云南菜豆花是哪里的菜

菜豆花是云南省宣威,、騰沖、昭通等地的特色小吃,，是一種豆花和青菜混合的美食,。菜豆花，泛指用豆?jié){或者連渣落(推豆?jié){豆腐剩下的豆渣)煮的苦菜,、白菜,、包包白、大藤菜,、小腳花等,，品種多,，菜豆花的制作有一定技術(shù)含量,，成菜要形同豆腐腦包著菜。豆?jié){和菜比例要合適,，火大小要調(diào)整好,，煮不好是包不起來的,。

宣威菜豆花

宣威菜豆花流行于云南的宣威地區(qū)，在做豆腐的時(shí)候,，先進(jìn)行納豆,，磨細(xì)，擠,、濾豆?jié){,，宣威菜豆花用濾了渣的豆?jié){煮開，調(diào)成小火再煮一下去生豆味,，然后根據(jù)各人的愛好,，放入切成細(xì)絲的青菜、苦菜,、白菜,、小瓜等,，煮開后調(diào)小火緩緩的煮。這時(shí),，豆?jié){與蔬菜就會(huì)凝固,，豆花即成了。宣威菜豆花以其細(xì)膩的口感,，濃郁的豆香味,，清爽的汁水以及豐富的營(yíng)養(yǎng)而深受人們的喜愛。

騰沖菜豆花

菜豆花是騰沖風(fēng)味美食,，它其實(shí)是石膏豆腐花,。菜豆花的主要原料是黃豆，將黃豆洗干凈,，置于干凈無油容器中浸泡六七個(gè)小時(shí),，至黃豆變軟,倒棄浸液，洗凈豆子,，將其磨成豆?jié){,，倒在較細(xì)的紗布或棉布上包起來扭轉(zhuǎn),，過濾豆渣,，這些濾出來的液體就是生豆?jié){。將生豆?jié){置于無油的凈鍋中,，用小火慢煮,，不斷攪拌，待豆汁煮沸,，將切得細(xì)細(xì)的白菜,、少量的茴香碎下鍋一塊煮。待菜煮熟后,，加入調(diào)好的石膏水,，這一鍋類似“豆?jié){煮白菜”的食物，就會(huì)慢慢在鍋里凝結(jié)起來,，湯水逐漸變清,，此時(shí)向鍋里插入一支筷子，若筷子直立不動(dòng),，那么,，菜豆花便做成了。

起了鍋放在大盆里的菜豆花,，豆是白的,，菜是綠的，水從豆花和菜里分離滲透出來,，水色清亮,，青白相間，再配以辣子油、芫荽,、醬湯,、糊辣子、豆腐水,、炒黃豆,、豆豉汁、姜汁,、芝麻油,、花椒油等佐料，一碗美味可口,、營(yíng)養(yǎng)豐富的菜豆花就做好了,。