泥鰍簡介

泥鰍味甘,、性平,，歸肝經(jīng)。泥鰍又名河鰍,、鰍魚等,。泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩，味道極為鮮美,，是一種高蛋白,、低脂肪食品，為膳食珍饈,，適宜各類人群食用,，素有“水中人參”的美譽。并具有藥用價值,，是人們所喜愛的水產(chǎn)佳品,。

到了夏令初秋的天熱時節(jié)，肉質(zhì)最為肥美,，并有重要的保健食療功效,，故民間有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”之說,。由于它所含之成分,，是大補(bǔ)之物，小兒多食有助于生長發(fā)育,，也為男子滋補(bǔ)佳品,，能強(qiáng)精壯體，迅速恢復(fù)體力,；凡常食者還能起到保健養(yǎng)顏,，防止衰老，潤滑皮膚,，青春美容的顯著作用,。沒想到,，小小的泥鰍還具有這么多的功效，真是不愧于它“水中人參”的稱號,。

功效：補(bǔ)中益氣,、祛邪除濕、養(yǎng)腎生精,、祛毒化痔,、消渴利尿、保肝護(hù)肝,。

禁忌人群：過敏的人不宜,。

適宜人群：高血壓等心血管病患者、貧血,、肝炎等患者,，多食用更適宜。

泥鰍的營養(yǎng)成分

據(jù)營養(yǎng)學(xué)家的研究測定,，泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美,，每百克可食部分的蛋白質(zhì)含量高達(dá)18.4-22.6克，比一般魚類高,；還含有脂肪2.8-2.9克,，熱量100-117千卡,，鈣51-459毫克,，磷154-243毫克，鐵2.7-3.0毫克,，以及維生素B1,、B2和煙酸。遠(yuǎn)比一般的魚,、肉類要高,，人體所需的氨基酸如賴氨酸等含量則更高，還含有大量維生素,，與其它魚類相比較高,。因此，泥鰍還具有補(bǔ)中益氣,，壯陽利水,，解毒收痔的藥用功效，因此泥鰍作為一種滋補(bǔ)食品,，越來越為人們喜愛,。

泥鰍的營養(yǎng)價值

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,，泥鰍味甘,、性平，有補(bǔ)中益氣,、祛邪除濕、養(yǎng)腎生精,、祛毒化痔,、消渴利尿、保肝護(hù)肝之功能,，還可治療皮膚瘙癢,、水腫、肝炎,、早泄,、黃疸、痔瘡等癥,?！夺t(yī)學(xué)入門》中稱它能補(bǔ)中、止瀉,?！侗静菥V目》中記載鰍魚有暖中益氣之功效，對解渴醒酒,、利小便,、壯陽、化痔都有一定藥效,。

養(yǎng)腎生精

泥鰍富含的賴氨酸是精子形成的必要成分,，因此，常吃泥鰍不但能促進(jìn)精子形成,，還有助于提高精子的質(zhì)量,。成年男子常食泥鰍有養(yǎng)腎生精、滋補(bǔ)強(qiáng)身之效,，對調(diào)節(jié)性功能有較好的幫助,。

補(bǔ)鈣壯骨

泥鰍富含微量元素鈣和磷，經(jīng)常食用泥鰍可預(yù)防小兒軟骨病,、佝僂病及老年性骨折,、骨質(zhì)疏松癥等。將泥鰍烹制成湯,，可以更好地吸收鈣質(zhì),。

補(bǔ)血補(bǔ)鐵

泥鰍富含多種蛋白質(zhì)和微量元素鐵，對貧血患者十分有益,。

保護(hù)血管

泥鰍中含有尼克酸,，能夠擴(kuò)張血管，降低血液中膽固醇和甘油三酯濃度,，可以調(diào)整血脂紊亂,，減緩冠脈硬化程度,，降低心肌梗死等病發(fā)病率，有效預(yù)防心腦血管疾病,。

抗衰消炎

泥鰍中含有的一種不飽和脂肪酸,，能夠抵抗血管衰老，對老人很有益,。其體表的滑涎還具有抗菌消炎的作用,。

醒酒

泥鰍能夠醒酒，并能減輕酒精對肝臟的損害,，常飲酒的人應(yīng)多吃泥鰍,。

防癌

富含的維生素A、B,、C和鈣,、鐵等都是人體預(yù)防癌癥的重要物質(zhì)，故人們也將泥鰍歸屬于營養(yǎng)防癌的水產(chǎn)珍品,。

泥鰍的食用方法

（一）適用人群

兒童,、老人、孕婦,、哺乳期婦女,、青壯年男子、營養(yǎng)不良,、病后體虛,、貧血、浮腫,、腳氣,、神經(jīng)炎患者宜食用泥鰍來調(diào)養(yǎng)身體。

（二）泥鰍的做法

泥鰍的營養(yǎng)價值這么高,，在我國關(guān)于用泥鰍進(jìn)補(bǔ)的說法也很多。最流行的說法就是吃生泥鰍可進(jìn)補(bǔ),、泄火,。但是，即使生吃泥鰍有這些優(yōu)點,，最大的危險卻是易導(dǎo)致寄生蟲病,，得不償失，所以千萬不能生吃泥鰍,。

