基本介紹

恩平瀨粉,，是廣東恩平地區(qū)特色美食。自古以來,，恩平人就把瀨粉作為中秋節(jié)的主食,。

恩平瀨粉以粘米為原料,，選料及制作工序復雜，須合數(shù)人力始能制作,。瀨粉常選用質(zhì)量較好的粘米,，舂粉曬干備用。吃時用開水燙過,，兌進上湯,，若再兌入白糖燒酒，更是另有風味,。

地域產(chǎn)地

恩平瀨粉地域保護范圍覆蓋恩平市轄下沙湖鎮(zhèn),、牛江鎮(zhèn)、君堂鎮(zhèn),、圣堂鎮(zhèn),、良西鎮(zhèn)、東成鎮(zhèn),、大田鎮(zhèn),、橫陂鎮(zhèn)、大槐鎮(zhèn),、那吉鎮(zhèn)10個鎮(zhèn),，恩城街道1個街道辦事處，共151個行政村,，地理坐標位于東經(jīng)111°59'51"～112°31'23",，北緯21°54'31"～22°29'44"，年產(chǎn)量1500噸,，年產(chǎn)值約1500萬元,。

品質(zhì)特點

外在感官特征：“恩平瀨粉”表面光滑，粗細均勻,，無粘連,，色澤均勻，煮后不糊湯,、不粘條,，入口軟、韌,、爽,、滑，吃起來有韌性,。

內(nèi)在品質(zhì)指標：恩平瀨粉要求,，水分含量≤14%，酸度（°T）≤5.0mL/kg,，斷條率（%）≤10%,。

質(zhì)量規(guī)定：a.應檢項目全部符合標準要求的判為該批合格,。其中每批平均凈含量不得低于標準示量。b.安全衛(wèi)生指標檢驗結(jié)果中有一項指標不合格,，則判該批產(chǎn)品不合格,，不得復檢。c.其他檢驗結(jié)果中有一項指標不合格,，允許加倍抽樣將此項指標復查一次,，按復驗結(jié)果判定該批產(chǎn)品是否合格。d.其他檢驗結(jié)果中有兩項及兩項以上指標不合格,，則判該批產(chǎn)品不合格,。

安全要求：恩平瀨粉加工用水、加工環(huán)境和產(chǎn)品質(zhì)量均要符合國家相關標準的要求,。