廬山石雞是江西省九江市廬山區(qū)的一道漢族名菜,，屬贛菜系潯陽菜一支,。廬山石雞具有“色澤深黃，肉質(zhì)細(xì)嫩,，香味濃郁,，口味甚醇”的特點，深受民眾喜愛,。那么廬山石雞怎么做呢,？下面教大家這道廬山石雞的家常做法。
做法
- STEP 01
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將田雞（石雞）斬去頭及爪尖,，撕去皮,，去內(nèi)臟洗凈，茶葉（云霧茶）盛小碗內(nèi),，加適量開水浸泡成汁備用
- STEP 02
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蔥洗凈,，切成末
- STEP 03
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將蔥末5克、花椒加適量鹽,，入鍋內(nèi),，炒出香味，取出碾碎,，做成蔥椒鹽,，備用
- STEP 04
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將洗凈的石雞，放小盆內(nèi),，以蔥椒鹽,、醬油、料酒,、味精,、生姜、蔥段,、拌勻腌半小時,； 5.將黃瓜去蒂，洗凈,，切扇形用鹽拌勻
- STEP 05
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取出鐵鍋一只,，將大米飯、白糖,、茶汁攪拌均勻,，撒在鍋底上,，上面放一篦子，將蔥葉放在篦子上
- STEP 06
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再將腌好的石雞,，雙腿盤好放在蔥葉上,，加蓋后開火
- STEP 07
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見開始有煙時改用微火，待煙由黑變白后,，再從鍋邊淋入些茶汁,，稍等片刻揭蓋，熏制時間約15分鐘左右即
- STEP 08
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將黃瓜去蒂,，洗凈,，切扇形用鹽拌勻
- STEP 09
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裝盤時,，將雞腿部朝外,，圍成圓形，把切好的黃瓜擺于盤中間,，將每只石雞都刷上一層麻油,，并可跟碟調(diào)味
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