制作方法

所需食材

脆皮豆腐角

原料：春卷皮6張，老豆腐300克,，冬筍末25克,，香菇末25克，蘑菇末25克,，開洋末25克,，球形生菜50克。

調(diào)料：蔥末5克,，鹽1克,，味精1克,，麻油4克，黃豆醬3克,，雞蛋半只(打成液),，胡椒粉0.2克，生粉3克,，清油20克(實耗),。

瓤餡燒豆腐角

原料

豆腐6塊、白糖2．5克,、肉餡50克,、水團粉25克、凈筍25克,、植物油30克,、清油500克（耗35克）、味精2．5克,、料酒10克,、醬油35克、精鹽1克,、蔥末2．5克,、高湯少許、香油5克

紅燒豆腐角

豆腐

青椒三種顏色

紅蘿卜糖

西紅柿醬

黑醋

太白粉

西紅柿粉

赤坎豆腐角

配料

豆腐500克,。豬肉50克,、青蒜苗25克。鄲縣豆瓣15克,、混合油300克,、姜、蒜各10克,、肉湯200克,、料酒10克、醬油10克,、味精1克,、濕淀粉15克、芝麻油10克,。特色：色澤紅亮,，麻道濃香,，咸鮮微辣,，汁稠味濃。

家常豆腐

材料：北豆腐1盒,、豬瘦肉100克,、紅椒1根,、青椒1根

郫縣豆瓣2匙、生抽2匙,、料酒2匙,、糖1匙、生粉1匙,、鹽少許,、姜、蒜

制作方法

脆皮豆腐角

1．春卷皮切成直角三角形(直角邊長約10厘米,，斜邊長約15厘米),，共12張；生菜洗凈,，切成絲,。

2．豆腐放開水中焯水后，取出瀝去水分,，放碗中加冬筍,、香菇、蘑菇,、開洋,、蔥末，再加入調(diào)料,，拌勻,，作為餡心。

3．春卷皮攤平,，放入豆腐餡心卷成三角形,，交接處用蛋液粘住，開口的一端拍上千粉,，成豆腐角,。

4．油燒熱，將豆腐角炸成金黃色取出,，裝在圓盤中,，擺上生菜絲，也可跟上佐料,。

瓤餡燒豆腐角

1．將每塊豆腐伏切成兩片,，將筍切成3．5厘米長、1．5厘米寬,、0．5厘米厚的片,，用開水氽過。

2．將肉餡放鹽（1克）、醬油（5克）,，一順攪上勁,，放蔥末、香油拌勻,。

3．把豆腐放在潔凈包布上擠成圓餅,，包住肉餡后，壓成三角,。

4．用油將豆腐炸成金黃色,，撈出。

5．鍋內(nèi)加入植物油（20克）,，蔥末熗鍋,，加料酒、醬油（30克）,，打高湯,，下豆腐角、筍片,，加白糖,、味精。開后,，勾芡,，淋豬油（10克），翻鍋取出即成,。

紅燒豆腐角

1．豆腐切長方形,，用太白粉、西紅柿粉拌勻沾干豆腐,。

2．熱鍋50度,，放入豆腐炸至金黃色，上盤備用,。

3．青椒,、紅蘿卜切滾刀，川燙備用,。

4．糖,、西紅柿醬、黑醋勾芡,，放入3項的料拌勻,。

5．倒入炸好的豆腐上即可。

赤坎豆腐角

將豆腐切成6厘米長,、3厘米寬,、0.6厘米厚的片,。青蒜苗切成馬耳朵形。肥瘦豬肉切成5厘米長,、3.5厘米寬、2毫米厚的片,。鄲縣豆瓣剁細,。炒鍋置中火上，下混合油,，將豆腐逐片鋪于鍋內(nèi)煎烙成淺黃色,，再下混合油繼續(xù)煎制并適時翻面，待豆腐兩面成金黃色時鏟起,。鍋內(nèi)另下混合油燒至七成熱（約147℃）,，放入肉片炒散，加鄲縣豆瓣火南香上色,，放姜片,、蒜片炒香，摻肉湯,，下豆腐,、醬油炒勻，加料酒燒沸,，用小火煨入味,，再加蒜苗、味精,，以濕淀粉勾二流芡推勻,，收汁亮油，淋芝麻油起鍋入盤即成,。

制作的過程很簡單,，先將豆腐切成小方塊，再在這些豆腐塊上面用小勺子涂上新鮮魚醬,，然后放至巨大的平底鍋上用熱油煎炸,，煎炸時不停翻動，待至金黃色時在上面灑上胡椒粉和蔥花,，然后配上幾片煎辣椒,。口感爽滑,，熱吃味道尤佳,。

家常豆腐

1、將豆腐切成厚約半厘米,，寬約4厘米的片,，豬瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青紅椒切去籽去筋切成菱形

2,、在鍋中倒少許油,，將豆腐煎至兩面發(fā)黃

3、炒鍋燒熱倒油,，油燒至5成熱時下剁碎的郫縣豆瓣炒香,，下姜片、蒜末炒香

4,、下肉片炒開,，加生抽、料酒

5,、下煎過的豆腐同炒

6,、下青紅椒同炒，最后加適量鹽,、糖調(diào)味

食用須知

豆腐：

與豆腐相克的食物：

· 豆腐與芹菜,；

· 忌與酸醋同食，否則易損傷牙齒,；

· 不可與黃瓜同吃,；

· 豆腐與茭白，同吃易形成結(jié)石,；

· 豆腐與蜂蜜,，蜂蜜與豆腐同食易腹瀉；

· 豆腐與橘子,，嚴(yán)禁與橘子同吃,，否則易患甲狀腺腫；

· 豆腐與南瓜,；

· 不可與富含維生素C的蔬菜,、水果同吃；

· 不可與羊肉同吃,，同吃易發(fā)生黃疸和腳氣病(維生素B1缺乏癥),；

· 豆腐與韭菜；

· 不可與牛肉同吃,，同吃會令人發(fā)燥上火,；

· 豆腐與竹筍，同吃易生結(jié)石,；

· 不可與糖,、羊肝同吃；

· 豆腐與甘薯,；

· 不能與柿子同吃,，兩者相聚后會形成胃柿石,，引起胃脹、胃痛,、嘔吐,，嚴(yán)重時可導(dǎo)致胃出血等，危及生命,；

· 不宜與香蕉同吃,；

· 豆腐與芥菜；

· 不可與鯽魚同吃,，否則易引起水腫。

· 小蔥不要拌豆腐,，菠菜不要與豆腐一塊煮湯,，因為小蔥和菠菜中的草酸易與豆腐中的鈣結(jié)合成難以溶解的草酸鈣，影響人體對鈣的吸收,，長期食用易導(dǎo)致結(jié)石,。