制作方法
1. 將甲魚宰殺,，先用90℃的熱水浸燙,，去凈表層粘液，再入水鍋中燒煮,，撈出刮去裙邊上的黑衣，拆除魚骨,；
2. 鍋置旺火上放熟豬油,，投入蔥姜炸香撈出，倒入魚肉,，加紹酒,、桂皮、八角和清水,，燒沸后加精鹽,、醬油、白糖,，煮至肉爛,，揀去香料；
3. 將糯米,、薏仁,、芡實淘洗干凈，分別上籠蒸熟,，把筍、火腿,、蛋糕等切成?。?br/> 4. 取碗一個,，將整香菇整齊排列碗底呈圓形,，將甲魚裙邊圍在四周，汆肉切成丁,，與八寶配料一起加入熟豬油,、蝦子、白糖和部分原湯,，拌勻后裝入碗內(nèi),；
5. 上籠蒸熟，取出扣入盤中,；鍋置火上放油,，將大蒜瓣下油鍋焐熟，撈出,，鍋中留底油,，放入原湯燒沸，勾芡，淋入芝麻油,，澆在魚肉上面,，撒上白胡椒粉，四周圍襯蒜瓣即成,。