基本介紹

在煮熟的各式湯團(tuán)上滾一層擂制的干豆沙粉而成,。既有湯團(tuán)美味,，又有赤豆芳香，因無(wú)湯水,，便于攜帶,，冷熱皆宜，別具特色,。喬家柵點(diǎn)心鋪經(jīng)營(yíng)的擂沙圓是將崇明縣大紅袍赤豆煮熟后磨成沙,，曬干后即成紫紅色的粉,，然后，把包有鮮肉或豆沙,、芝麻等各式餡心的糯米湯團(tuán)煮熟,，瀝干水分，滾上一層豆沙粉,。這種湯團(tuán),，有色有香、熱吃有濃郁的赤豆香味,，而且軟糯爽口,，攜帶方便，一直深受游客的歡迎,。

制作方法

原料

赤豆（紅豆）,，煮熟的各式湯團(tuán)。（比例為10:1）

擂沙圓品種有鮮肉,、豆沙,、芝麻等。其色粉紅,，豆香濃郁,，軟糯爽口，攜帶方便,。

做法

一,、將赤豆洗凈煮爛，磨成細(xì)粉,，壓于水,，使之成塊狀豆沙，搓散,，在烈日下曬,，約兩、三天,，豆沙成小粒硬塊（也可用烘箱烤干）,，水分完全蒸發(fā)，冷卻后即可收藏保存待用,。

二,、使用時(shí)，取出用微火炒30分鐘,，使豆沙小塊散如芝麻大的細(xì)干沙,，取出再磨，磨細(xì)，用17眼籮篩過(guò),，粗粒再磨,，棄去豆殼，成粽黃色擂沙粉（擂沙粉要現(xiàn)炒現(xiàn)用,，久置不用則香味散失）,。

三、將煮熟的各式湯團(tuán)瀝去湯,，滾沾一層擂沙粉即成擂沙圓,。