“鹽焗雞”是廣東的一款名菜,。它首創(chuàng)于廣東東江一帶。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場,，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲(chǔ),，這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味,。后來東江首府鹽業(yè)發(fā)達(dá),當(dāng)?shù)氐牟损^爭用最好的菜肴款待客人,，于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽焗制的方法現(xiàn)焗現(xiàn)食，因此菜始于東江一帶,，而東江是客家所在地,，故稱這種雞為“客家鹽焗雞”。

梅菜扣肉是一道漢族傳統(tǒng)名菜,，屬客家菜系,，其菜顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美,，扣肉滑溜醇香,，肥而不膩，食之軟爛醇香,。梅菜吸油,，五花肉又會(huì)帶著梅菜的清香，松仁的醇香,，梅菜,、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。下面就跟著小編一起來學(xué)習(xí)梅菜扣肉的做法吧,！

煎釀豆腐的做法 釀豆腐是客家人少不了的一道菜,。成品皮韌肉嫩,、嫩滑爽口、入口奇香,、過喉清甜,。豆腐在釀之前可以先用熱水燙一燙，這樣豆腐會(huì)硬點(diǎn),，釀的時(shí)候不容易碎,，煎的時(shí)候不容易爛；釀肉陷的時(shí)候要挖點(diǎn)豆腐內(nèi)里,，但不能挖太深,，餡不能放太多，否則太膩,，肉搶了豆腐的清香味,；在鍋里面煎的時(shí)候，放的時(shí)候手要輕,，保持豆腐的形狀,；煎的時(shí)候把有肉的一面放在鍋里，煎過的肉更香,；把火調(diào)到最小,，慢慢煎，等到金黃才翻到另一面,，不能著急,，否則會(huì)弄爛豆腐。

肉末粉條怎么做,？螞蟻上樹的家常做法,。肉末粉條又稱為螞蟻上樹，是一道著名的用精瘦肉,、苕粉條,、酸菜制作而成的傳統(tǒng)佳肴。本次小編教會(huì)大家制作這道傳統(tǒng)小吃,，包括它所需要的烹制時(shí)間,、主料及輔制步驟，好吃又簡單,，一起來學(xué)習(xí)下吧,！

豬肚雞煲的正宗做法 豬肚煲雞，又名豬肚包雞火鍋,、鳳凰投胎,。廣東客家地區(qū)酒席必備的餐前用湯，湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣,。顧名思義,，豬肚包雞火鍋就是用生豬肚把生雞包住，用水草（或用牙簽）扎好二頭后放到特配的湯料中煲熟,，食前再將豬肚刮開,，取出熟雞一起砍件后，放回原煲湯料中滾熱再食,，這一食法是使生滾食法的火鍋多了一種老火食法,，節(jié)約時(shí)間的同時(shí)又可品嘗到香濃撲鼻，美味可口的雞肉,，不用擔(dān)心火候難以控制而雞肉過火變韌,。

糯米釀豆腐是一道美味可口的漢族名菜，屬于粵菜系客家菜,。此菜出自窮山村,，民家中之特色菜，六十年代的農(nóng)村,，農(nóng)民原本買不起肉類，只好用糯米釀豆腐,，豈知其味極佳,，而留傳至今為鄉(xiāng)間一美食。下面小編就給大家?guī)砼疵揍劧垢淖龇ā?/div>