酸嘢的起源

《詩經(jīng)》有“中田有廬，疆場有瓜,，是剝是菹,，獻之皇祖”的詩句，廬和瓜是蔬菜,，“剝”和“菹”是腌漬加工的意思,。

《說文解字》中解釋“菹菜者，酸菜也”,。這說明早在2000多年前,，中國就已經(jīng)有酸品的存在。

雖說沒有文字記載,，但在地方民間關于廣西酸嘢的來歷還是有段傳說,。

據(jù)說，在秦始皇下令修建靈渠期間,，泡菜工藝由當初從外省入桂修建靈渠的工匠及廚師傳入,，但由于廣西氣溫高、濕氣重,，泡菜工藝幾經(jīng)改進,，就形成了如今廣西特有的酸嘢工藝。

雖然廣西各地都有酸嘢,，但各地制作工藝還是有所區(qū)別,，口感味道也各具特色。

南寧酸嘢是用釀造食醋做成,，把新鮮的果蔬切成片狀或者是塊狀,，然后用酸醋浸沒，一定時間之后,，酸味就會浸入蔬果當中,，十分入味。

在夏季,，酸嘢是清涼解暑,，開胃之佳品。

酸嘢的口味

一,、“酸”,，酸味直沖口鼻，激人一趔趄的感覺,。

二,、“甜”,，入口淡淡的甜。

三,、“咸”,，讓人接受的咸度就行，腌酸得用粗鹽,，粗鹽腌的酸野很脆口。

四,、“香”,，這香得借用一個成語，叫“蓬蓽生輝”,。

五,、“脆”,，一口咬下去香脆可口,。

六、“鮮”,，須鮮得爽口,。若腌過了頭,，蘿卜黃瓜就會軟而不脆。

酸嘢怎么做

一,、買一個酸壇,，玻璃的或者瓦罐的，當然是瓦罐更好些,。

二,、洗干凈后用開水燙過，再晾干,。

三,、燒一鍋開水，在開水開時放入粗鹽,，并且順時針攪拌兩分鐘,，然后取一小碗平時做飯的米，用鐵鍋把米炒到枯黃,，再將枯黃的米放入酸壇,，再買點甜酒（一小碗）一起放入，再放入要腌的菜（要晾干水）,，也可以放點冰糖,。

四、可以腌蘿卜,、姜,、窩萭,、蓮藕等等，幾天后就可以食用,。

五,、如果條件允許用太陽曬曬酸壇會更好。

六,、食用完可以再次放果,、菜下去腌，但還要放點鹽,。

酸嘢的功效和作用

酸嘢本身就是采用水果蔬菜腌制的一種美食,，所以含有非常多的營養(yǎng)物質。

水果富含人體所需的維生素,，膳食纖維等等,，而酸嘢又在很大程度的保留了水果中的營養(yǎng)成分，所以吃酸嘢可以補充人體所需的維生素,。

蔬菜中富含膳食纖維,、維生素、糖類蛋白質以及礦物質等等,。通過吃蔬菜可以補充人體所需的這些營養(yǎng)物質,。

酸嘢吃多了有什么危害

酸嘢屬于酸性食物，酸性食物吃多了,，對身體有一定的害處,。

1、酸性食物吃多了,，可能會對牙齒造成一定的腐蝕,，引發(fā)齲齒。酸性食物還會破壞口腔的弱堿性環(huán)境,，有利于細菌等微生物的繁殖生長,，也可損傷牙齒，引發(fā)齲齒,。

2,、酸性食物吃多了，可能會提高胃內的酸性,，可刺激胃酸的分泌,，對胃壁造成一定的損傷，從而引發(fā)胃部的慢性炎癥,，引起一系列消化不良的癥狀,，如惡心、嘔吐,、打嗝,、反酸,、腹脹、食欲不振等,。

3,、如果未及時進行干預，還可能進一步對胃壁造成損傷,，導致胃黏膜發(fā)生損傷,、糜爛、潰瘍,，導致胃潰瘍的發(fā)生,，除了消化不良，還可以引起腹痛,、腸鳴音亢進等癥狀。