基本介紹

汝城板鴨是湖南省汝城地區(qū)傳統(tǒng)名菜,，歷史修久，縣志記載有200多年歷史,。它肉質(zhì)細嫩,，香味可口，肥瘦適宜,，食而不膩,，不用調(diào)味，蒸熟即可食用,，有獨特的風(fēng)味,。

菜品特色

它肉質(zhì)細嫩，香味可口，肥瘦適宜,，食而不膩,，不用調(diào)味，蒸熟即可食用,，有獨特的風(fēng)味,，是港澳市場久享盛譽的傳統(tǒng)名牌產(chǎn)品。1983年湖南省農(nóng)業(yè)廳舉辦全省板鴨品評,，汝城板鴨名列第一,。

制作方法

1.催肥。宰殺前,，將體重1.25公斤以上的麻鴨,，公母分群，游牧一星期后,，正式舍內(nèi)飼養(yǎng)催肥。每天定時定量喂3餐,，鴨舍光線要暗,，時間需達28～32天。

2.加工季節(jié)要在入冬以后,，以冬至為黃金時期,，霜雪天為佳，氣候越冷越好,。

3.進行一般的宰殺處理后,，去掉翅、爪,、內(nèi)腸等,，然后用炒食鹽腌制數(shù)天發(fā)酵后，一般曬幾天即成板鴨,。