臺(tái)灣鹵肉飯的做法：

【主料】：五花肉 適量；軟肋排 適量,；

【輔料】：紅蔥頭 適量,；干香菇 適量；油菜 適量,；水煮蛋 適量,；高湯 250毫升；蒜 適量,；姜 適量,；香葉 2片；八角 2粒,；五香粉 少許,；辣椒粉 少許；米酒 4勺,；

【配料】：冰糖 5-6粒,；生抽 2勺；紅燒醬油 1勺,；

步驟：

1,、干香菇溫水泡發(fā)切小丁,，紅蔥頭去皮切丁、姜蒜切末,。

2,、鍋置火上注入適量油，小火加熱至三成熱,，放入姜蒜末,、紅蔥丁小火慢炸至蔥色變成金黃色。

3,、濾凈蔥油,，取紅蔥酥待用。

4,、豬肉洗凈切小丁,。

5、鍋置火上適量油燒熱,，下入肉丁翻炒至變色后加入冰糖炒至上色,。

6、放入香葉,、八角、五香粉,、辣椒粉,。

7、倒入紅蔥酥,、香菇丁翻炒均勻,。

8、烹入米酒,，倒入適量高湯燒沸,。

9、調(diào)入醬油,、紅燒醬油,，移至砂鍋。

10,、轉(zhuǎn)小火,，蓋上蓋子慢燉1小時(shí)。

11,、中途加入水煮蛋,，燉至湯汁濃稠，肉酥爛即可,。

小竅門(mén)：

1,、鹵和醬的做法都是加大量的水把肉類(lèi)燉的軟爛入味,。鹵是到最后不收汁而是會(huì)留下大量

的湯汁，醬的做法是把湯汁幾乎收干,，所以在制作的時(shí)侯要注意區(qū)分,。

2、蔥酥可以一次多炸一些,，裝在保鮮容器內(nèi)冷藏,，用來(lái)撒在各種菜肴內(nèi)增香。