北碚河水豆花介紹

北碚豆花是重慶市北碚區(qū)的小吃,，麻辣味型。因舊時重慶,，城內(nèi)沒有自來水,，人們制作豆花用的水是長江、嘉陵江挑來的河水,，故名“河水豆花”,。那么北碚河水豆花好吃嗎？北碚河水豆花的湯汁清澈,，潔白細嫩,，蘸味而食，鮮燙清香,。

北碚豆花的做法

1,、將黃豆浸泡4小時，換清水磨成漿,，過濾取漿入鍋煮開,，點入鹵水微攪至勻，待凝結(jié)成花，用微火保持沸而不騰,，煮約15分鐘即成豆花,。

2、鍋中放油燒熱,，下細豆瓣,、豆豉茸炒香，放辣椒粉,、花椒粉,、醬油措勻起鍋入碗，再放鹽,、芝麻醬,、味精攪勻，分成味碟,，撒上蔥花和香菜,，與豆花同上即成。

3,、注意事項：點,、壓豆花要老嫩適度，以筷子能輕輕夾起不散為宜,。

北碚豆花的歷史

河水豆花是重慶北碚地區(qū)的人們在舊時沒有自來水的情況下,，以無污染的河水推制的豆花,，它比使用井水,、塘水、湖水,、味更美,，質(zhì)更佳。而今雖已改用自來水,，但“河水豆花”之名卻流傳至今,。當?shù)厝司闹谱鞯亩够ǎ毮劬d扎,，溢出盛器而不流,，白如雪，軟似棉,，再配上加工精制的調(diào)料蘸食,，充分體現(xiàn)麻辣濃香、咸鮮酸甜的四川風味,。