菜品特色

色澤金黃,，外酥內(nèi)軟，糯香爽口,。 口味為表皮金黃,，外脆里軟，甜咸相宜,。

制作方法

原料

原料：糯米500克,。 調(diào)料：蕓豆250克，菜油,、鹽,、味精,、花椒粉,、姜沫、蔥花等適量,，白糖適量,。

做法

炸。糯米淘洗干凈,，浸泡蒸熟后舂至半茸備作皮料,，蕓豆淘洗煮至熟透爛擦壓成茸泥后，加鹽,、味精,、花椒粉、姜末,、蔥花攪勻成餡待用,，將舂好的皮料均勻地分為10個，攤平,，包入餡心捏成圓窩形,，放入油鍋中炸至表面酥脆，色澤金黃即可,。

1,，糯米面,。上好糯米淘洗干凈用水泡5個小時，瀝出上屜蒸熟蒸透,，用木錘趁熱在特制的粑槽內(nèi)用力擊打,，使熟糯米成面狀，取出放在鋪有白鐵板或鋁板的桌子上備用,。

2,，餡子。紅豆淘洗干凈下鍋燉煮4-5個小時,，直至豆子燉煮爛透后撈出濾干湯水,，用勺子將豆子碾成洗沙狀，咸的就加上適量蔥花,、姜末,、鹽、花椒面,、味精拌勻,，甜的就加適量白糖拌勻，再把餡子搓成3厘米大小的園球（約25-30克）備用,。

3,，從糯米面團中扯下約50克揉成園團，在鐵皮上再攤成餅狀把豆沙球包起來再壓扁,，雙手四指托底大拇指轉(zhuǎn)圈擠壓中間,，形成園窩形。

4,，鍋加菜籽油燒至8成熱,，把豆沙窩下鍋炸，炸成金黃色出鍋即可,。

制作要點：熟糯米不能都錘打爛,，要留少許沒有完全碎的米粒，制作豆沙窩時鐵板上要隨時抹點熟菜油,，免得粘在鐵板上,，炸的火候要掌握好，最好用中火,。蕓豆須用冷水下鍋煮,，煮得越爛越好。