泥鰍的吃法多種多樣,，可煮可燒、可燉可炒,，但需要注意的是不宜與狗肉和蟹同食,。狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食,；螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃,；毛蟹與泥鰍相克：同食會引起中毒,。

泥鰍豆腐湯

食譜原料

鰍魚500克，豆腐2塊,，姜2片,，芫荽50克，油,、鹽各少許,。

制作方法

（1）把泥鰍刮干凈，去內(nèi)臟,，下油鍋煎香備用,。

（2）加入開水，放入煎好的泥鰍,、豆腐,、姜片，慢火煮30分鐘,。

（3）加入洗凈之芫荽,，調(diào)味后稍煮開即可。[1]

要點：一定要將泥鰍刮干凈,，防止由土腥味影響口感,。

適應(yīng)人群

1-2歲幼兒食譜（補(bǔ)蛋白質(zhì)，鈣,，安神）

健康提示

兩種食材中的營養(yǎng)素充分互補(bǔ),，使得菜肴的進(jìn)補(bǔ)功效也跟著大大提高特別營養(yǎng)，豆腐富含植物蛋白質(zhì),、鈣質(zhì),，泥鰍健脾益氣，泥鰍豆腐湯可治小兒盜汗,。

泥鰍鉆豆腐（四川）

（1）泥鰍用清水養(yǎng)在桶里,，加一湯勺菜子油擱2到3天，讓泥鰍吐盡泥沙,。

（2）重慶火鍋底料一包,，豆腐兩塊（巴掌見方），最好是石膏點的粗豆腐,，這點很重要,。

（3）火鍋料炒一下，加入骨頭湯,，小火煮透,。

（4）放置一下使溫度降低到50度左右,，然后放入兩塊豆腐，點火,，放入泥鰍,。豆腐溫度比湯料溫度低，泥鰍均鉆入豆腐中,。

（5）不用蓋蓋子,，約8分鐘后放入小蔥末，起鍋裝盆,。喜歡吃蔬菜的可事先在盆中鋪上蔬菜,。

（6）若意猶未盡，可再加入蔬菜,、豆腐回鍋,。

泥鰍補(bǔ)腎壯陽，特別適合肝臟不好的人群食用,，常食強(qiáng)身建體,，兒童體質(zhì)虛弱，老人膝軟畏寒等等,。

特點：鮮,、香、爽,、滑,。老少咸宜。

缺點：此菜不適合于不食麻辣人群,。

（三）泥鰍保鮮

買來的泥鰍,，用清水漂一下，放在裝有少量水的塑料袋中,，扎緊口,，放在冰箱中冷凍，泥鰍長時間都不會死掉,，只是呈冬眠狀態(tài),；燒制時，取出泥鰍,，倒在一個冷水盆內(nèi)，待冰塊化凍時,，泥鰍就會復(fù)活,。

（四）泥鰍的藥膳

用活泥鰍適量，按上法處理后,，與等量的鮮活蝦煮湯食用,，可以治療腎虛引起的陽萎,。

取適量泥鰍放在清水中，滴入幾滴植物油,，每天除去污水,，換入清水，待它排去腸內(nèi)泥水污物后洗凈入鍋,，文火烘干,，研末備用。服時每次取5克,，溫開水送下,，一月三次。此法對急慢性肝炎都有療效,；還可治黃疸,、保肝、促使腫脹的肝脾回縮,。

痔瘡下墜泥鰍250克,，配少許桔梗、地榆,、槐花,、訶子，共燉湯服,。也可將泥鰍用醋炙熟服用,。

陽痿不舉泥鰍數(shù)條，河蝦30克,，加米酒100毫升及適量水共煮熟,。臨睡時服，連服半個月,。此方對腎虛引起的陽痿更有效,。

遺精、陽痿泥鰍400克,，大棗6枚（去核）,，生姜3片。將泥鰍開膛洗凈,，加水與大棗,、生姜煮熟食之，每日2次,，10天為1療程,。

骨質(zhì)疏松癥泥鰍、豆腐各適量,。泥鰍宰殺洗凈上籠蒸3分鐘左右,，取出備用,。砂鍋內(nèi)放適量高湯，下入豆腐,、泥鰍,，再加姜片、蔥段調(diào)味后小火燉熟,，最后淋少許麻油食用,。

每次取活泥鰍200克，用花生油煎至透黃,，加入適量的水和鹽,，煮熟后食用，具有補(bǔ)脾,、壯腎和健胃之功效,。

用泥鰍10條，放大蒜2頭,，洗干凈后放在一起燉熟,，不加鹽喝，一天一次,，連喝幾天,，可以消面部浮腫。夏天時將生泥鰍洗凈搗爛后敷在腋下,，連敷幾天,，可以治療腋臭。

食物相克表

與泥鰍「相克」的食物

螃蟹忌 泥鰍：泥鰍藥性溫補(bǔ),，而螃蟹藥性冷利,，功能正好相反，同時還會產(chǎn)生不宜消化的物質(zhì),。

與泥鰍「搭配」的食物

豆腐宜 泥鰍：二者組合,，可清熱解毒、亮麗皮膚,、強(qiáng)身壯體,，脾胃虛弱、氣血不足,、食少乏力者可食用,。