巢湖鴨是什么品種

巢湖鴨屬蛋肉兼用的中型麻鴨品種,，原產(chǎn)于安徽省中部、巢湖周圍的廬江縣,、無為縣,、居巢區(qū)等地，是巢湖地區(qū)勞動人民經(jīng)過長期人工選育和自然馴化而形成的優(yōu)良地方品種,，具有野外放牧,、覓食力強(qiáng)、適應(yīng)性廣,、耐粗飼,、潛水深、抗病力強(qiáng)等特點(diǎn),。

巢湖鴨的特點(diǎn)

巢湖鴨具有野外放牧,、覓食力強(qiáng)、適應(yīng)性廣,、耐粗飼,、潛水深（可達(dá)3 m）、抗病力強(qiáng)等特點(diǎn),，能適應(yīng)以放牧飼養(yǎng)為主的各種飼養(yǎng)形式（如鴨稻共作飼養(yǎng),、鴨魚混養(yǎng)等），能適應(yīng)在全國大部分省份飼養(yǎng),。

公鴨：頸羽上半段為深孔雀綠色且具光澤,，下半段灰褐色，主翼羽灰黑色,，背羽前半部灰褐色,，后半部瓦灰色,，腹羽淺褐色襠部粉白色，性羽灰黑色,，尾羽灰色,，尾梢白麻色，鏡羽墨綠色有光澤,，胸羽淺褐色。

母鴨：頸羽麻黃色,，主翼羽灰黑色,，背羽麻黃色，腹羽淺麻色,，性羽灰黑色,，尾羽麻黃色，鏡羽墨綠色有光澤,，胸羽淺麻色,。

雛鴨：全身黃色，尾羽黃中帶烏,。

巢湖鴨的外貌特征

體型特征

公鴨：體型中等,，體軀長方形，勻稱緊湊,，羽毛緊密而有光澤,，前軀中等寬深, 后軀發(fā)育良好, 兩腿結(jié)實(shí)有力。頭頸上半段為深孔雀綠色且具光澤,，兩腿后上方粉白色,，呈“綠頭粉襠”。

母鴨：體質(zhì)健壯,，體型中等,，呈長方形，羽毛緊密而有光澤, 體軀發(fā)育良好, 兩腿結(jié)實(shí)有力,。全身麻雀毛,，副翼羽墨綠色而富有光澤，呈“淺麻細(xì)花”,。

頭部特征

公鴨：頸細(xì)長,，喙桔黃色，喙豆黑色,，虹彩赭色,。

母鴨：頸細(xì)長，喙黃綠色或黃褐色,，喙邊淡黃色眼眶上有半月狀白眉或淺黃眉,，喙豆黑色,，虹彩赭色。

巢湖鴨子美食做法

無為板鴨

無為板鴨選料精細(xì),，首選上等麻鴨,，制作考究，工藝復(fù)雜,，先熏后鹵,，天然煙熏芳香。成品鴨金黃油亮,，皮脂厚潤,，肉質(zhì)鮮嫩，醇香味美,，兼具北京烤鴨的芳香和南京板鴨的鮮嫩,。

制作方法：鴨子治凈，用鹽擦透鴨身,，放缸中腌4小時,，中間須翻動一次。將鴨在開水中燙至皮縮緊,，掛在風(fēng)口處,，擦去皮衣。熏鍋中架放4根細(xì)鐵棍,，把鴨背朝下放上,，熏5分鐘后翻身再熏5分鐘。大鍋內(nèi)放入,、香料,、醬油、蔥,、姜塊,，燒開后放入鴨子燜煮45分鐘撈出，將鴨剁成塊裝盤即成,。

