菜品特色

韓式炸醬面發(fā)祥地——仁川中區(qū)善隣洞中國城“共和春”餐館1955年的面貌。炸醬面之所以只是中國人的充饑食品,，主要是因?yàn)槌r人對中國人的排外意識,。

韓國人吃的韓式炸醬面是中國1949年解放后，并且朝鮮戰(zhàn)爭（韓國稱“6·25戰(zhàn)爭”或“韓國戰(zhàn)爭”）導(dǎo)致華僑社會面臨沒落危機(jī)時誕生的,。在依靠美國援助的面粉糊口的20世紀(jì)50年代,，華僑們將原來只屬于他們自己的炸醬面改良成韓式炸醬面，豐富了韓國人的餐桌,。但是,，韓國政府推行的一系列華僑歧視政策使他們無法在韓國立足。在人種和文化融合在一起的全球化時代,，“身世曲折”的韓式炸醬面也成為鑒證歷史的一面鏡子,。

食用價值

面富含蛋白質(zhì)、碳水化合物,、維生素和鈣,、鐵、磷,、鉀,、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎,、健脾厚腸,、除熱止渴的功效。

制作方法

做法一

主料：黃瓜,、時令菜（芹菜,、大白菜之類）、胡蘿卜,、洋蔥,、蘿卜、豆芽菜等,。

調(diào)料：炸醬,、醬油少許,、牛肉粉、料酒,、淀粉等

肉丁炸醬顧名思義,，就是先把上好的肉切成丁（雞肉）,，然后用鹽,、料酒、淀粉（為了保證肉的鮮嫩,，所以一定要少）,。

等油八成熱后，先放些姜末,，再把剛才的肉丁放進(jìn)去,，用炒勺推一下然后倒少量的醬油提色（注意，是提色,，不是調(diào)味,，所以千萬別放多了，否則醬會很咸的）,，馬上倒入韓國產(chǎn)炸醬,。接下來的工作就是關(guān)小火了，把火關(guān)到剛好醬可以開著,，但開得不是很大的地步,。如果醬稠了，加點(diǎn)水還來得及,。

往里放些糖和牛肉粉,。

一般不要放鹽。嘗嘗味道如何,，調(diào)到自己喜歡的口味,。

之后，你要用炒勺不斷地朝一個方向攪拌,，攪拌……（千萬別亂攪）,。

攪到什么時候呢？攪到醬的顏色變成棗紅色,，散發(fā)出香味,，并開始有油析出來就差不多了。整個過程一般需要10~15分鐘,。醬差不多熟時放上面的青菜系即可,。

做法二

材料：五花肉、春醬、洋蔥,、黃瓜,、胡蘿卜,、土豆,、姜、糖,、生抽等,。

鍋里放兩大勺油燒熱，將適量的春醬放鍋里,，中火不斷煸炒5分鐘,，加入一大勺白糖調(diào)味，關(guān)火后盛出備用,。

五花肉切小丁,，姜切末，洋蔥,、土豆和胡蘿卜分別洗凈去皮切成小丁,，黃瓜切絲備用。

另起鍋放油,，油熱后,，將五花肉放入煸炒，煸出肥油后,，放入姜末,、洋蔥丁一起煸炒，直到洋蔥變軟,，此時可以將鍋中多余油倒出,，將土豆胡蘿卜丁放入一起煸炒，放一小勺生抽調(diào)味,，所有的蔬菜炒至斷生后,，放入先前炒香的春醬，中小火不斷慢慢翻炒10分鐘,，即可關(guān)火出鍋,。

做法三

主料：豬肉、面條（生）

輔料：西葫蘆,、胡蘿卜,、黃瓜

調(diào)料：炸醬

做法：

西葫蘆，胡蘿卜切丁,。

豬肉切丁,，黃瓜切絲備用。

油鍋燒熱先煸炒胡蘿卜丁，然后下豬肉丁炒到5成熟,，

下西葫蘆丁翻炒到5成熟,。

春醬用水澥開，比例大概是1：1,，倒入鍋中,，轉(zhuǎn)中小火翻炒。

加入醬油,，少許糖調(diào)味,，繼續(xù)收汁到醬汁濃稠起鍋。

另起一鍋煮好面條撈起瀝水,。趁熱澆上適量的春醬,。

黃瓜皮切一圈下來，改刀切細(xì)絲,，碼在面條上,。

趁熱拌勻面條即可食用。

小貼士

春醬顏色很深但是味道并不咸,，可根據(jù)自己口味加適量醬油掌握咸淡,。

炒春醬用的蔬菜可以根據(jù)自己喜好變化，比如加點(diǎn)洋蔥,，大蔥之類,。豬肉丁可以用后腿瘦肉，要喜歡五花肉的也可改用五花肉,，也可以用里脊,。

春醬收汁的時候注意火候和時不時翻炒，以免糊鍋,。

炒好的春醬用來拌面,，拌米粉，拌飯都很合適,。

菜碼用黃瓜皮口感很脆,，避免中間水分多的瓤子，這是我跟一個韓國美食視頻學(xué)的,。國內(nèi)也看到有水果型的波斯黃瓜賣,，這個品種的黃瓜當(dāng)菜碼是首選。除了黃瓜,，還可以燙點(diǎn)綠豆芽一起拌面,。

吃不完的春醬可以分裝一些冷藏或者冷凍。黃瓜最好是隨吃隨切,，保持爽脆口感,。

做法四

“炎熱的夏季吃上一碗涼爽的炸醬面是讓人很舒爽的事情，平時吃慣了咱中式炸醬面，不妨換換口味,，嘗試下韓劇里頻頻亮相的異國炸醬面,，讓舌尖感受下更豐富的滋味吧?！?/p>

用料

主

面條（生）300克

輔料

土豆1個

洋蔥1個

胡蘿卜1個

西葫蘆半個

豬肉(瘦)180克

調(diào)料

水淀粉2大勺

甜面醬180克

大蔥1段

植物油4大勺

水1小碗

做法五

備齊原料

把所有蔬菜洗凈,，切成約2厘米見方的丁，豬肉也同樣切成2厘米見方的丁

炒鍋燒熱,，倒入2大勺植物油,，油溫?zé)岷蠓湃胧卟硕『拓i肉丁炒制半熟后，盛出備用

炒鍋中倒入2大勺植物油,，再倒入甜面醬炒約10秒鐘

再倒入半熟的蔬菜丁和肉丁炒勻

倒入清水大火煮沸后，改成小火把所有食材煮熟

倒入濃稠水淀粉煮約1分鐘,，至醬汁濃稠即可

將面條煮熟

撈出面條加醬拌勻即可