菜品特色

色澤金黃，外酥內(nèi)軟,，糯香爽口,。 口味為表皮金黃，外脆里軟,，甜咸相宜,。

制作方法

原料

原料：糯米500克,。 調(diào)料：蕓豆250克，菜油,、鹽,、味精、花椒粉,、姜沫,、蔥花等適量，白糖適量,。

做法

炸,。糯米淘洗干凈，浸泡蒸熟后舂至半茸備作皮料,，蕓豆淘洗煮至熟透爛擦壓成茸泥后,，加鹽、味精,、花椒粉,、姜末、蔥花攪勻成餡待用,，將舂好的皮料均勻地分為10個,，攤平，包入餡心捏成圓窩形,，放入油鍋中炸至表面酥脆,，色澤金黃即可。

1,，糯米面,。上好糯米淘洗干凈用水泡5個小時，瀝出上屜蒸熟蒸透,，用木錘趁熱在特制的粑槽內(nèi)用力擊打,，使熟糯米成面狀，取出放在鋪有白鐵板或鋁板的桌子上備用,。

2,，餡子。紅豆淘洗干凈下鍋燉煮4-5個小時,，直至豆子燉煮爛透后撈出濾干湯水,，用勺子將豆子碾成洗沙狀，咸的就加上適量蔥花,、姜末,、鹽、花椒面、味精拌勻,，甜的就加適量白糖拌勻,，再把餡子搓成3厘米大小的園球（約25-30克）備用。

3,，從糯米面團(tuán)中扯下約50克揉成園團(tuán),，在鐵皮上再攤成餅狀把豆沙球包起來再壓扁，雙手四指托底大拇指轉(zhuǎn)圈擠壓中間,，形成園窩形,。

4，鍋加菜籽油燒至8成熱,，把豆沙窩下鍋炸,，炸成金黃色出鍋即可。

制作要點(diǎn)：熟糯米不能都錘打爛,，要留少許沒有完全碎的米粒,，制作豆沙窩時鐵板上要隨時抹點(diǎn)熟菜油，免得粘在鐵板上,，炸的火候要掌握好,，最好用中火。蕓豆須用冷水下鍋煮,，煮得越爛越好,。