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醬炙魚怎么做 醬炙魚的做法

醬炙魚屬于豫菜,主要原料是鯉魚,,口味是醬香,,工藝是醬,難度屬于中級(jí),,以用甜面醬和鮮鯉魚制成的“醬炙魚”,,是豫菜中的傳統(tǒng)風(fēng)味名品。色澤棗紅,,醬香魚鮮,,沁人心脾。那么醬炙魚怎么做呢,?下面小編就來和大家分享醬炙魚的做法,,一起來看看吧。
用料
做法
STEP 01
將魚去鱗挖鰓,,從魚腹外邊順長(zhǎng)開3厘米左右長(zhǎng)的口,,取出內(nèi)臟,洗凈備用
STEP 02
初加工好的鯉魚用清水洗凈,,兩面解成瓦壟形花紋
STEP 03
雞蛋清,、濕淀粉放碗內(nèi)調(diào)勻
STEP 04
將魚放入蛋清糊內(nèi)掛勻糊
STEP 05
炒鍋置旺火上,添入花生油,,六成熱時(shí),,將掛糊的魚下鍋,炸透出鍋瀝
STEP 06
炒鍋內(nèi)留花生油,,重置旺火上,,油五六成熱時(shí),下入蔥花,、姜末,,炸出香味后,添入清湯250毫升,,將甜面醬用湯懈開下入鍋內(nèi),,再下入精鹽、味精,、黃酒,、醬油,放入炸好的魚,,用中火收汁
STEP 07
待魚入味后,,放濕淀粉勾流水芡,,將汁收濃,,淋入香油,,起鍋盛入盤內(nèi)即成
小貼士

1、注意取內(nèi)臟時(shí)不要碰破魚膽,,以防膽汁沾在魚肉上,,使魚肉變苦。

2,、也可先將魚燒好盛在盤內(nèi),,炒勺洗凈抹干,添油少許,,甜面醬用水和好下鍋,,并將余汁倒入攪勻,淋上香油,,澆在魚身上,。此法成菜,面醬清香,,色澤光亮,,可以效法。

3,、因有過油炸制過程,,需準(zhǔn)備花生油1500克。

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