羅浮山豆腐花簡介

羅浮山豆腐花是廣東省惠州市的特色小吃,，其制作技藝是市級非遺,。豆腐花制作始于南宋時期，客家人在原料上采用本地黃豆和羅浮山山泉水，使豆腐花擁有了出人意料的獨(dú)特地域色彩和口感風(fēng)味,。早年間,，羅浮山周邊每個村都有村民制作和販賣豆腐花；如今正宗的羅浮山豆腐花以“客家婆”牌子的最有名,。

羅浮山豆腐花制作技藝

2024年“羅浮山豆腐花制作技藝”獲批惠州市第八批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄,。

羅浮山山水豆腐花制作技藝是承載古法制作技藝，是以嶺南特殊地理,、氣候環(huán)境為背景,，仰賴羅浮山南坡截留大量雨水后溫暖濕潤的氣候條件，羅浮山洞天福地賦予的富含鈣,、鐵,、鋅、磷等眾多微量元素的山泉水以及當(dāng)?shù)剡m宜黃豆生長的略偏碳酸性土壤條件,，以羅浮山甘洌泉為本,，取羅浮山谷上乘黃豆為材，歷經(jīng)取水,、選豆,、晾曬、脫皮,、浸泡,、磨漿、煮漿,、濾漿,、點漿等九個工序精心制作，具有晶瑩如玉,、細(xì)膩白嫩、清爽滑利,、不散不碎,、豆香醇美等特點，口感爽滑,，豆香濃郁,，廣受嶺南地區(qū)、珠三角一帶群眾歡迎,，并行銷省內(nèi)外,。

羅浮山豆腐花起源

六百多年前有位陳氏祖父曾任宮中御廚，后南下遷徙,，客居羅浮山下,，夫妻倆每日于雄雞報曉前登山挑水磨豆，精制成豆腐花，用牛車?yán)良惺圪u,。豆腐花細(xì)膩嫩滑,，吃過的人們都贊不絕口，后來人們便給他的豆腐花起名“客家佬”,。

羅浮山豆腐花怎么保存

羅浮山豆腐花保質(zhì)期

傳統(tǒng)制作技藝生產(chǎn)的豆腐花保質(zhì)期短暫,，僅有14天，儲存條件也十分嚴(yán)苛,；在不添加任何防腐劑的前提下,，羅浮山豆腐花不斷改良技藝，豆腐花的保質(zhì)期由最開始的14天到21天,，再延長到28天,。

羅浮山豆腐花保存方法

自制的羅浮山豆腐花做好后，放在常溫保存,，可以存放半天至一天的時間,，放在冰箱冷藏保存，可以存放最多兩天的時間,。

買來的包裝好的豆腐花,，應(yīng)按照說明放在冰箱里冷藏保存。