基本介紹

碗團是流傳千年位于山西省呂梁市柳林縣的傳統(tǒng)面食小吃,，在方言里又叫做“碗凸,、碗托,、碗坨、碗脫、碗團”,。碗團是用蕎面同水揉到一塊兒,，加熱熬成粥糊狀,，晾涼以后即成。

食用時,，澆上醋、蒜,、秘制油辣椒，再將它用小刀劃開,，即可食用,。碗碗團在柳林縣一帶非常有名氣的小吃，大街小巷都有賣碗砣的商販的身影,，許多游客在柳林縣游玩時都會吃上一碗,。碗團由石勒發(fā)明于西晉初年,，可冷食或者熱食,。用蕎麥仁加水滲透碾壓,，漸漸加水,，摻成糊狀,，過濾去渣，稠度以掛勺為宜,。而后將粉糊盛碗入籠，旺火蒸熟后晾涼,，從碗中脫出成,，故名碗砣,。其色淺灰，食時切片,，狀若柳葉,。調(diào)拌湯汁用鹽,、醋,、油潑辣子,、花椒粉,、姜粉,、蒜泥、香菜,、芝麻等加水勾兌而成。蕎面碗坨,，在柳林縣很普遍的一種民間食品,。蕎面碗坨在諸多的蕎面食品中,，有著鮮明的特色,，筋軟耐嚼,，香醇可口,，百吃不厭,，常吃常新,。

菜品特色

碗團一般置于闊口淺底碗里,，做好的碗團是一層銀圓薄厚略發(fā)烏色的面結(jié)晶,，吃時用鋼鋸條磨成的小刀，把碗里那淺淺的一層面食割成自己喜歡的形狀,，拌以辣椒油,、陳醋等佐料，入口咬嚼,，柔韌,、滑膩、筋道,、香辣,，霎時間酸甜咸辣味溢滿口腔。細(xì)品,，似乎還有點點苦味,。

制作方法

制作方法一

碗坨就是以蕎面為主要原料，制作方法是：用蕎面,、雜豆面（綠豆最好）各半（豆面也可適量少放點）,，配上少許五香粉、花椒粉,，像熬粥一樣熬熟（漢民也可加豬血）,，倒入碗內(nèi)晾成坨,，而后打塊上鐺煎透,，吃時放麻醬,、蒜泥,、醋等佐料,。這道小吃味道鮮香，是頗受群眾歡迎的大眾化食品,。

制作方法二

主料

碗坨一個,香菜適量

輔料

醬油適量,醋適量,蒜泥汁適量,香油適量

做法

1.準(zhǔn)備好主料碗坨,。

2.切成條,、刀稍稍顫抖就能出花紋的,。

3.調(diào)好醬汁。

4.澆上汁液,、放上香菜、攪拌一下就可以開吃了,。

制作方法三

食材

主料

蕎麥面250g

輔料

蒜泥50g,、醬油15g,、醋30g、辣椒油10g,、芥末糊15g、味精0.2g,、精鹽2g

步驟

1.用涼水把蕎麥粉調(diào)成稀漿盛在大碗里,，上籠蒸熟,，晾涼,。

2.把蒜泥，醬油,，醋，辣椒油,，芥末糊,，味精同放在一個碗里調(diào)均勻。

3.把碗坨用小刀削成面魚兒,，碼在碗里，把調(diào)料澆在上面即可,。

食用須知

碗坨是用蕎麥面同豬血揉到一塊兒，加熱熬成粥糊狀,，晾涼以后即成。食用時,，將它切成薄薄的三角塊,，在油鍋中煎透，盛入碗內(nèi),，澆上芝麻醬,、蒜汁,、陳醋,、鹽,、味精等作料,，用竹簽扎著吃。這與北京的灌腸極為相似,，只是原料不同。據(jù)說清廷在避暑山莊時曾專門打發(fā)人到街上買回來嘗這口鮮呢,！