一,、蘑菇簡(jiǎn)介

蘑菇別稱食用菌、食用蕈菌,、食用真菌等,，指具有食用價(jià)值的子實(shí)體的大型真菌的統(tǒng)稱，廣泛分布于地球各處,，在森林落葉地帶最為豐富,，為理想的天然食品或多功能食品。

二,、蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

1,、蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，富含磷酸腺苷,、磷酸尿核苷等17種氨基酸,，并含有己糖醇、戊糖醇,、木糖醇,、辛烯醇等多糖，還含有多種微量元素,，其中每100克新鮮蘑菇含有鈉3.7～9毫克,、鉀486毫克、錳0.08毫克,、銅1.79毫克,、鋅0.28毫克、氟0.031毫克,、氯25毫克,、碘18微克。蘑菇也含有大量的生物酶與多種維生素,，如維生素有A、維生素 B1,、維生素B2,、維生素B6,、維生素C、維生素D,、維生素E,、維生素 K、泛酸,、生物素和葉酸等,；還含有非特異植物凝集素等物質(zhì)。蘑菇其營(yíng)養(yǎng)成分品種的繁多,，含量之豐富,，是一般蔬菜、水果所不及的,，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不僅對(duì)人體正常的生長(zhǎng),、 發(fā)育和生理功能具有很高的生理價(jià)值，而且對(duì)防治疾病都有十分重要的作用,。

2,、蘑菇中含有胰蛋白酶等多種酶類，能分解蛋白質(zhì)和消化脂肪,，具有降低血糖的作用,。因而，糖尿病患者常食蘑菇低血糖有良效,。

3,、蘑菇富含亞油酸，能降低血中膽固醇,，改善心,、腦及微循環(huán)供血，可以預(yù)防動(dòng)脈血管硬化及肝硬化,。中老年人常食蘑菇還可增強(qiáng)人體的抵抗力,，預(yù)防人體各種皮膚黏膜發(fā)炎和毛細(xì)血管破裂。

4,、有關(guān)科學(xué)家認(rèn)為,，蘑菇中的多糖物質(zhì)能作用于巨噬細(xì)胞，增加淋巴細(xì)胞活化因子,，刺激Ｔ淋巴細(xì)胞,，可治療白細(xì)胞減少癥。臨床上用蘑菇的多糖蛋白片劑治療白細(xì)胞減少癥,，有效率為 76.4%,，對(duì)白細(xì)胞減少癥的康復(fù)有明顯的療效。

5,、蘑菇中所含的粗纖維,、半粗纖維和木質(zhì)素,，很難被人體消化，且可保持腸道水分,，并能吸收多余的糖分,、膽固醇等，促進(jìn)腸管蠕動(dòng),，及時(shí)將糞便排出體外,，這對(duì)預(yù)防便秘、腸癌,、動(dòng)脈硬化有良好的效果,。

三、蘑菇種類大全

1,、雙孢蘑菇

雙孢蘑菇別稱白蘑菇,、蘑菇、洋蘑菇等,，歐美各國(guó)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者常稱之為普通栽培蘑菇或紐扣蘑菇,，為世界性栽培和消費(fèi)的菇類，有“世界菇”之稱,，可鮮銷,、罐藏、鹽漬,，菌絲還作為制藥的原料,。我國(guó)雙孢蘑菇栽培最多的有福建、山東,、河南,、浙江等省，栽培方式有菇房栽培,、大棚架式栽培和大棚畦栽等,。

2、香菇

香菇是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌,，別稱花菇,、香蕈、香菌等,，為側(cè)耳科植物香蕈的子實(shí)體,，世界第二大食用菌，也是我國(guó)特產(chǎn)之一,，在民間素有“山珍”之稱,。味道鮮美，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富,，富含維生素B群,、鐵、鉀,、維生素D原(經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D)等。

3,、平菇

平菇是種相當(dāng)常見的灰色食用菇,，別稱側(cè)耳、糙皮側(cè)耳,、蠔菇等,，為擔(dān)子菌門下傘菌目側(cè)耳科一種類，含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，每百克于品含蛋白質(zhì)20～23克,，而且氨基酸成分種類齊全，礦物質(zhì)含量十分豐富,，具有驅(qū)風(fēng)散寒,、舒筋活絡(luò)的功效。而且,，平菇中的蛋白多糖體對(duì)癌細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用,，能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。

