基本介紹

豌豆黃,，也稱為豌豆黃兒,，是北京傳統(tǒng)小吃,，也是北京春季的一種應(yīng)時佳品。制作時通常將豌豆磨碎,、去皮,、洗凈、煮爛,、糖炒,、凝結(jié)、切塊而成,。成品后,，外觀呈淺黃色，味道香甜,，清涼爽口,。

清宮的豌豆黃，用上等白豌豆為原料做成,，因慈禧喜食而出名,；民間的糙豌豆黃兒是典型的春令食品，常見于春季廟會上,。

菜品特色

成品色澤淺黃,、細(xì)膩、純凈,，入口即化,，味道香甜，清涼爽口,。

食用價值

豌豆中所含的止杈酸,、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎的功效,；還含有豐富的賴氨酸,，可以刺激胃蛋白酶與胃酸的分泌，提高胃液分泌功效,，起到增進食欲的作用,。中醫(yī)認(rèn)為，利小便,、止渴，和中下氣,，解瘡毒,，消炎，去除暑熱,，有降血壓,、除脂肪,、減肥之功效。

制作方法

做法一

食材

去皮干燥黃豌豆230g,、小蘇打2g,、白砂糖65g、清水適量,。

步驟

1.豌豆洗凈,、瀝干，加入小蘇打拌勻,，用水浸泡,，靜置5-6小時，水平面以沒過豌豆3厘米為宜,。

2.5-6小時后,，倒掉蘇打水，用清水漂洗4-5次,，瀝干后放入鍋中,，加水煮開，水量以沒過豌豆4-5厘米為宜,。煮沸過程中會浮起白色的泡沫,，要撇掉。水開后然后調(diào)成中火,，繼續(xù)煮至大部分豌豆開花酥爛,。

3.攪拌已經(jīng)酥軟的豌豆（湯），盡量使豌豆破碎,。

4.用過濾網(wǎng)把豌豆糊過濾一遍,，使豌豆變成細(xì)膩、濃稠的糊狀,。

5.在豌豆糊中加入砂糖拌勻后,，放回火上繼續(xù)加熱，用文火熬到濃稠,，豌豆糊成半固體而不是液體狀即可離火,。

6.倒入模具中，將表面刮平,，放置于室溫中待溫度稍微降低,、不燙手，即可放入冰箱冷藏,。

7.冷藏超過4小時,，可以取出脫模，切塊后即可食用,。

做法二

食材

白豌豆,、堿,、白糖、

步驟

1.用上好的白豌豆,，稍磨去皮,，用涼水泡3遍。

2.用銅鍋燒水（不能用鐵鍋）將去皮的豌豆放入鍋內(nèi),，加堿,，將豌豆煮成粥狀，然后帶原湯過籮,，將過籮的豌豆粥放入鍋內(nèi)加白糖,，炒30分鐘。炒的過程中,，須隨時用木板撈起做試驗,，如豆泥往下淌得很慢，淌下去的豆泥不是隨即與鍋中的豆泥相融合,，而是逐漸形成一個堆,，再逐漸與鍋內(nèi)豆泥融合，即可起鍋,。

3.起鍋后的豆泥倒入白鐵模具內(nèi),，蓋上光滑的薄紙，防止裂紋,，還可保潔,，晾涼后即成豌豆黃。

食用須知

白糖是一種純熱能物質(zhì),，它含有高熱量,，但缺乏維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì),。除了導(dǎo)致發(fā)胖外,，還會刺激大腦釋放多巴胺讓人上癮。另外,，經(jīng)常吃甜食,，皮膚容易產(chǎn)生青春痘、脂溢性皮炎等問題,。