菜品簡(jiǎn)介

三鮮餛飩起源于錫山市東亭鄉(xiāng)民間,，后逐步發(fā)展為無錫傳統(tǒng)名點(diǎn)。鮮肉,、開洋,、榨菜制成餡心，故稱“三鮮”,。并以肉骨頭吊湯,、豆腐干絲,、蛋皮絲為佐料,。皮薄,、餡多、湯鮮的三鮮餛飩,，是無錫最受市民喜愛的大眾化點(diǎn)心,。

無錫三鮮混沌做法

上白面粉加適量蛋清制成皮子，以鮮河蝦,、鮮青魚肉及鮮豬腿肉制餡,，故名三鮮。食時(shí)兌以雞湯,，口味極佳,。

原料：魚肉80克、蝦仁80克,、豬肉餡80克,、薄的大餛飩皮240克、香菜1棵,、蔥1根

輔料：

(1)酒1茶匙,、鹽1茶匙、胡椒粉少許,、香油1/2茶匙,、蛋清1/2個(gè)、淀粉1/2茶匙

(2)高湯1碗,、鹽少許

做法：

1 魚肉剁碎;蝦仁抽凈泥腸,，剁細(xì)備用。

2 魚末,、蝦泥與豬肉餡再剁細(xì),，然后加入調(diào)味料(1)做成餡料。

3 每張餛飩皮包入少許餡料,，捏攏成官帽式餛飩,，再放入開水中煮熟至浮起。

4 調(diào)味料調(diào)勻后放碗內(nèi),，再盛入煮好的餛飩,，最后撒入洗凈、切碎的香菜末,、蔥花即成,。

菜品歷史

無錫的三鮮餛飩餛飩一直到清朝都是用的手推皮子，比較出名的就算福來手推餛飩店,，人稱“過福來”,。手推皮因?yàn)楸『窬鶆颉⑼付许g勁,、光滑,，下鍋不爛,，滿足無錫人的口味。

到上個(gè)世紀(jì)30年代,，“過福來”這塊老招牌已譽(yù)滿城鄉(xiāng)了,，本地名人紳士都曾來店品嘗，國(guó)民黨元老吳稚暉亦是“過福來”的?？?。