4,、金針菇

金針菇學(xué)名毛柄金錢菌,，別稱毛柄小火菇、構(gòu)菌,、智力菇等,，因其菌柄細(xì)長(zhǎng)似金針菜而得名，屬傘菌目白蘑科針金菇屬,，具有很高的藥用食療作用,。在自然界廣為分布，中國(guó),、日本,、俄羅斯、歐洲,、北美洲,、澳大利亞等地均有分布。在我國(guó)北起黑龍江,、南至云南,、東起江蘇、西至新疆均適合金針菇的生長(zhǎng)。

5,、草菇

草菇是世界上第三大栽培食用菌,，別稱美味草菇、美味苞腳菇,、蘭花菇等,，因常常生長(zhǎng)在潮濕腐爛的稻草中而得名，起源于廣東韶關(guān)的南華寺中,，300年前我國(guó)已開始人工栽培,，在20世紀(jì)約30年代由華僑傳入世界各國(guó)，我國(guó)多產(chǎn)于兩廣,、福建,、江西、臺(tái)灣等地,，肥大,、肉厚、柄短,、爽滑,，味道極美。

6,、雞腿菇

雞腿菇是近年來(lái)人工開發(fā)的具有商業(yè)潛力的珍稀菌品,，被譽(yù)為“菌中新秀”，別稱毛頭鬼傘,、雞腿蘑,、刺毛菇等，因其形如雞腿,，肉質(zhì)似雞絲而得名,，并無(wú)雞肉味，營(yíng)養(yǎng)豐富,，味道鮮美,，口感極好，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，經(jīng)常食用有助于增進(jìn)食欲,、消化、增強(qiáng)人體免疫力,。

7,、猴頭菇

猴頭菇是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴菜肴，別稱猴頭菌,、猴頭蘑,、刺猬菌等，菌肉鮮嫩，香醇可口,，有“素中葷”之稱,，古有“山中猴頭，海味燕窩”之說(shuō),，與魚翅,、熊掌、燕窩并譽(yù)為四大名菜,。我國(guó)華北,、東北、中南和四川,、云南、甘肅,、浙江等地均有分布,，夏秋季采收。

8,、茶樹菇

茶樹菇別稱楊樹菇,、茶薪菇、柳松菇等,，菌蓋細(xì)嫩,、柄脆、昧純香,、鮮美可口,，因野生于油茶樹的枯干上而得名，營(yíng)養(yǎng)豐富,，蛋白質(zhì)含量高,，含有多種人體必需氨基酸，并且含有豐富的B族維生素和鉀,、鈉,、鈣、鎂,、鐵,、鋅等礦質(zhì)元素，具有清熱,、平肝,、明目、利尿,、健脾的功效,。

9、杏鮑菇

杏鮑菇是生長(zhǎng)于歐洲地中海區(qū)域、中東和北非,、亞洲部分地區(qū)生長(zhǎng)的食用性菇類,，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名，肉質(zhì)肥厚,，口感鮮嫩,，味道清香，營(yíng)養(yǎng)豐富,，具有降血脂,、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化,、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力,、防止心血管病等功效。

10,、蟹味菇

蟹味菇是北溫帶一種優(yōu)良的食用菌,，別稱斑玉蕈、荷葉離褶傘,、真姬菇等,，含有豐富維生素和17種氨基酸，其中賴氨酸,、精氨酸的含量高于一般菇類,，有助于青少年益智增高、抗癌,、降低膽固醇,。特別是子實(shí)體的提取物具有多種生理活性成份，其中真菌多糖,、嘌呤,、腺苷能增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)抗體形成抗氧化成分能延緩衰老,、美容等,。

11、白玉菇

白玉菇是一種珍稀食用菌,，別稱白雪菇,，為傘菌目口蘑科白蘑屬真菌，通體潔白,，晶瑩剔透,，給人以全新的視覺效果，在口感表現(xiàn)上更為優(yōu)越,，菇體脆嫩鮮滑,，清甜可口,，有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜,、止咳化痰,、通便排毒、降壓等功效,。