基本介紹

刀魚面是江蘇江陰傳統(tǒng)小吃,，屬于江蘇菜,。該小吃味道鮮美，和中開胃,，對(duì)潤(rùn)澤皮膚有好處,。刀魚面面條由新鮮刀魚茸、蛋清,、上等面粉加水?dāng)嚢?，手工搟制而成。湯則由老母雞,、筒子骨,、豬肉糜、刀魚頭尾,、豬骨煲成,，煮熟的刀魚面潔白細(xì)膩,，久煮不爛，既耐咬嚼,，又鮮美無(wú)比,，如再配上火腿絲、蛋皮絲,、撒些蒜葉末,，更是讓人未食生津，堪稱一絕,。

菜品特色

味道鮮美,，和中開胃，對(duì)潤(rùn)澤皮膚有好處,。

制作方法

把刀魚去鱗,、腮，掏出腸洗凈瀝干后切成塊,，燒熱鍋放熟豬油隨后把刀魚入鍋炒干成魚松狀時(shí)取出,，裝入布袋扎緊口仍投入鍋中，加雞肉,、豬骨,、淋入紹酒，加冷鮮湯,，用旺火燒開后改小火煮爛,。待魚肉全部溶化，湯稠濃呈白色時(shí)濾去骨刺,，剩下1000克左右湯,，最后把剩下的鮮湯回鍋加精鹽20克，紹酒10克,，各味料適量,，燒開后用濕淀粉勾芡即成刀魚汁盛起。用這種汁適量下面條即成可口的刀魚面,。