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醬炙魚怎么做醬炙魚的做法

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醬炙魚屬于豫菜，主要原料是鯉魚,，口味是醬香,，工藝是醬,，難度屬于中級(jí)，以用甜面醬和鮮鯉魚制成的“醬炙魚”,，是豫菜中的傳統(tǒng)風(fēng)味名品,。色澤棗紅，醬香魚鮮,，沁人心脾,。那么醬炙魚怎么做呢？下面小編就來(lái)和大家分享醬炙魚的做法,，一起來(lái)看看吧,。

用料

鯉魚 750克
蠶豆淀粉 13克
雞蛋清 13克
花生油 70克
食用鹽 4克
生抽 15克
味精 1克
生姜 10克
香油 10克
甜面醬 50克
黃酒 15克
小蔥 10克

做法

STEP 01: 將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長(zhǎng)開(kāi)3厘米左右長(zhǎng)的口,，取出內(nèi)臟,，洗凈備用

STEP 02: 初加工好的鯉魚用清水洗凈，兩面解成瓦壟形花紋

STEP 03: 雞蛋清,、濕淀粉放碗內(nèi)調(diào)勻

STEP 04: 將魚放入蛋清糊內(nèi)掛勻糊

STEP 05: 炒鍋置旺火上,，添入花生油，六成熱時(shí),，將掛糊的魚下鍋,，炸透出鍋瀝

STEP 06: 炒鍋內(nèi)留花生油,，重置旺火上，油五六成熱時(shí),，下入蔥花,、姜末，炸出香味后,，添入清湯250毫升,，將甜面醬用湯懈開(kāi)下入鍋內(nèi)，再下入精鹽,、味精,、黃酒、醬油,，放入炸好的魚，用中火收汁

STEP 07: 待魚入味后,，放濕淀粉勾流水芡,，將汁收濃，淋入香油,，起鍋盛入盤內(nèi)即成

小貼士

1,、注意取內(nèi)臟時(shí)不要碰破魚膽，以防膽汁沾在魚肉上,，使魚肉變苦,。

2、也可先將魚燒好盛在盤內(nèi),，炒勺洗凈抹干,，添油少許，甜面醬用水和好下鍋,，并將余汁倒入攪勻,，淋上香油，澆在魚身上,。此法成菜,，面醬清香，色澤光亮,，可以效法,。

3、因有過(guò)油炸制過(guò)程,，需準(zhǔn)備花生油1500克,。

名菜/菜譜食譜豫菜口味咸鮮味鯉魚

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