圣誕姜餅的做法：
【主料】：低筋面粉250克 黃油50克 水30克 紅糖粉25克 糖粉50克 蜂蜜35克 雞蛋25克 肉桂粉1/4小勺（1.25ML） 姜粉1小勺（5ML）
【輔料】：雞蛋10克 水20克 蛋白20克 糖粉150克 檸檬汁1小勺（5ML） 各色食用色素適量

步驟：
1,、把制作姜餅的所有配料倒入碗里。
2,、用手混合揉勻,，成為面團(tuán)。
3,、剛開(kāi)始揉成團(tuán)的時(shí)候,，面團(tuán)表面會(huì)比較粗糙。繼續(xù)耐心的揉一會(huì)兒,，直到面團(tuán)表面光滑就可以了,。把揉好的面團(tuán)放進(jìn)冰箱冷藏松弛1個(gè)小時(shí)。
4,、松弛好的面團(tuán),，放在案板上搟成厚約0.3CM的薄面片。（如果案板不夠大,，可以將面團(tuán)分成數(shù)小份,，分次來(lái)?yè){）
5、用各種形狀的模具,，在搟好的面片上刻出餅干模型,。
6、把刻好的姜餅排放在烤盤上,，雞蛋打散和水混合均勻成為蛋水液,。在姜餅上刷一層蛋水液，靜置松弛20分鐘左右，再刷一層蛋水液,，放入預(yù)熱好的烤箱,，中層上下火180度，12分鐘左右,，烤到自己喜歡的上色程度即可取出,。
7、餅干烤好并冷卻以后,，就可以開(kāi)始裝飾啦,。蛋白和糖粉混合打發(fā)，加入檸檬汁,，繼續(xù)打發(fā)就成為蛋白糖霜了,。（這一步非常簡(jiǎn)單，不一定非要使用電動(dòng)打蛋器,，直接用手動(dòng)打蛋器就可以了）
8,、做好的糖霜，濃稠度可以根據(jù)需要自由調(diào)整,。比如用來(lái)刷底色的糖霜,，可以調(diào)得稀一點(diǎn)，那么就多加一點(diǎn)檸檬汁,。用來(lái)畫(huà)線條,、畫(huà)圖案的糖霜，可以適當(dāng)稠一點(diǎn),，那么少加一點(diǎn)檸檬汁就OK了,。
9、用來(lái)刷底色的糖霜,，調(diào)整到一定的濃稠度即可（提起打蛋器,，糖霜會(huì)呈粗線滴落）。
10,、根據(jù)自己的需要,，在糖霜里調(diào)入不同顏色的食用色素，做成不同顏色的糖霜,。刷底色的糖霜可以直接放在碗里,，用來(lái)畫(huà)線條的糖霜，當(dāng)然就裝入裱花袋里啦,。
11,、刷底色的方法：用毛刷蘸著糖霜，刷在餅干表面,。等糖霜干透即可,。
12,、畫(huà)線條的方法：等底色的糖霜干透以后，在裱花袋前端剪一個(gè)小口,，在餅干上擠出想要的圖案即可（當(dāng)然,，也可以不刷底色，直接在餅干上畫(huà)線條,，隨意發(fā)揮）,。

小貼士：
1、姜餅面團(tuán)搟之前需要松弛一會(huì)兒,，不然搟開(kāi)及用模具刻形狀的時(shí)候容易回縮。同樣,，烤之前也最好松弛一會(huì)兒再烤,，不然可能容易變形。
2,、一盤餅干的形狀與大小不一樣的話,，個(gè)頭小的餅干會(huì)先烤好。一旦個(gè)頭小的餅干烤得差不多了,，要取出烤盤,，把烤好的小餅干先取出來(lái)，再把剩下的餅干放回烤箱繼續(xù)烤,。
3,、餅干表面也可以不刷蛋水液。區(qū)別在于,，如果刷了蛋水液,，餅干表面會(huì)有一層光澤。
4,、紅糖粉,，很少能買到，其實(shí)在超市里買紅糖,，回家以后用食品料理機(jī)的研磨杯打成粉就可以了,。姜粉、肉桂粉在超市都可以買到,，用量可以根據(jù)自己的口味酌情增減,。傳統(tǒng)的姜餅，會(huì)在配料里還添加一些諸如肉豆蔻粉,、丁香粉之類的香料,，不過(guò)并不是所有人都能習(xí)慣它們的味道，可以根據(jù)自己的口味決定是不是添加,。
5,、用模具刻好餅干后,，剩下的面團(tuán)，可以重新揉成團(tuán),，搟開(kāi)（最好先靜置松弛20分鐘）,，然后繼續(xù)刻。