新疆大盤雞的做法：
【主料】雞1000g、土豆適量、青辣椒2根,、西紅柿一個(gè)、洋蔥半個(gè)
【輔料】二荊條干辣椒6個(gè),、大蔥適量、生姜適量、大蒜一頭、八角5個(gè),、桂皮一段、小茴香一小把,、花椒一小把,、丁香2粒,、香菜3根,、白糖適量,、鹽適量、醬油適量,、孜然粉一點(diǎn)

步驟：

1.雞一只,，大約2-3斤，宰殺干凈,。三黃雞或者農(nóng)家土雞都行,，三黃雞肉嫩易熟，但是農(nóng)家土雞更好,，因?yàn)橛幸粋€(gè)燉制過程,，土雞更經(jīng)燉；

2.雞肉斬件,，焯熱水,。撇去浮沫，然后用清水洗凈,。本步驟是祛除雞肉腥味的重要步驟,；

3.在焯雞肉的過程中，把輔料處理好,。洋蔥砌粗絲,，土豆切滾刀塊，青辣椒切菱形片,，西紅柿切大片,。同時(shí)把調(diào)料準(zhǔn)備齊；

4.焯好水的雞肉洗凈控干水分,；

5.炒鍋中加入油,，大概平時(shí)炒菜油的3倍，涼油下入3勺糖,，大約25g,，中火慢慢加熱，待糖溶化顏色變深慢慢起大泡,，下入雞肉翻炒,；

6.開大火，翻炒雞肉,，將糖色均勻裹在雞肉表面,，下入調(diào)料（干辣椒，蔥姜蒜,，八角桂皮香葉丁香,，小茴香花椒等）一起翻炒,，繼續(xù)大火炒制，直到雞肉水分炒干,，香料發(fā)出香氣,。下入土豆和洋蔥，加入醬油,，蠔油炒勻,；

7.倒入一整瓶啤酒（啤酒嫩肉去腥，回民不喝酒,，但新疆漢民很多,，啤酒做法很流行，回民請(qǐng)加水）,，大火燒開燉一分鐘，轉(zhuǎn)中小火,，燉5分鐘左右,。其間輕輕翻動(dòng)一到兩次,，防止粘鍋，但不要使勁攪，不然土豆就散了,；

8.待湯汁濃稠,，加鹽調(diào)味，下入西紅柿（可不加），燉一分鐘,，下入青辣椒翻炒幾下即可出鍋。這是鍋里還要有些湯汁,，用于拌面,；

9.皮帶面是大盤雞的重要組成部分,，單炒出一盤雞不難,，有了皮帶面才叫完整,，才叫正宗,。面要提前準(zhǔn)備，比如你中午或者晚上吃，早上上班出門前就要準(zhǔn)備好,，因?yàn)橐冻銎?，至少需?個(gè)小時(shí)餳面,；

10.這里說一下面的制作，把面粉中加入半調(diào)料勺的鹽,，加入涼水揉成較為柔軟的面團(tuán)，面團(tuán)揉成型，餳2分鐘,，再揉,，再餳兩分鐘，再揉,。面團(tuán)達(dá)到光滑細(xì)膩,，即可分成劑子,；

11.將劑子搓成長(zhǎng)條，表面抹油,，放在盤中,，包上保鮮膜，放在冰箱冷藏室,；

12.要吃的時(shí)候,，把面壓平，用搟面杖稍稍搟一下,；

13.在面上用搟面杖壓兩道,，這是為了拉的更長(zhǎng)而不斷；

14.抓著面片的兩端，輕輕扯開,，不必扯的很長(zhǎng),，然后對(duì)折，一只手抓著兩頭,，另一只手的一個(gè)手指從對(duì)折處穿過,，上下甩動(dòng)著向兩邊扯開；

15.可以多扯幾根,，省的手忙腳亂,，同時(shí)燒一鍋水，皮帶面開水下鍋,，煮個(gè)3開就基本熟了,。可以等到大盤雞吃到一半再做面，也可以把面提前做好過一下涼備用,，等大盤雞吃的差不多了,，拌皮帶面入大盤雞的湯汁中，小伙伴們，不要忘記擦擦嘴角的油哦,；

烹飪技巧：
雞要炒個(gè)5成熟再燉,。皮帶面很絕配,。