基本介紹

蓑衣圓子,，老家的叫法，也就是我們市面上常見到的珍珠丸,。傳統(tǒng)的做法一般就是肉末加糯米,，但現(xiàn)在大家都會(huì)加入各類蔬菜，藕含有淀粉,、蛋白質(zhì),、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分,，含糖量也很高,，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔,；如將鮮藕壓榨取汁,，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫,，能健脾開胃,，益血補(bǔ)心，故主補(bǔ)五臟,，有消食,、止渴、生肌的功效,。

制作方法

傳統(tǒng)做法

首先,，選用四分肥六分瘦的豬肉，剁成肉餡,，而后加入鹽,、胡椒，再剁一遍,，使得味道均勻,，

同時(shí)，糯米淘洗干凈,，浸好待用,；

而后，將肉餡分別搓成小肉團(tuán),，在糯米上輕滾一下,，使得糯米沾一層；

最后,，將粽葉或者荷葉鋪蒸屜底,，而后將糯米丸子放荷葉或粽葉上蒸制,，水開十分鐘后，基本可食,。

其中需要注意的是,，蒸屜好于其他器具，因?yàn)樗梢允沟谜舫龅挠退┫?，使得丸子更加清爽可口?/p>

用粽葉鋪底可以使得丸子富有清香,，同時(shí)易于清洗蒸屜。

作法二

原料：

糯米100克 豬肉餡200克

香菇5朵 胡蘿卜1根 雞蛋1枚（只用蛋清）

蔥末20克 姜末20克

香油2湯匙（30ml）料酒1湯匙（15ml）生抽2湯匙（30ml）

鹽1/2茶匙（3克）雞精1茶匙（5克）

做法：

1)糯米洗凈后浸泡35分鐘,，目的是為了讓糯米充分的吸水,，上籠蒸的時(shí)候不至于那么干；撈出瀝干水分備用,。香菇用40度溫水泡發(fā)后,，洗凈切碎末。

2)將瘦肉剁成肉餡,，將生姜和香蔥洗凈,、切成末，備用,；蔥姜洗凈后切末。胡蘿卜去皮洗凈后也切成碎末,。

3)將剁好的肉餡,、姜末、蔥末放入一只大碗中,，加入蛋清,，加入少許芝麻油、生抽（或醬油）,、耗油,、少許白胡椒粉、依個(gè)人口味調(diào)入雞精和食鹽,；然后,，順一個(gè)方向和餡，至攪拌均勻,。

4)用手將將和好的肉餡捏成大小適中丸子,，然后將泡好的糯米鋪在一個(gè)盤子上，將捏好的肉丸在糯米上滾一圈,，讓糯米均勻的包裹在肉丸的表面,。

5)將做好的丸子放入另一個(gè)盤子中，擺整齊,，準(zhǔn)備上籠蒸,。蒸丸子,，大火蒸15-20分鐘丸子就熟了。蒸好后,，在盤子中灑點(diǎn)蔥末,、淋上芝麻油，一盤香香的糯米珍珠丸子就做好啦,。

小提示：

根據(jù)自己的喜好,，將糯米換成紫米來做，就可以做出黑珍珠丸子,。

因?yàn)榕疵资前咨?，為了確保蒸好后的顏色漂亮，不要在調(diào)拌肉餡的時(shí)候使用老抽,，用生抽就可以了,。**在蒸制前，蒸籠或盤中鋪上一層菜葉,，蒸好后不會(huì)粘盤,，比較容易拿取，而且有一股菜的清香,。

珍珠丸子可以直接食用,，也可以蘸料搭配著吃。（據(jù)說用蒸魚豉油加香油做成的料汁不錯(cuò),。）