制作方法

所需食材

脆皮豆腐角

原料：春卷皮6張,，老豆腐300克，冬筍末25克，香菇末25克,，蘑菇末25克,，開(kāi)洋末25克,，球形生菜50克。

調(diào)料：蔥末5克,，鹽1克,，味精1克,，麻油4克,，黃豆醬3克,，雞蛋半只(打成液)，胡椒粉0.2克,，生粉3克,，清油20克(實(shí)耗)。

瓤餡燒豆腐角

原料

豆腐6塊,、白糖2．5克、肉餡50克,、水團(tuán)粉25克,、凈筍25克、植物油30克,、清油500克（耗35克）,、味精2．5克、料酒10克,、醬油35克,、精鹽1克、蔥末2．5克,、高湯少許,、香油5克

紅燒豆腐角

豆腐

青椒三種顏色

紅蘿卜糖

西紅柿醬

黑醋

太白粉

西紅柿粉

赤坎豆腐角

配料

豆腐500克,。豬肉50克、青蒜苗25克,。鄲縣豆瓣15克,、混合油300克、姜,、蒜各10克,、肉湯200克、料酒10克,、醬油10克,、味精1克、濕淀粉15克,、芝麻油10克,。特色：色澤紅亮，麻道濃香,，咸鮮微辣,，汁稠味濃。

家常豆腐

材料：北豆腐1盒,、豬瘦肉100克,、紅椒1根、青椒1根

郫縣豆瓣2匙,、生抽2匙,、料酒2匙、糖1匙,、生粉1匙,、鹽少許、姜,、蒜

制作方法

脆皮豆腐角

1．春卷皮切成直角三角形(直角邊長(zhǎng)約10厘米,，斜邊長(zhǎng)約15厘米)，共12張,；生菜洗凈,，切成絲。

2．豆腐放開(kāi)水中焯水后,，取出瀝去水分,，放碗中加冬筍、香菇,、蘑菇、開(kāi)洋、蔥末,，再加入調(diào)料,，拌勻,，作為餡心。

3．春卷皮攤平,，放入豆腐餡心卷成三角形,，交接處用蛋液粘住,，開(kāi)口的一端拍上千粉，成豆腐角,。

4．油燒熱,，將豆腐角炸成金黃色取出,，裝在圓盤(pán)中，擺上生菜絲，也可跟上佐料,。

瓤餡燒豆腐角

1．將每塊豆腐伏切成兩片,，將筍切成3．5厘米長(zhǎng)、1．5厘米寬,、0．5厘米厚的片，用開(kāi)水氽過(guò),。

2．將肉餡放鹽（1克）,、醬油（5克），一順攪上勁,，放蔥末,、香油拌勻。

3．把豆腐放在潔凈包布上擠成圓餅,，包住肉餡后,，壓成三角。

4．用油將豆腐炸成金黃色,，撈出,。

5．鍋內(nèi)加入植物油（20克），蔥末熗鍋,，加料酒,、醬油（30克），打高湯,，下豆腐角,、筍片，加白糖,、味精,。開(kāi)后，勾芡,，淋豬油（10克）,，翻鍋取出即成。

紅燒豆腐角

1．豆腐切長(zhǎng)方形,，用太白粉,、西紅柿粉拌勻沾干豆腐。

2．熱鍋50度,，放入豆腐炸至金黃色,，上盤(pán)備用。

3．青椒,、紅蘿卜切滾刀,，川燙備用,。

4．糖、西紅柿醬,、黑醋勾芡,，放入3項(xiàng)的料拌勻。

5．倒入炸好的豆腐上即可,。

赤坎豆腐角

將豆腐切成6厘米長(zhǎng),、3厘米寬、0.6厘米厚的片,。青蒜苗切成馬耳朵形,。肥瘦豬肉切成5厘米長(zhǎng)、3.5厘米寬,、2毫米厚的片,。鄲縣豆瓣剁細(xì)。炒鍋置中火上,，下混合油,，將豆腐逐片鋪于鍋內(nèi)煎烙成淺黃色，再下混合油繼續(xù)煎制并適時(shí)翻面,，待豆腐兩面成金黃色時(shí)鏟起,。鍋內(nèi)另下混合油燒至七成熱（約147℃），放入肉片炒散,，加鄲縣豆瓣火南香上色,，放姜片、蒜片炒香,，摻肉湯,，下豆腐、醬油炒勻,，加料酒燒沸,，用小火煨入味，再加蒜苗,、味精,，以濕淀粉勾二流芡推勻，收汁亮油,，淋芝麻油起鍋入盤(pán)即成,。

制作的過(guò)程很簡(jiǎn)單，先將豆腐切成小方塊,，再在這些豆腐塊上面用小勺子涂上新鮮魚(yú)醬,，然后放至巨大的平底鍋上用熱油煎炸，煎炸時(shí)不停翻動(dòng),，待至金黃色時(shí)在上面灑上胡椒粉和蔥花,，然后配上幾片煎辣椒,。口感爽滑,，熱吃味道尤佳,。

家常豆腐

1、將豆腐切成厚約半厘米,，寬約4厘米的片,，豬瘦肉切片用生抽、生粉腌制,，青紅椒切去籽去筋切成菱形

2、在鍋中倒少許油,，將豆腐煎至兩面發(fā)黃

3,、炒鍋燒熱倒油，油燒至5成熱時(shí)下剁碎的郫縣豆瓣炒香,，下姜片,、蒜末炒香

4、下肉片炒開(kāi),，加生抽,、料酒

5、下煎過(guò)的豆腐同炒

6,、下青紅椒同炒,，最后加適量鹽、糖調(diào)味

食用須知

豆腐：

與豆腐相克的食物：

· 豆腐與芹菜,；

· 忌與酸醋同食,，否則易損傷牙齒；

· 不可與黃瓜同吃,；

· 豆腐與茭白,，同吃易形成結(jié)石；

· 豆腐與蜂蜜,，蜂蜜與豆腐同食易腹瀉,；

· 豆腐與橘子，嚴(yán)禁與橘子同吃,，否則易患甲狀腺腫,；

· 豆腐與南瓜；

· 不可與富含維生素C的蔬菜,、水果同吃,；

· 不可與羊肉同吃，同吃易發(fā)生黃疸和腳氣病(維生素B1缺乏癥),；

· 豆腐與韭菜,；

· 不可與牛肉同吃,，同吃會(huì)令人發(fā)燥上火；

· 豆腐與竹筍,，同吃易生結(jié)石,；

· 不可與糖、羊肝同吃,；

· 豆腐與甘薯,；

· 不能與柿子同吃，兩者相聚后會(huì)形成胃柿石,，引起胃脹,、胃痛、嘔吐,，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致胃出血等,，危及生命；

· 不宜與香蕉同吃,；

· 豆腐與芥菜,；

· 不可與鯽魚(yú)同吃，否則易引起水腫,。

· 小蔥不要拌豆腐,，菠菜不要與豆腐一塊煮湯，因?yàn)樾∈[和菠菜中的草酸易與豆腐中的鈣結(jié)合成難以溶解的草酸鈣,，影響人體對(duì)鈣的吸收,，長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致結(jié)石。