北京鴨是世界著名的優(yōu)良肉用鴨標(biāo)準(zhǔn)品種,。具有生長(zhǎng)發(fā)育快,、育肥性能好的特點(diǎn)，是聞名中外“北京烤鴨”的制作原料,。原產(chǎn)于北京西郊玉泉山一帶,，現(xiàn)已遍布世界各地，在國(guó)際養(yǎng)鴨業(yè)中占有重要地位,。

國(guó)內(nèi)北京鴨肉用性能尚低于國(guó)外先進(jìn)水平,，其中早期生產(chǎn)速度差距較大，其他如成活率,、孵化率及胸肉率等均有差距,。

品種特征

鳥(niǎo)綱雁形目鴨科動(dòng)物。由綠頭鴨馴化而來(lái),，是家鴨的優(yōu)良品種之一,。

北京鴨原產(chǎn)于北京玉泉山一帶，因此而得名,。它的馴養(yǎng)歷史至少有200～300年,。羽毛純白色，嘴,、腿和蹼呈橘紅色,，頭和喙較短，頸長(zhǎng),，體質(zhì)健壯,，生長(zhǎng)快，剛出生時(shí)體重約56克,。60天就可達(dá)2～2.5千克,。雄鴨可長(zhǎng)到3～4千克。雌鴨成熟早,，一般長(zhǎng)到6～7個(gè)月就開(kāi)始產(chǎn)卵,。年產(chǎn)卵70～120枚。北京鴨肉肥味美,，馳名中外的北京烤鴨,，就是用北京鴨烤制而成的。北京鴨已傳入外國(guó),，世界各國(guó)都有分布,。

北京鴨體型碩大豐滿，挺拔美觀,。頭較大,。喙中等大小。眼大而明亮。頸粗,、中等長(zhǎng),。體軀長(zhǎng)方，前部昂起,，與地面約是30°角,，背寬平，胸部豐滿,，胸骨長(zhǎng)而直．兩翅較小而緊附于體軀,。尾短而上翹，公鴨有4根卷起的性羽,。產(chǎn)蛋母鴨因輸卵管發(fā)達(dá)而腹部豐滿,，顯得后軀大于前軀，腿短粗,，蹼寬厚,。全身羽毛豐滿，羽色純白并帶有奶油光澤,；喙,、脛、蹼橙黃色或橘紅色,；虹彩藍(lán)灰色,。初生雛鴨絨羽金黃色，稱為“鴨黃”,，隨口齡增加顏色逐漸變淺,，至金周齡前后變成白色；至60日齡羽毛長(zhǎng)齊,，喙 ,、進(jìn)發(fā)、蹼橘紅色,。

生產(chǎn)性能

產(chǎn)肉性能

一般鴨群雛鴨初生重為 58～62g,，3周齡為 600～700g，7周齡為 1750～2000g,，9周齡為2500～2750g,， 150日齡為 2750～3000g。長(zhǎng)期以來(lái),，北京鴨主要用于生產(chǎn)填鴨,，生產(chǎn)程序分為幼雛、中雛和填鴨,，幼雛和中雛亦稱“鴨坯子”階段，用7周左右時(shí)間,，以后再填 10～15d,，使填鴨達(dá)到 2.75kg左右的出售標(biāo)準(zhǔn),。屠宰率：北京鴨因兩種肉鴨生產(chǎn)方式而屠體品質(zhì)有所不同，其中填鴨的屠體脂肪率較高,，瘦肉率低于未經(jīng)填詞的肉鴨屠體,。填鴨的半凈膛屠宰率，公鴨為80.6,母鴨為81.0%,；全凈膛屠宰率,，公鴨為73.8%，母鴨為74.1%,。胸肌和腿肌占凈膛的比例分別為,，公鴨6.5%和11.6%，母鴨7.8%和10.7%,，胸,、腿肌合計(jì)，公鴨為18%,，母鴨為18.5%,。來(lái)自選育群自由采食飼養(yǎng)的肉鴨，半凈膛屠宰率,，公鴨為83.6%,，母鴨為82.2%；全凈膛屠宰率,，公鴨為77.9%,，母鴨為76.5%，胸肌率,，公鴨為10.3%,，母鴨為11.9%；腿肌率,，公鴨為11.3%,，母鴨為10.3%，胸,、腿合計(jì),，公鴨為21.6%，母鴨為22.8%,。

肥肝性能

北京鴨有較好的肥肝性能,，是國(guó)外生產(chǎn)肥肝的主要鴨種，用80～90日齡北京鴨或北京鴨與瘤頭鴨雜交的雜種鴨,，填飼 2～3周,，每只可產(chǎn)肥肝 300～400 g，而且填肥鴨的增重快，可達(dá)到肝,、肉雙收的目的,。我國(guó)從1980年開(kāi)始用北京鴨試填肥胖，1980年上海市青浦縣徐涇肥肝場(chǎng)用北京鴨生產(chǎn)肥肝10余,。3,、產(chǎn)蛋性能北京鴨不僅具有優(yōu)良肉用性能，而且具有很高的產(chǎn)蛋性能,。60年代以前,，曾直認(rèn)為北京鴨的年產(chǎn)蛋量為 180個(gè)，蛋重為90g以上,。

