基本介紹

南沙餅又名八勾糖餅，是一道美味可口的傳統(tǒng)名點(diǎn),，屬于河北小吃,。以白糖、青紅絲,、瓜子仁,、核桃仁及調(diào)料作餡，以面粉,、蕎麥粉和面,，包餡成型，烙制而成,。酥脆,、香甜、爽口,，清康熙帝至平泉圍獵,，食而贊之，遂為貢品,。已有500余年制作歷史,。

歷史典故

當(dāng)時(shí)清朝皇帝命避暑山莊的御廚房大量制作南沙餅,，供給往返的蒙古王公當(dāng)干糧，據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)山莊的御廚房忙不過(guò)來(lái),，就請(qǐng)地方飯館幫忙,，這樣便成為地方流行食品，現(xiàn)在承德許多飯館都有南沙餅供應(yīng),。

餡料品種

比較常見的是澄沙餡（紅豆沙餡）,、水晶餡（白糖餡）、紅果餡（山楂餡）以及干果餡（堅(jiān)果五仁）,。皮薄干酥內(nèi)餡甜軟,，是承德小吃的代表。

做法

南沙餅在承德地區(qū)歷史已逾200年,?？呻S意制成多種餡心。如澄沙餡：將紅小豆煮熟,，成糊爛狀過(guò)篩,，除去皮渣豆沙。炒鍋內(nèi)放200克白油,，按500克豆沙500克白糖比例配制,，加文火炒干，待不粘時(shí)再加桂花和適量青紅絲而成,。

水晶餡：將豬板油去皮切丁,，用開水焯一下晾干。按500克板油750克白糖和成餡,。此餡適于冬季食用,。

制作方法

食材

主料

面粉1000克

輔料

苦蕎麥粉500克、核桃(鮮)適量

調(diào)料

豬油(板油)250克,、白糖1000克,、北杏仁適量、青紅絲適量,、桂花適量,、水300毫升、食用香精少許

做法步驟

1.用500克面粉與250克煉熟晾冷的白油和成油面,，另用500克面粉加入300毫升清水和成水面,，用水面包油面搟開成面皮。

2.將白蕎面蒸熟,，按500克干面1千克白糖,、200克香油的比例。適量加入桃仁,、杏仁,、青紅絲,、桂花和少許香精拌和成餡。

3.按每千克面粉出40只餅的分量揪劑子搟皮,，用皮包好餡,，搟成3毫米厚的南沙餅生坯，上鐺,，用溫火烙7分鐘左右即成,。

小貼士

1.南沙餅在承德地區(qū)歷史已逾200年?？呻S意制成多種餡心。如澄沙餡：將紅小豆煮熟,，成糊爛狀過(guò)篩,，除去皮渣豆沙。炒鍋內(nèi)放200克白油,，按500克豆沙500克白糖比例配制,，加文火炒干，待不粘時(shí)再加桂花和適量青紅絲而成,。