青巖鹵豬腳的做法：
【主料】：豬腳5千克 冰糖500克 料酒100克 八角6克 三柰3克 小茴香2克 草果5克 甘草3克 丁香1克 寇仁2克 沙姜3克
【輔料】：羅漢果3克 砂仁4克 花椒5克 桂皮3克 白芷2克 老姜10克 大蔥20克 精鹽30克 雞精10克 鮮湯3千克 煳辣椒面50克 雙花醋60克 姜末20克 蔥花30克

步驟：
1.將豬腳燒盡余毛,，使皮至焦黃,，然后浸泡,，刮凈焦皮，清凈污物,，一剖為二,，入開水鍋焯透，撈起冷卻待用
2.燒熱,，下冰糖炒成糖色,，滲入鮮湯,，加入料酒、雞精,、老姜,、大蔥等，
3.將八角,、三柰,、香葉等以布包扎，投入洗凈的豬腳,，用小火慢燉3－4小時即成（湯可以重復使用）
4.取碗加入煳辣椒面,、雙花醋、姜末,、蔥花等,，制成蘸汁，隨鹵好的豬腳一起上桌即成,。

小貼士：
豬腳鹵制時,，一定要掌握其成熟后的軟硬度，太硬難啃,，太爛無形失味,，鹵制時常加入幾個干椒以辣促味。