基本介紹

中山是魚米之鄉(xiāng),，水稻種植面積大,，田里當(dāng)然也少不了禾蟲。中山水鄉(xiāng)坦洲,，不僅以咸水歌聞名,，那里的風(fēng)味小食禾蟲也是一大特產(chǎn),，各種烹制方法層出不窮，令每一位食客駐足留步,。踏人農(nóng)歷九月,，大量的禾蟲出現(xiàn)，引得各路食輯奔赴坦洲,，特意品嘗那里的禾蟲特色菜肴,。禾蟲，很多人都知道是水稻田淤泥中野生的一種軟體小蟲,，分布于珠江口各地咸淡水交界處的稻田,、淤泥中，繁殖時(shí)才出泥面,。禾蟲含豐富的蛋白質(zhì),、脂肪、鐵,、磷和各種維生素,，營養(yǎng)價(jià)值高，其味鮮美甘香,、性溫,，能補(bǔ)脾、暖胃,、生血,、利小便、去腳氣,，屬滋補(bǔ)食療上品,，城鄉(xiāng)居民歷來喜愛，視之為席上佳肴,。

中山人以及廣東人吃禾蟲的風(fēng)氣由來已久,。明末廣東大詩人屈翁山的《廣東新語》已經(jīng)盛贊禾蟲的滋味，并稱鄉(xiāng)下有禾蟲阜,，為地主惡霸爭持侵奪的目標(biāo),。“夏暑雨,，禾中蒸郁而生蟲,，或稻根腐而生蟲。稻根色黃,，禾蟲者稻根所化,，故色黃，大者如著（筷子）許,，長至丈,，節(jié)節(jié)有口,，生青熟紅黃。霜降前,，禾熟則蟲亦熟,，以初一二及十五六，乘大潮斷節(jié)而出,，浮游田上,，網(wǎng)取之，得醋則白漿自出,，以白米泔濾過,，蒸為膏，甘美益人,，蓋得稻之精華者也,。其腌為脯作西醬者，則貧者之食也,?！?/p>

食用價(jià)值

禾蟲在珠江三角洲一向被視作盤中佳肴，受到眾多食客的青睞,，但要說服外省的老友吃禾蟲還是有一點(diǎn)難度的,，況且本地也有些老友不太愛吃。禾蟲可以煎,、煮,、蒸、燉,。其中以瓦缽焗禾蟲最顯風(fēng)味。而禾蟲蒸蛋,、酥炸禾蟲,、禾蟲湯等等也都滋味十足，令人回味無窮,。

【藥名】禾蟲

【別名】沙蟲,、沙蠶、?；闰?/p>

【漢語拼音】he chong

【英文名】Standing grain worm

【拉丁植物動(dòng)物礦物名】Tylorrhychus heterochaetus(Quatrefages).

【歸經(jīng)】脾,；胃經(jīng)

【功效】補(bǔ)脾胃；益氣血,；利水消腫

【考證】出自《綱目拾遺》：禾蟲,，閩、廣,、浙沿海濱多有之,，形如蚯蚓,，閩人以蒸蛋食，或作膏食,，餉客為饈,，云食之補(bǔ)脾健胃?！稄V志》,，夏暑雨，禾中蒸郁而生蟲,，或稻根腐而生蟲,。大者如箸許，長至丈,，節(jié)節(jié)有口,，生青，熟紅黃,，霜降前禾熟,，則蟲亦熟。以初一,、二及十五,、六乘大潮斷節(jié)而出，浮游田上,，網(wǎng)取之,。得醋則白漿自出，以白米泔濾過,，蒸為膏,，甘美益人。

【科屬分類】沙蠶科

【主治】脾胃虛弱,；泄瀉,；貧血；水腫

【用法用量】內(nèi)服：煎湯,，5-10條,。

【出處】《中華本草》

制作方法

禾蟲的吃法有多種，有燉缽仔禾蟲,、生炒禾蟲,、煲禾蟲蓮藕眉豆湯等，而中山人的燉缽仔禾蟲,，風(fēng)味十足,，最受食客喜愛。

缽仔禾蟲的做法并不是很復(fù)雜。將禾蟲洗干凈后放在缽仔里剪碎讓禾蟲充分出漿,，再加上適特?fù)v碎的蒜蓉,、陳皮、粉絲,、蛋白,、欖角和油、鹽等調(diào)味拌勻,，放缽于鍋中隔水燉熟,，再將缽仔禾蟲移至慢火炭爐或電爐上烘至干水有焦香味即可上桌；也有人先把洗干凈的禾蟲放在花生油里面,，讓禾蟲喝飽油,，然后打幾個(gè)雞蛋到缽中，這時(shí)才將禾蟲剪碎,，再把各種配科加在一起攪拌,，然后放鍋中燉，最后把瓦缽架到風(fēng)爐上,用炭烘起瓦缽,，把禾蟲慢慢烘干水分,。這道缽仔禾蟲吃起來外面一層有點(diǎn)脆，甚至還有一點(diǎn)焦的香味,，吃到里面是滑滑的,，很鮮美，但一點(diǎn)都不油膩,。