北碚河水豆花介紹

北碚豆花是重慶市北碚區(qū)的小吃,，麻辣味型,。因舊時(shí)重慶,，城內(nèi)沒(méi)有自來(lái)水,，人們制作豆花用的水是長(zhǎng)江、嘉陵江挑來(lái)的河水,，故名“河水豆花”,。那么北碚河水豆花好吃嗎？北碚河水豆花的湯汁清澈,，潔白細(xì)嫩,，蘸味而食，鮮燙清香,。

北碚豆花的做法

1,、將黃豆浸泡4小時(shí)，換清水磨成漿，過(guò)濾取漿入鍋煮開(kāi),，點(diǎn)入鹵水微攪至勻,，待凝結(jié)成花，用微火保持沸而不騰,，煮約15分鐘即成豆花,。

2、鍋中放油燒熱,，下細(xì)豆瓣,、豆豉茸炒香，放辣椒粉,、花椒粉,、醬油措勻起鍋入碗，再放鹽,、芝麻醬,、味精攪勻，分成味碟,，撒上蔥花和香菜,，與豆花同上即成。

3,、注意事項(xiàng)：點(diǎn),、壓豆花要老嫩適度，以筷子能輕輕夾起不散為宜,。

北碚豆花的歷史

河水豆花是重慶北碚地區(qū)的人們?cè)谂f時(shí)沒(méi)有自來(lái)水的情況下,，以無(wú)污染的河水推制的豆花，它比使用井水,、塘水,、湖水、味更美,，質(zhì)更佳,。而今雖已改用自來(lái)水，但“河水豆花”之名卻流傳至今,。當(dāng)?shù)厝司闹谱鞯亩够?，?xì)嫩綿扎，溢出盛器而不流,，白如雪,，軟似棉，再配上加工精制的調(diào)料蘸食,，充分體現(xiàn)麻辣濃香,、咸鮮酸甜的四川風(fēng)味。