衢州兔頭的歷史文化

衢州三頭（兔頭、鴨頭,、魚頭）是衢州地方特色風(fēng)味食品,，其中最具代表性的是兔頭，其肉質(zhì)細膩,、疏松,，味道鮮香勁辣,，有著讓人一吃就停不下來的魅力。

衢州兔頭的營養(yǎng)價值

衢州兔頭具有高蛋白,，低脂肪,，低膽固醇，同時還有磷,、鈣,、維生素及卵磷脂等有效成分，有利于皮膚粘膜的健康和代謝,，故有“美容肉”,、“健康肉”之稱。

衢州兔頭怎么做

好吃的衢州兔頭都是先將兔頭沖洗干凈后脫皮,，再用香料碼上幾個小時,，冬夏根據(jù)時令溫度控制時長，且中途還需上下翻勻三四次,，再下到清水中旺火燒沸,，撈出、清水沖洗,、瀝凈水,、去其腥味。再放入加了桂皮,、小茴香等中藥鹵料的鍋里改用小火慢煮上十幾個小時,，撈出、瀝凈鹵水,，晾涼后起鍋澆油加入干辣椒,、花椒等炒制而出。

簡單來說,，就是一沖洗,、二脫皮、三腌制,、四煮沸,、五鹵味、六炒香,、七起鍋,，光制作步驟就已經(jīng)如此繁復(fù)，且這期間還要經(jīng)歷20多道制作工序,，搭配36味珍貴中藥材鹵料,，歷經(jīng)十幾個小時的細火慢鹵，漫長的等待終于迎來了這一口珍饈美味,。

吃衢州兔頭要注意什么

雖然兔頭的營養(yǎng)價值很高,，但是兔頭并不是人人都適合吃的,，一般來說是在秋季的時候吃比較好，其他時候的兔頭傷人腎氣,，易損元陽,。并且孕婦及陽虛、小兒痘出者禁吃,、脾胃虛寒,、腹瀉便溏者盡量少吃；兔頭忌與白雞肉,、肝臟,、心臟、桔,、橘,、芥末、姜,、芹菜,、小白菜、獺肉同食,；補病肝時,，不能使用多油、烤炸等上火燥熱的方式進行烹調(diào),。