南京板鴨

南京板鴨外形較干,，狀如平板,，肉質(zhì)酥爛細(xì)膩,，香味濃郁,，故有“干,、板、酥,、爛,、香”之美譽(yù),。

制作要點(diǎn),，鴨要肥，喂稻谷，炒鹽腌,，清鹵復(fù),，烘得干，焐得足,，皮白、肉紅,、骨頭酥。

制作方法：制板鴨的原料鴨愈肥愈好,，并以未生蛋和未換毛者為佳。將精鹽于鍋中炒干，并加入0.125%的茴香,，炒至水氣蒸發(fā)后,，取出磨細(xì)。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，在工作臺上反復(fù)翻揉,，務(wù)使鹽均勻地粘滿腹腔各部,。其1/4的鹽擦于體外，應(yīng)以胸肌,、小腿肌和口腔為主,。經(jīng)鹽漬12小時后取出,，提起后翅，撐開肛門,，使腔中鹽水全部流出,，這稱為扣鹵,。第二次扣鹵后，用預(yù)先經(jīng)處理的老鹵,，從肋部切口灌滿后再依次浸入鹵缸中,。

和縣鹽水鴨

咸水鴨和鹵水鹵制的味道不太一樣,，沒有太多香料的壓制,，鴨肉會更鮮美,，也更原汁原味,。

制作方法：肥鴨宰殺，從肚子肛門處拖出內(nèi)臟，需要整只完好的鴨子肉,，也好腌制,，洗凈后瀝干水分后再腌制,。將食鹽與茴香按100：6的比例在鍋中炒制，將炒制好的鹽按百分六- 百分之六點(diǎn)五的鹽量腌制,，其中的四分之一從肚子肛門洞口灌入腹腔，并使鹽均勻布滿整個腔體,，四分之一用于鴨體表腌制,，重點(diǎn)擦抹在大腿、胸部,、頸部開口處,，氣溫高低決定干腌的時間,，一般腌制4小時左右,，讓鴨肉吸入鹽分。

干腌后的鴨子,，鴨體中有血水滲出,，此時提起鴨子,，用手指插入鴨子的肛門，使血鹵水排出,，再將其水分晾干,。

先將開水和鹽，制成食鹽的飽和溶液,，加入姜片,、大茴香粉，香蔥,，制成鹵水,，將鹽鹵灌入腹腔并將鴨子浸入鹽鹵水中,，過2小時左右，即可出缸起掛,。并將少許生姜,，大茴香、蔥放入腹腔,。

清水中加入姜片,、蔥、大茴香煮沸,，將鴨子放入鍋中,，蓋.上蓋，燜20分鐘后加熱,，水溫達(dá)到90度?；穑贍F10到15分鐘,，水溫始終維持在85度左右,。

煮熟后的鴨子一定要冷卻后才能宰成塊，不然會影響形狀和口感,。

巢湖鴨的品種來源

巢湖鴨是巢湖沿岸廬江縣,、無為縣、居巢區(qū),、肥東縣,、肥西縣及其毗鄰的含山縣、和縣,、舒城縣等地的農(nóng)民培育出來的優(yōu)良的肉蛋兼用型品種,，已有200多年的歷史。

明朝嘉靖42年（公元1562年）的《廬江志》·貨殖篇,，就已經(jīng)把鴨列為家禽之首,。明朝嘉靖七年《無為州志》也有記載：“東門日日魚上市，二月家家鴨成雛,?！薄傍喼螅О贋槿盒?，宜卵外,，商鹵之，以罔利他郡焉”,?？梢婐B(yǎng)殖水禽歷史悠久，水禽業(yè)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)達(dá)。

產(chǎn)區(qū)動植物和糧食資源豐富,，大面積的水田及大量的稻田遺谷，為發(fā)展巢湖麻鴨生產(chǎn)提供了物質(zhì)基礎(chǔ),。1987 年經(jīng)省巢湖麻鴨保種提純研究技術(shù)鑒委會鑒定,，其指標(biāo)達(dá)到國家兼用型鴨品種的鑒定標(biāo)準(zhǔn)。

巢湖鴨的產(chǎn)區(qū)分布

巢湖鴨原產(chǎn)于安徽省中部,、巢湖周圍的廬江縣,、無為縣、居巢區(qū),、肥東縣,、肥西縣及其毗鄰的含山縣、和縣,、舒城縣等地,，曾廣泛分布于整個巢湖流域和長江中下游地區(qū)。中心產(chǎn)區(qū)主要分布在廬江縣白湖鎮(zhèn),、同大鎮(zhèn),、白山鎮(zhèn)、郭河鎮(zhèn),、冶父山鎮(zhèn),、盛橋鎮(zhèn)、龍橋鎮(zhèn),、礬山鎮(zhèn),、金牛鎮(zhèn)和柯坦鎮(zhèn)等。

