基本介紹

大禾米果是江西省的特產(chǎn)，又稱(chēng)黃元米果,。其歷史悠久,，是明代的地方貢品。60年代后多用粳米精制,，工序繁瑣,，以贛南本地產(chǎn)的糯性“大禾米”為主要原料。

菜品特色

大禾米果又稱(chēng)黃元米果,，是當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)品,，其歷史悠久，是明代的地方貢品,。60年代后多用粳米精制，工序繁瑣,?？图胰说膫鹘y(tǒng)食品---黃元米果，它是以贛南本地產(chǎn)的糯性“大禾米”為主要原料,，是贛南客家人十分喜愛(ài)的食品和送禮待客的上等佳品,。

想要買(mǎi)到更好的黃元米果。現(xiàn)各地均改為機(jī)器制作,，每年臘月均有黃元米果上市,。制作黃元米果要先用黃元柴灰加開(kāi)水過(guò)濾成灰水，冷卻后浸米一夜,，次日用甑蒸熟成飯,，再將飯拌灰水，攤開(kāi)晾干后又蒸熟置于大石臼內(nèi),，用硬雜木棍搗爛成團(tuán),，起碓后,，用手揉搓均勻，切塊做成各種形狀的米果,。由于做工繁瑣,，往往要親鄰朋友相助才會(huì)動(dòng)工興做。

機(jī)制黃元米果盛行后,，民間仍有少數(shù)家庭在冬季手制黃元米果,。做好的黃元米果色黃味鮮，通常用灰水浸沒(méi),，藏于缸中,，可留至第三年夏天。有的切碎曬干,，再用沙炒或袖炸,，做成各種類(lèi)型的果品。具有柔軟細(xì)嫩,、熏香味鮮,、爽口久藏的特點(diǎn)。

制作方法

首先我們要準(zhǔn)備米,，這種米可不是一般的米,，他是粳米和糯米的混合，具體比例是多少,？大概糯米和粳米的比例是1：2,，這也不能絕對(duì)，也有的地方,，糯米比粳米還多,。然后我們要準(zhǔn)備制作黃元米果的“秘密武器”，就是一種特殊的灌木－溪黃,，燒成灰燼有就得到了“黃元柴灰”,。

當(dāng)然千萬(wàn)別把他們直接扔爐子里，那樣連灰都很難找到,。

把黃元柴灰用干凈的布包好,，在桶中用水沖淋，制成柴灰水,，在把淘洗好的米,，用這種灰水浸泡，如果你有耐心可以浸泡他一天,，如果你實(shí)在想品嘗美味,，浸泡個(gè)把鐘頭也可以。

經(jīng)過(guò)了一天的浸泡之后，立即把米放到蒸籠里蒸成飯,，如果使用電飯煲,，就多放點(diǎn)水，香噴噴的黃元米飯做好之后,，再把米飯拌上昨天用過(guò)的灰水,，不要太多，少量即可,。

把米飯攤開(kāi)稍微晾干,，再蒸它一遍，然后把米飯放到一個(gè)石臼中舂上十幾二十分鐘,，也就是電視經(jīng)?？吹降摹按蚰旮狻绷恕Ｔ诩抑?，你可以使用一切辦法,比如：把米用灰水浸泡過(guò)后,，加工成米漿，再將米漿倒在鍋中用文火煮,，注意在煮米漿中要不斷攪拌,，使水分蒸發(fā)而不致燒糊，從而制成柔軟又富有韌性飯團(tuán),，然后再放到石臼中舂上十幾二十分鐘,，也可以。

面團(tuán)稍微放涼一下,，用手搓成條狀,，并用細(xì)線(xiàn)把它切成一塊一塊，這樣,，黃燦燦,、香嫩嫩的黃元米果便做成了。說(shuō)實(shí)話(huà),，這種方法實(shí)在很費(fèi)神,，在贛南手工做黃米果，需要親鄰朋友相助才會(huì)動(dòng)工興做,。