中國古代，對鹿尾的烹制十分講究,，“韭花酷辣同蔥薤,，芥屑差辛類桂姜”，這是古書記載的吃鹿尾的佐料,。很長時間以來,，鹿尾都是稀而貴的烹調(diào)原料，也是高級宴席上的名貴佳肴。燒鹿尾這道菜皮爛肉香,，汁紅色亮,，味道醇厚，被贊為“味中奇”,。

燒鹿尾,，是一道吉菜。主料是鹿的尾巴,，用滿族傳統(tǒng)的做法烹飪而成,，肉香味醇，十分鮮美,。

簡介

清代美食家袁枚在《隨園食單》中說：“鹿尾,。尹文端公品味，以鹿尾為第一,。然南方人不能常得,。從北京來者，又苦不新鮮,。余嘗得極大者，用菜葉包而蒸之,，味果不同,。其最佳處，在尾上一道漿耳,?！?/p>

鹿尾不僅味道美，還是藥材,，有補益身體的功效,，藥典上稱它“暖腰膝，益腎精,，治腰脊疼痛不能屈伸,，腎虛遺精及頭昏耳鳴”。

燒鹿尾的制作

鹿尾制作非常復雜,，先從尾椎骨處割下,，掛起陰干;或將割下的帶毛鹿尾，入水中浸潤,，取出,，除去根部殘肉、油脂,，剪去毛茸及外面老皮,，再用海浮石(即石花，主要成分為碳酸鈣，并含少量的鎂,，鐵及酸不溶物質(zhì),，多采自海中，故稱為海浮石)搓光,，用線穿掛通風處陰干,，后置干燥處，宜多翻曬,。帶毛稱毛鹿尾;不帶毛稱為不帶毛鹿尾,。干燥的鹿尾形狀粗短，略呈圓柱形,，質(zhì)堅硬,，氣微腥，一般以馬鹿尾為好,，梅花鹿尾瘦小,，甚少采用。