養(yǎng)殖場(chǎng)人工強(qiáng)制換羽是我國(guó)北京鴨生產(chǎn)的傳統(tǒng)種鴨管理技術(shù),。種鴨在第一個(gè)產(chǎn)蛋期末，即產(chǎn)蛋9～10個(gè)月以后,，產(chǎn)蛋率,。種蛋質(zhì)量和受精率均開(kāi)始下降。此時(shí),，通過(guò)短期限制飼喂,、飲水和照明等措施，迫使母鴨停產(chǎn)換羽,，并于40～50d內(nèi)恢復(fù)產(chǎn)蛋,，利用第二個(gè)產(chǎn)蛋期。經(jīng)過(guò)人工強(qiáng)制換羽的鴨群復(fù)產(chǎn)整齊一致,，保持較高的產(chǎn)蛋率,、種蛋受精率和孵化率。一般第二個(gè)產(chǎn)蛋期多為6個(gè)月左右,。在兩個(gè)產(chǎn)蛋期內(nèi),，每只母鴨可產(chǎn)蛋280～290個(gè)。60年代以來(lái),，國(guó)外肉鴨生產(chǎn)中亦開(kāi)始采用人工強(qiáng)制換羽,，而我國(guó)的北京鴨場(chǎng)中有許多卻改為僅利用種鴨的頭一個(gè)產(chǎn)蛋年，80年代初,，有些鴨場(chǎng)又開(kāi)始采用人工強(qiáng)制換羽,。

蛋的品質(zhì)

據(jù)1983年中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所測(cè)定，72周齡種鴨蛋351個(gè),，平均蛋重為 103 g,，蛋殼厚為 0.358 mm，蛋殼強(qiáng)度為 4.9 kg/cm2,，蛋形指數(shù)為 1.41,，哈氏單位,。為73.1。

繁殖性能

性成熟期為150～180日齡,。公母配種比例多為1：5,。種蛋受精率為90%以上。受精蛋孵化率為80 %左右,。成活率：1～28日齡雛鴨成活率為95%以上。一般生產(chǎn)場(chǎng)每只母鴨可年生產(chǎn)（繁殖）80只左右肉鴨或填鴨,。育種場(chǎng)的每只母鴨年產(chǎn)肉鴨100只以上,。

生活習(xí)性

北京鴨性情溫馴，膽小怕驚,，非常合群,。北京鴨作為水禽，種鴨交配一般選擇早晨或傍晚在廣闊的水面進(jìn)行,。但在人工旱養(yǎng)條件下種鴨也能交配,，正常情況下，成年種鴨產(chǎn)蛋主要集中在午夜以后到黎明以前這段時(shí)間,，此時(shí)夜深人靜,，沒(méi)有任何吵擾，最適合鴨類繁殖后代的特殊要求,，北京鴨一般不在白天產(chǎn)蛋,。

相關(guān)資料

京烤鴨”莫屬?！氨本┛绝啞睂＿x用以獨(dú)特的人工“填鴨”法養(yǎng)出的肥美北京鴨作為原料,，由明、清朝至今,，已有幾百年歷史,。國(guó)家環(huán)保總局公布的一項(xiàng)資料,，卻揭露了一個(gè)驚人的事實(shí)：由于中國(guó)本土物種遺傳資料的流失,，真正的“北京鴨”已幾乎絕跡，而以中國(guó)“北京鴨”配種繁育出來(lái)的英國(guó)“櫻桃谷”鴨,，取而代之成為“北京烤鴨”的真正原料,。

英“混血”鴨取代北京鴨

國(guó)家環(huán)保總局日前公布一份資料指出,，中國(guó)本土物種遺傳資源流失狀況堪憂,，由于本地物種資料保護(hù)意識(shí)落后，中國(guó)正成為發(fā)達(dá)國(guó)家攫取遺傳資源的新目標(biāo),。中國(guó)的野生大豆,、奇異果甚至家禽都被發(fā)達(dá)國(guó)家拿走,，“混血”改良后再重新用來(lái)?yè)屨贾袊?guó)市場(chǎng)。

專家薛達(dá)元教授表示,，中國(guó)本土物種流失最突出的例子是“北京鴨”,，該品種在英國(guó)被雜交后繁育出來(lái)新良種“櫻桃谷”鴨，后來(lái),，英國(guó)繁育的“櫻桃谷”鴨又重新被引種到中國(guó),，占領(lǐng)中國(guó)的市場(chǎng)。現(xiàn)在,，在中國(guó)真正的“北京鴨”幾乎絕跡,，而重新由英國(guó)引進(jìn)的“櫻桃谷”鴨，成為北京烤鴨的主要原料,。

北京鴨引入美國(guó)惹轟動(dòng)

北京鴨的物種遺傳資源最早從中國(guó)流傳至外國(guó)是在清朝,，美國(guó)人詹姆斯·帕爾默于1873年從天津?qū)⒈本嗊\(yùn)至美國(guó)，從此北京鴨的物種遺傳資料流出國(guó)外,。同年,，英國(guó)人克爾又將北京鴨的種蛋引入英國(guó)，1875年,，英國(guó)人將填肥的北京鴨海運(yùn)至美國(guó),，立刻引起美國(guó)市場(chǎng)的轟動(dòng)。當(dāng)時(shí)有文章寫道：（北京鴨）樣品既出,，社會(huì)耳目為之一新,，紳士名媛，交與不置,。購(gòu)者驟多,，供給缺乏。一時(shí)價(jià)格騰貴,，每卵一枚,，當(dāng)金元一元之價(jià)，美國(guó)社會(huì),，遂有鴨即金磚之榮稱,。

英國(guó)的櫻桃谷鴨，美國(guó)長(zhǎng)島鴨等都是在北京鴨的基礎(chǔ)上選育而成的?，F(xiàn)在英國(guó)的櫻桃谷鴨,，已經(jīng)取代北京鴨，成為“北京烤鴨”的主要原料,。中國(guó)輸出北京鴨的物種時(shí),，沒(méi)有獲利，現(xiàn)在引進(jìn)英國(guó)的櫻桃谷鴨種,，反而還必須用外匯購(gòu)買,，造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失,。