石岐乳鴿不僅僅是中山市著名的傳統(tǒng)名吃,，還是中山傳統(tǒng)名菜,，選用的是中山石岐的優(yōu)良乳鴿，這種乳鴿以體大肉嫩,、胸肉特厚而著名,，烹制方法繁多，用乳鴿制作的茶肴,，有紅燒乳鴿,、脆皮乳鴿、明燒乳鴿,、松江乳鴿,、江南白花鴿、油浸乳鴿,、白切乳鴿,、豉油王乳鴿等。其中,，紅燒乳鴿,，色澤金黃，皮脆肉滑,，骨軟味美,，真是吃后齒頰留香,，最為食家所贊許，乳鴿制作花樣百出,，如吊燒鴿,、生炸鴿、鹵水鴿等等,，都有不同風(fēng)味,，同受食客的歡迎。 【 詳細(xì)>>】

沙溪扣肉是“沙溪三件寶”其中之一,，早已飄香大地，更是因其“肥而不膩,、入口即化”的美味被當(dāng)?shù)厝俗鸱Q為“菜王”,，成為中山沙溪著名的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系,，也是中山一道著名的宴席名菜,。這道沙溪鎮(zhèn)所有酒樓食店甚至一般家庭均懂得制作的地方名萊，沙溪扣肉選用肥瘦適中的隔沙五花腩肉,，工藝更要按照工序慢工細(xì)作,，才能做到味香肉滑肥而不膩，入口即化,。在沙溪民俗中,，隆都人辦筵席時(shí)，宴席的菜肴中必有沙溪扣肉,。沙溪當(dāng)?shù)厝藢?duì)這道傳統(tǒng)名菜非常喜歡,，不僅因其甘香馥郁，更因其纏纏綿綿,，漸漸濃郁的口感勾起人們對(duì)過去青蔥歲月時(shí)初戀的追...憶,。一碗沙溪扣肉，是傳統(tǒng)的味道,，更是家鄉(xiāng)的味道,。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

小欖炸鯪魚球是中山一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,，屬于粵菜系,。在小欖的飲食習(xí)俗中，以菊花魚球最有代表性,，更是名噪海外,，飄香整個(gè)東南亞。菊花炸鯪魚球之所以有特色,，除以菊花為菜食外,，又因中山所產(chǎn)鯪魚,，尤為肥美。菊花魚球起源于明代小欖山,，由一群自北南下的難民專授下來,。以鯪魚、臘肉粒,，另加蒜蓉,、陳皮、糖,、味精等,，攪拌至起膠，又放入生粉,、開水,，再攪拌，放入配料,，以同一方向,，由慢至快地?cái)嚢瑁缓髷D成球狀,，入油炸之。炸至金黃色,，便可上碟,。食用時(shí)，還可配蜆蚧汁,，使其味更加香甜獨(dú)特,。 【 詳細(xì)>>】

小欖菊花肉是中山小欖地區(qū)一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴,，屬于粵菜系,，是小欖菊花飲食的一種，暨以菊花入饌做出各種菊花美食,。菊花肉主要產(chǎn)在小欖,，傳統(tǒng)制法是選用本地名菊的花瓣，趁鮮加工至半干,，然后選用優(yōu)質(zhì)肥豬肉,，經(jīng)細(xì)致加工后將膩質(zhì)去掉，再用糖腌制成“水晶肉”,，故能清甜可口,，爽而不膩。MaiGoo美食小編推薦其他小欖菊花美食：菊花魚球,、小欖菊花水欖,、小欖菊花八寶飯,、菊花餅、釀菊花酒等,。 【 詳細(xì)>>】

缽仔禾蟲是中山地區(qū)一道傳統(tǒng)名菜，中山是魚米之鄉(xiāng),，水稻種植面積大,，歷來盛產(chǎn)禾蟲。禾蟲含豐富蛋白質(zhì),、脂肪,、鐵、磷和維生素B等,，營養(yǎng)價(jià)值高,，味道非常鮮美、香甜,，中山人以及廣東人吃禾蟲的風(fēng)氣由來已久,，缽仔禾蟲成為中山一道特色風(fēng)味菜。禾蟲的民間烹調(diào)方法甚多,，或煎,、燉、煲鮮禾蟲,，或哂禾蟲干,，腌制禾蟲醬，后者甚至是農(nóng)家常年的備用菜,。 【 詳細(xì)>>】

