基本介紹

七層糕是福建省福安市的一種有名的傳統(tǒng)糕類小吃,。在古代,，農(nóng)歷七月十五中元節(jié)，家家戶戶做七層糕祭祖,。

菜品特色

分七層,，色彩美觀，細(xì)嫩甜爽,，富有彈性,，老幼皆宜。

制作方法

1,、將晚稻米用清水浸泡2小時,，洗凈撈出，瀝干水分,，加水7500克磨成稀漿,，再加入明礬（調(diào)水）攪拌，留白漿2250克待用,。將黃梔子磨成漿,，從余下的稀漿內(nèi)取1500克，攪拌成黃色漿（也可直接加入食用黃色素）,。紅板糖下鍋,，加水750克，用微火熬成濃液,，濾去雜質(zhì),，起鍋晾涼，與剩下的稀漿7250克攪拌成紅色漿。

2,、大鍋內(nèi)加清水燒沸,，放上籠屜，籠內(nèi)鋪上凈紗布,，放進(jìn)通氣板,，舀入白漿750克蒸約8分鐘，同量,、同時間再蒸一次,。然后，分20次舀入紅色漿,，每次約350克,，頭5次，每次蒸約10分鐘,，后15次,，每次蒸約15分鐘。紅漿蒸完,，舀入白漿50克蒸約15分鐘,，接著分3次舀入黃色漿，每次500克,，蒸約15分鐘,，待全部蒸完，擦干蒸氣水,，取凈紗布蓋在粿面一角,，用手指彈動，如見粿面顫動即熟,。取出大約晾2小時,，粿面上抹上花生油，倒在木板上,，再翻扣在另一塊木板上,，再抹上熟花生油，再切三角形塊,。