選擇大閘蟹的技巧

1,、青背

大閘蟹的蟹殼成青泥色,，平滑而有光澤；由于這種色彩大方潔凈,，惹人喜愛,，故稱青殼蟹。這是清澈的太湖湖水賦予它的獨(dú)特外表,。青背上象涂上一層明油,，粗看近似灰色，細(xì)看水晶燈,，灰中帶青,，青而發(fā)亮，和其他螃蟹相比,，顯得神氣十足,，簡(jiǎn)直象個(gè)威風(fēng)凜凜、光彩照人的鐵甲將軍,。

2,、白肚

貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白,，無墨色斑點(diǎn),；大閘蟹肚殼一般都是白色的，白得不同尋常,，它白中帶,，有光澤，給人晶瑩潔白的感覺,。這是因?yàn)榍宄旱奶组L(zhǎng)有茂密的豬鬃草和其它水草,，，棲息在這里的大閘蟹常在水草上爬行,，與水草發(fā)生磨擦,，猶如器皿在清水中不停地洗涮、上光,。因此,，陽(yáng)澄湖大閘蟹的白肚外觀上能給人一種玉質(zhì)般的美感,。

3、金爪

大閘蟹的蟹爪金黃,，堅(jiān)實(shí)有力,，放在玻璃板上，八足挺立,，雙螯騰空,，臍背隆起，威風(fēng)凜凜,。太湖大閘蟹蟹爪近似上等煙絲的金黃色，故又名金爪蟹,，而普通螃蟹常與泥漿接觸,，則呈灰褐色。太湖大閘蟹的“金爪”,，也是太湖得天獨(dú)厚的自然環(huán)境賦予它的,，螃蟹在湖底爬行，爪子常插入黃泥砂礫,，常踩踏水草,，這不僅比常在松軟的泥漿中爬行潔凈得多；而且由于湖底堅(jiān)硬,、平坦,，宛如一個(gè)天然運(yùn)動(dòng)場(chǎng)，蟹在上面爬行,，自然就練出了與其魁梧身材相稱的堅(jiān)強(qiáng)有力的爪子,。

4、黃毛

太湖大閘蟹的蟹腿的毛長(zhǎng)而呈黃色,，根根挺拔,；大閘蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的，且長(zhǎng)達(dá)3-4厘米,，普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色,，而且螃蟹的茸毛也短。

5,、看蟹殼

殼貝色澤鮮明,，有光澤，且呈墨綠色的,，一般都體厚堅(jiān)實(shí),；呈黃色的，大多較瘦弱,；能挑選到“金毛金爪”的更好,。

6,、看肚臍

肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進(jìn)去的,，大多是膘體不足,。當(dāng)用手拿蟹時(shí)還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏,，蟹肉豐滿的大閘蟹,。

7、看蟹足

足爪結(jié)實(shí),，蟹足上的“腳毛”叢生,，一般都膘足老健,；無毛的,，大多是體軟無膘。

8,、看雌雄

俗話說：“農(nóng)歷八月挑雌蟹,，九月過后選雄蟹”。因?yàn)檗r(nóng)歷九月過后雄蟹性腺成熟好,，滋味營(yíng)養(yǎng)最佳,。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹,。

9,、看活力

將蟹翻轉(zhuǎn)身來，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的,，說明活力強(qiáng),；不能翻回的，活力差,，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。

10,、也可通過其“橫行”來觀察

爬行時(shí)肚腹離地者就是好貨,。當(dāng)然，其蟹足均被綁住,，那就不在此列了,。不過，還可看蟹是否反應(yīng)靈敏,，若用手或枝條觸動(dòng)其眼睛旁邊時(shí),，眼珠子會(huì)靈活閃動(dòng)，反應(yīng)敏捷,，或者會(huì)“口噴白泡”者,，還是夠生猛和新鮮的,。

注意事項(xiàng)

1、拿起捆綁好的大閘蟹用手碰眼睛,，看是否眨眼,，眨眼表示鮮活。

2,、取半盆水,，把捆綁好的蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否吐氣泡,，吐氣泡表示鮮活,。（切記，不要把捆綁好的蟹長(zhǎng)時(shí)間放入水中,，因?yàn)樗醒鯕獠蛔?，蟹很快窒息而死?/p>

3、碰蟹爪,，把最細(xì)小的蟹爪拉直，看是否很快自然彎曲,，如果是自然彎曲表示是鮮活,。

4、解開捆綁好的蟹,，看蟹是否爬行,，能爬行表示蟹很生猛。

以上4步是如何鑒別大閘蟹的死活,，希望對(duì)大家有用,，此方法經(jīng)供參考！