沙溪走地雞是中山一道著名的特色菜，是選用沙溪鎮(zhèn)的特產(chǎn)走地雞做出來的白切雞,，屬于粵菜,，也是“沙溪三件寶”其中之一。沙溪走地雞肉質(zhì)鮮美,，營養(yǎng)豐富,，加上烹飪方式獨(dú)特，雞皮爽脆肉,、入口嫩滑,，雞味特濃，深受中山人和港澳地區(qū)的食家的歡迎,。其中高佬飯店,、圣獅市場飯店等的白切雞較為受歡迎。

菊花三蛇羹是中山小欖地區(qū)一道特色菜,，是一道以蛇為主要食材制作的一道粵菜,，屬于小欖菊花美食的一種。三蛇指眼鏡蛇,、金環(huán)蛇,、過樹榕蛇。用豬骨,，老雞作為湯底料,，檸檬絲、陳皮絲,、姜絲等作為調(diào)味料,。蛇段輕焯水煮熟后撈起備用。姜塊,、蛇肉,、老雞、豬骨倒入鍋中焯水去除雜質(zhì),。倒入水中煲大約一個(gè)半小時(shí)后將蛇肉夾起,，蛇段夾起剝?nèi)獬山z。蛇肉絲量入雞湯,，將配料一同倒入,、撒入檸檬葉絲，最后以菊花花瓣入饌,。

子姜燜鴨是沙溪、大涌一帶最有名的家鄉(xiāng)菜,，是一道廣東中山的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜,。中山地區(qū)盛行吃麻鴨的習(xí)俗,，沙田地區(qū)居民用鍋燜全鴨，俗稱“燎鴨”,，民田地區(qū)多用子姜燜鴨,，一般以選用洋鴨、北京鴨等肌肉豐滿的鴨種為好,。一般制法是生燜,，即把洗凈的生鴨碎件略加腌制即落鍋生燜，適當(dāng)時(shí)間加配料和子姜片直燜至鴨肉“稔”而不韌才上碟,。 【 詳細(xì)>>】

中山霸王鴨是中山傳統(tǒng)名菜之一，中山農(nóng)村盛產(chǎn)家鴨和野水鴨,，兩者肉質(zhì)俱佳,，酒館用以烹制中山名菜“霸王鴨”,。霸王鴨的做法也是相當(dāng)復(fù)雜和講究，選用大小適中的鴨,，去毛,，然后將所有骨頭剔除，只留頭,、外皮和肉,，將薏米、綠豆,、栗子,、百合、蛋黃,、蓮子等10多種食材填充進(jìn)鴨肚里,，然后將鴨子入屜蒸上幾個(gè)鐘頭后，出屜后加汁燴即可,?！鞍酝貘啞痹谥猩揭?帶甚為流行，味道香濃而不膩,，深受食客喜愛,。

菊花八寶糯米飯也是中山特色菜之一,，由菊花糖,、豬油、糯米,、八寶料等精制而成的菊花八寶飯,，在傳統(tǒng)菊花宴上，酒過三巡,，菜過五味后,，菊花八寶糯米飯往往會(huì)作為壓軸的一道菜式呈現(xiàn)。粒粒飽滿的糯米經(jīng)過精挑細(xì)選,，提前浸泡,，蒸糯米的水量需要經(jīng)過嚴(yán)格控制，以確?？诟械能浥淳d密,。糯米入鍋蒸熟后，加入適量的糖和豬油調(diào)味,，攪拌均勻后放入手工制作的豆沙和欖仁,。趁著余溫定型，最后撒上鮮嫩的菊花瓣，方能完成這一道蘊(yùn)含無限匠人心思及傳統(tǒng)手藝的特色美食,。