1,、洗面筋和做面筋餅：首先用一部分面粉加適量鹽和成軟硬適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán)餳約半小時(shí)，然后放在水盆中反復(fù)搓洗,，直至將面筋和淀粉分離,；淀粉融入水中靜置約6小時(shí)使其沉淀，然后潷去浮水備用,；分離出的面筋加入干面粉,，自然發(fā)酵約2小時(shí)后，搟成約3公分厚的面餅烙熟切大片備用,；
2,、炸麻花：另外和面摻入發(fā)面揉炸麻花，麻花一定要炸的酥脆,，放涼后掰成麻花瓣備用,；
3、涮粉皮：蠶豆淀粉加水溶解開,，加少許鹽調(diào)成稀稠合適的糊,，取適量放入平底鐵鑼中,，置開水鍋浮面上，蒸5分鐘左右即成粉皮,，立即放入涼水中從鐵鑼上取下,，泡入水中使之發(fā)白發(fā)脆，撈出切塊備用,；
4,、燉雞湯：整只雞寬湯清燉好，雞肉撈出晾涼后撕成一寸長的細(xì)絲備用,；
5,、出成品：雞湯燒開，取適量洗好的淀粉糊放入雞湯中攪勻使其稀稠合適,，放入雞絲,、鹽、醬油,、胡椒粉,、部在鍋中平旋一周，舀入碗中即可,。