油，澆在魚身上,。此法成菜,，面醬清香，色澤光亮,，可以效法,。

3、因有過油炸制過程,，需準(zhǔn)備花生油1500克,。

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