基本介紹

恩平瀨粉,，是廣東恩平地區(qū)特色美食,。自古以來，恩平人就把瀨粉作為中秋節(jié)的主食,。

恩平瀨粉以粘米為原料,，選料及制作工序復(fù)雜，須合數(shù)人力始能制作,。瀨粉常選用質(zhì)量較好的粘米,，舂粉曬干備用,。吃時(shí)用開水燙過，兌進(jìn)上湯,，若再兌入白糖燒酒,，更是另有風(fēng)味。

地域產(chǎn)地

恩平瀨粉地域保護(hù)范圍覆蓋恩平市轄下沙湖鎮(zhèn),、牛江鎮(zhèn),、君堂鎮(zhèn)、圣堂鎮(zhèn),、良西鎮(zhèn),、東成鎮(zhèn)、大田鎮(zhèn),、橫陂鎮(zhèn),、大槐鎮(zhèn)、那吉鎮(zhèn)10個(gè)鎮(zhèn),，恩城街道1個(gè)街道辦事處,，共151個(gè)行政村，地理坐標(biāo)位于東經(jīng)111°59'51"～112°31'23",，北緯21°54'31"～22°29'44",，年產(chǎn)量1500噸，年產(chǎn)值約1500萬元,。

品質(zhì)特點(diǎn)

外在感官特征：“恩平瀨粉”表面光滑,，粗細(xì)均勻，無粘連,，色澤均勻,，煮后不糊湯、不粘條,，入口軟,、韌、爽,、滑,，吃起來有韌性。

內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：恩平瀨粉要求,，水分含量≤14%,，酸度（°T）≤5.0mL/kg，斷條率（%）≤10%,。

質(zhì)量規(guī)定：a.應(yīng)檢項(xiàng)目全部符合標(biāo)準(zhǔn)要求的判為該批合格,。其中每批平均凈含量不得低于標(biāo)準(zhǔn)示量。b.安全衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)果中有一項(xiàng)指標(biāo)不合格，則判該批產(chǎn)品不合格,，不得復(fù)檢,。c.其他檢驗(yàn)結(jié)果中有一項(xiàng)指標(biāo)不合格，允許加倍抽樣將此項(xiàng)指標(biāo)復(fù)查一次,，按復(fù)驗(yàn)結(jié)果判定該批產(chǎn)品是否合格,。d.其他檢驗(yàn)結(jié)果中有兩項(xiàng)及兩項(xiàng)以上指標(biāo)不合格，則判該批產(chǎn)品不合格,。

安全要求：恩平瀨粉加工用水,、加工環(huán)境和產(chǎn)品質(zhì)量均要符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。