一,、酸菜魚的做法

酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經(jīng)典菜品，以草魚為主料,，配合酸菜煮制而成,，具體做法步驟是：魚去鱗去內(nèi)臟，清洗干凈后剁去魚頭,，剔出魚骨,，剩下的魚肉用斜刀切成薄片，撒上鹽,、料酒,、雞蛋、淀粉腌制15分鐘,；然后起鍋燒油,，放入姜片、花椒,、野山椒,、酸菜等調(diào)料炒香，再加入開水,，下入魚頭和魚骨煮開,，煮開后放入魚片煮至變色后關(guān)火，裝盤,，撒上香菜,、青花椒，再淋一層熱油就行了,。

二,、酸菜魚用什么魚

一般來說酸菜魚適合用刺少肉多、肉質(zhì)細(xì)嫩,、土腥味較輕的淡水魚制作,，用什么魚主要看自己的口味，一般常用的是草魚,、黑魚,、鯉魚這三種魚，此外,，青魚,、鱸魚也比較適合做酸菜魚，還要注意的是,，鯽魚和羅非魚不適合做酸菜魚,，因?yàn)轹a魚肉少刺小，而羅非魚肉質(zhì)松散易碎,，因此這兩種魚通常不用來做酸菜魚,。

三,、酸菜魚的酸菜是什么菜

酸菜魚的酸菜是芥菜,，用芥菜制作而成的酸菜口感酸爽,，有利于增進(jìn)食欲、去除油膩,，一般用芥菜制作酸菜會(huì)加入姜,、紅綠辣椒、白蘿卜等比較適合泡酸的蔬菜一起進(jìn)壇腌制以豐富口味,，待晾干食材后,，裝入制作好的酸水中加蓋封存，置于陰涼處腌制一段時(shí)間即可,。酸菜對(duì)于酸菜魚的口感影響較大,，通常以四川地區(qū)秋季腌制的酸菜為佳。

四,、酸菜魚店加盟怎么樣

酸菜魚是很多人喜愛的美食,，許多創(chuàng)業(yè)者也瞄準(zhǔn)了這一領(lǐng)域，想投資開一家酸菜魚店,，對(duì)于對(duì)于沒有經(jīng)營(yíng)餐飲店鋪經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)者來說,，選擇加盟酸菜魚品牌店能利用品牌效應(yīng)吸引顧客，并能利用酸菜魚店成熟的運(yùn)營(yíng)流程和經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行經(jīng)營(yíng),，降低創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn),，是不錯(cuò)的選擇，不過要注意選擇優(yōu)質(zhì)有發(fā)展前景的酸菜魚品牌進(jìn)行加盟,。