綠豆酥是傳統(tǒng)名點(diǎn)之一,最早發(fā)源于廣東潮汕地區(qū),。由綠豆餅演變而來(lái),,采用純天然去皮綠豆,優(yōu)質(zhì)花生油為主要原料,,按歷代相傳的手工工藝精制而成,。以其皮酥、清晰多層,,味道香濃酥軟,、入口即溶、餡心冰甜而聞名,,老少皆宜,,吃后口齒留香,,令人回味無(wú)窮,,是大眾喜愛(ài)的健康食品。
做法
- STEP 01
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將綠豆加適量水,,用高壓鍋壓10分鐘,;
- STEP 02
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用不粘炒鍋炒綠豆沙,加40g黃油,,差不多的時(shí)候再加糖,出來(lái)成品豆沙餡大概有600g;
- STEP 03
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將油皮料:中筋面粉,、80g豬油,、40g糖、80g水混合,,用面包機(jī)揉到出膜,或者手揉,。醒發(fā)30分鐘,;
- STEP 04
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將油酥料:低筋面粉,、90g豬油混合,醒發(fā)30分鐘,;
- STEP 05
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將油皮分割成14g一個(gè),蓋上保鮮膜,,防止干皮,;
- STEP 06
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將油酥分割成8g一個(gè),,蓋上保鮮膜;
- STEP 07
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豆沙20g一個(gè),,油皮按扁,,包上油酥,再壓扁,,用斡面杖斡長(zhǎng),,翻過(guò)來(lái),反面卷起,;
- STEP 08
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蓋上保鮮膜松弛20分鐘,,再壓扁,再斡長(zhǎng),再卷起,,醒發(fā)20一30分鐘,;
- STEP 09
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中間壓一下,兩邊往中間推,,滾圓,,壓扁,斡成餃子皮那樣,;
- STEP 10
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綠豆沙餡放中間,,利用虎口收起皮,然后稍稍按扁,;
- STEP 11
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放入烤箱180度,,25一30分鐘,表皮微微上色即可,;
- STEP 12
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吃不完的可以等晾涼,,然后用保鮮袋裝起來(lái)保存。