基本介紹

粥（congee）是漢語詞語,，讀作zhou，總筆畫有12畫,，出自《康熙字典》,，也稱糜，是一種由稻米,、小米或玉米豆類等糧食煮成的稠糊的食物,。

食用價值

資色，吃粥有益于身體,，能夠讓人的臉容豐滿有光澤,。

增力，吃粥能夠滋補(bǔ)羸弱的身體,，增長氣力,。

益壽，吃粥能夠補(bǔ)養(yǎng)人體的所需,，增加壽命,。

安樂,，吃粥能夠促朝進(jìn)身體清凈柔軟,，這是讓人能夠體會安樂的飲食,。

辯說，吃粥有利于滋潤喉吻，對人論法議經(jīng)有幫助,。

除風(fēng),，吃粥能夠調(diào)和身體，上下通利,，并且消除風(fēng)寒,。

消宿食，吃粥能夠溫暖人的脾胃,，幫助人消化掉胃中的積食,。

辭清，吃粥的人,，氣息沒有凝滯的現(xiàn)象,，說話的聲音清晰，昂揚,。

除饑,，吃粥能夠充實人的口腹，讓饑餓感馬上消除,。

消渴，吃粥能夠讓人喉吻沾潤,，干渴的感覺得以消除,。

容易消化，白米熬煮溫度超過60攝氏度就會產(chǎn)生糊化作用,，熬煮軟熟的稀飯入口即化,，下肚后非常容易消化，很適合腸胃不適的人食用,。

增強(qiáng)食欲,，補(bǔ)充體力。生病時食欲不振,，清粥搭配一些色澤鮮艷又開胃的事物,，既能促進(jìn)食欲，又為虛弱的病人補(bǔ)充體力,。

防止便秘,。稀飯含有大量的水分，平日多喝粥,，除能果腹止饑之外,，還能為身體補(bǔ)充水分，有效防止便秘,。

14．預(yù)防感冒,。天冷時，清早起床喝上一碗熱粥，可以幫助保暖,、增加身體御寒能力,，能預(yù)防受寒感冒。

調(diào)養(yǎng)腸胃,。胃功能較弱或潰瘍患者,，平日應(yīng)少食多餐、細(xì)嚼慢咽,，很適合喝稀飯調(diào)養(yǎng)腸胃,。

制作方法

制作

一般有煮和燜兩種方法。

煮法即先用旺火煮至滾開,，再改用小火煮至粥湯稠濃的方法,。

燜法是指用旺火加熱至滾沸后，即倒入有蓋的木桶內(nèi),，蓋緊桶蓋,，燜約2小時即成，具有香味較濃的特點,。

通常粥多采用煮法,。此外，花色粥的制作,，還有以煮好的滾粥沖入各種配料,，調(diào)拌均勻即成的方法，如生魚片粥等,。粥在制作時,，應(yīng)注意水要一次加足，一氣煮成,，才能達(dá)到稠稀均勻,、米水交融的特點。煮粥用的米既可先用清水浸泡5～6小時,，然后下鍋再煮,，也可淘洗干凈后直接下鍋煮粥。先浸后煮,，可縮短煮粥的時間,，但浸泡易致養(yǎng)分損失。若配方中有不能直接食用的中藥,，則可先用中藥煮取湯汁,，再加入米或面煮粥，或先將中藥研成粉末,，再入粥與米同煮,；若粥中的配料形體較大,，應(yīng)先進(jìn)行刀工處理，再下鍋煮粥,，以使粥稠味濃,。

標(biāo)準(zhǔn)

煮好粥的標(biāo)準(zhǔn)是什么：

生米煮粥，比直接用米飯做成粥更好吃,。

用圓滾滾的米做粥,，容易熟、容易軟爛,，口感更好,。

加入些高湯，是粥營養(yǎng)美味的小秘密,。

粥是高溫糊化的美味,，這就是化學(xué)上有名的糊化反應(yīng)。

最好選用新米煮粥,，配料更要新鮮,，否則粥就談不上鮮美。

另外,，喝什么粥最好：

民間有諺語：粳米煮粥最養(yǎng)人,。粳（jīng）米是什么米呢？大米分為秈米,、粳米和糯米三類,。秈米由秈型非糯性稻谷制成，米粒一般呈長橢圓形或細(xì)長形,。根據(jù)秈稻的收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米兩種,。糯米由糯性稻谷制成,，乳白色,，不透明,，也有呈半透明，粘性大,。粳米由粳型非糯性稻谷制成,，米粒一般呈橢圓形。

粳米,，其味甘淡,，其性平和,，每日食用,，百吃不厭，是天下第一補(bǔ)人之物,。粳米富含淀粉,、蛋白質(zhì)、脂肪,、纖維素,、維生素A,、E、B1及鈣,、磷,、鐵等多種營養(yǎng)成分。有健脾養(yǎng)胃,、補(bǔ)中益氣,、強(qiáng)壯筋骨、長肌肉,、通血脂和五臟,、止虛寒瀉痢等功效。

大米和小米,，以2：1的比例煮粥,，是最容易消化的。這樣的搭配非常合理,，大米易于消化,，調(diào)和養(yǎng)胃，小米營養(yǎng)豐富,，滋潤臟器,。正常人喝粥可以養(yǎng)生，粥和其他事物搭配,，又有不少新的功能,，這就要因人因時因地而異了。

訣竅

浸泡

煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,，讓米粒膨脹開,。這樣做的好處：①粥來節(jié)省時間；②攪動時會順著一個方向轉(zhuǎn),；③熬出的粥酥,、口感好,。

開水下鍋

大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥,，為什么,？你肯定有過冷水煮粥糊底的經(jīng)驗吧？開水下鍋就不會有此現(xiàn)象,，而且它比冷水熬粥更省時間,。

火候

先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘,。別小看火的大小轉(zhuǎn)換,，粥的香味由此而出！

攪拌

原來我們煮粥之所間或攪拌,，是為了怕粥糊底,，沒了冷水煮粥糊底的擔(dān)憂，為什么還要攪呢,？為了“出稠”,，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠,。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下,，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動,，一直持續(xù)約10分鐘,，到呈酥稠狀出鍋為止。

點油

煮粥還要放油,？是的,，粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油，你會發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮,，而且入口別樣鮮滑,。

底、料分煮

大多數(shù)人煮粥時習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里,，百年老粥店可不這樣做,。粥底是粥底,，料是料,，分頭煮的煮、焯的焯,，最后再擱一塊熬煮片刻,，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,，每樣?xùn)|西的味道都熬出來了又不串味,。特別是輔料為肉類及海鮮時,，更應(yīng)粥底和輔料分開。