基本介紹

碗團(tuán)是流傳千年位于山西省呂梁市柳林縣的傳統(tǒng)面食小吃，在方言里又叫做“碗凸,、碗托,、碗坨、碗脫,、碗團(tuán)”,。碗團(tuán)是用蕎面同水揉到一塊兒,，加熱熬成粥糊狀，晾涼以后即成,。

食用時(shí),，澆上醋、蒜,、秘制油辣椒,，再將它用小刀劃開，即可食用,。碗碗團(tuán)在柳林縣一帶非常有名氣的小吃,，大街小巷都有賣碗砣的商販的身影，許多游客在柳林縣游玩時(shí)都會(huì)吃上一碗,。碗團(tuán)由石勒發(fā)明于西晉初年,，可冷食或者熱食。用蕎麥仁加水滲透碾壓,，漸漸加水,，摻成糊狀，過濾去渣,，稠度以掛勺為宜,。而后將粉糊盛碗入籠,，旺火蒸熟后晾涼,，從碗中脫出成，故名碗砣,。其色淺灰,，食時(shí)切片，狀若柳葉,。調(diào)拌湯汁用鹽,、醋、油潑辣子,、花椒粉,、姜粉、蒜泥,、香菜,、芝麻等加水勾兌而成。蕎面碗坨,，在柳林縣很普遍的一種民間食品,。蕎面碗坨在諸多的蕎面食品中，有著鮮明的特色,，筋軟耐嚼,，香醇可口,，百吃不厭，常吃常新,。

菜品特色

碗團(tuán)一般置于闊口淺底碗里,，做好的碗團(tuán)是一層銀圓薄厚略發(fā)烏色的面結(jié)晶，吃時(shí)用鋼鋸條磨成的小刀,，把碗里那淺淺的一層面食割成自己喜歡的形狀,，拌以辣椒油、陳醋等佐料,，入口咬嚼,，柔韌、滑膩,、筋道,、香辣，霎時(shí)間酸甜咸辣味溢滿口腔,。細(xì)品,，似乎還有點(diǎn)點(diǎn)苦味。

制作方法

制作方法一

碗坨就是以蕎面為主要原料,，制作方法是：用蕎面,、雜豆面（綠豆最好）各半（豆面也可適量少放點(diǎn)），配上少許五香粉,、花椒粉,，像熬粥一樣熬熟（漢民也可加豬血），倒入碗內(nèi)晾成坨,，而后打塊上鐺煎透,，吃時(shí)放麻醬、蒜泥,、醋等佐料,。這道小吃味道鮮香，是頗受群眾歡迎的大眾化食品,。

制作方法二

主料

碗坨一個(gè),香菜適量

輔料

醬油適量,醋適量,蒜泥汁適量,香油適量

做法

1.準(zhǔn)備好主料碗坨,。

2.切成條、刀稍稍顫抖就能出花紋的,。

3.調(diào)好醬汁,。

4.澆上汁液、放上香菜,、攪拌一下就可以開吃了,。

制作方法三

食材

主料

蕎麥面250g

輔料

蒜泥50g、醬油15g,、醋30g,、辣椒油10g,、芥末糊15g、味精0.2g,、精鹽2g

步驟

1.用涼水把蕎麥粉調(diào)成稀漿盛在大碗里,，上籠蒸熟，晾涼,。

2.把蒜泥,，醬油，醋,，辣椒油,，芥末糊，味精同放在一個(gè)碗里調(diào)均勻,。

3.把碗坨用小刀削成面魚兒,，碼在碗里，把調(diào)料澆在上面即可,。

食用須知

碗坨是用蕎麥面同豬血揉到一塊兒,，加熱熬成粥糊狀，晾涼以后即成,。食用時(shí),，將它切成薄薄的三角塊，在油鍋中煎透,，盛入碗內(nèi),，澆上芝麻醬、蒜汁,、陳醋,、鹽,、味精等作料,，用竹簽扎著吃。這與北京的灌腸極為相似,，只是原料不同,。據(jù)說清廷在避暑山莊時(shí)曾專門打發(fā)人到街上買回來嘗這口鮮呢！