巢湖鴨的產(chǎn)地環(huán)境

地理條件

產(chǎn)區(qū)位于東經(jīng)117°01′-117°34’,，北緯30°57′-31°33′之間,。境內(nèi)地形多樣，有低山,、丘陵,、圩區(qū)和湖泊等。地貌大致可分為三種類型：沿湖平原圩區(qū),，地勢較低,，海拔為6-10 m；東南西部低山丘陵區(qū),，海拔為100-595 m,；中部丘陵地區(qū)，起伏和緩,，圩,、崗,、畈等錯雜分布,。

氣候條件

產(chǎn)區(qū)屬北亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候區(qū),，氣候溫和，雨量適中,，光照充分,，熱量條件較好，無霜期長,；季風(fēng)氣候顯著,，冬寒夏熱，四季分明,。日照1733小時,，年平均氣溫15.9 ℃，年最高氣溫37.6 ℃,，年最低氣溫-6.9 ℃,；年平均降水量1123.5 mm，平均相對濕度為78%,，無霜期為264天,，長期無冰凍；常年主導(dǎo)風(fēng)向為東南風(fēng),，平均風(fēng)力2-4級,。

土質(zhì)水源

主產(chǎn)區(qū)廬江縣有水面200多萬畝，河川年徑流總量11.29億立方米,，淡水水域總面積32.28萬畝,。境內(nèi)有巢湖、黃陂湖,、白湖水系,，水草、水資源豐富,，有低荒草地18.4萬畝,。湖蕩河溝及草灘中，有大量的魚蝦,、螺螄,、蜆蚌和其它水生動植物，從而為牧鴨提供了良好的天然飼料,。河蕩相連,，水草茂盛，魚蝦豐富,，是糧食豐產(chǎn)的水網(wǎng)地區(qū),。土壤類型共有6個，74個土種。根據(jù)土壤普查,、定點(diǎn)監(jiān)測分析,，全縣土壤容重一般在1.1-1.5 g/cm3之間，通氣孔隙度多在50%左右,，耕地平均有機(jī)質(zhì)含量為1.82%,，全氮含量平均為0.108%，速效磷含量平均為4.4 ppm,，速效鉀含量平均為64.4 ppm，PH值為5.3,。

飼料情況

農(nóng)作物品種資源豐富,，主產(chǎn)水稻、油菜,、小麥,、豆類、玉米,、薯類和花生等,。自然條件好，自流灌排等水利設(shè)施齊全,，農(nóng)作物連年豐收,。糧食豐富，可大量轉(zhuǎn)化增值,，為巢湖鴨的資源保護(hù)和飼養(yǎng)奠定了良好的基礎(chǔ),。

巢湖鴨的生長性能

周齡體重

巢湖麻鴨初生重48-50g，30日齡平均體重820-832g,，60日齡平均體重1850-1864g,，70日齡平均體重2083-2093g，180日齡公鴨平均體重為2750-2850g,，母鴨為2450-2550g,。

存活率

巢湖麻鴨育雛期存活率96%以上，育成期成活率92%~96%,。

繁殖性能

巢湖麻鴨開產(chǎn)日齡為150-180天,，種蛋受精率92%-95%，受精蛋孵化率90%-95%,。入舍母禽產(chǎn)蛋數(shù)170枚,，飼養(yǎng)日母禽產(chǎn)蛋數(shù)175枚，蛋重71.5-83.3g,，有的會飛,。

巢湖鴨圈養(yǎng)管理

圈養(yǎng)巢湖鴨可選擇撂荒地、林果園地建造人工草場，種植具有耐瘠薄,、耐踐踏,、耐干旱及草叢生長高度與鴨采食高度相適宜且青嫩柔軟多汁、適口性好,、營養(yǎng)豐富的紫花苜蓿,、白三葉、紅三葉,、墨西哥玉米,、多年生黑麥草等植物。

為了滿足常年養(yǎng)鴨的需要,，應(yīng)該采用1年生牧草輪作模式來種植,，例如，當(dāng)年4月上旬播種墨西哥玉米,，10月中旬結(jié)束后播種冬牧70黑麥,，生長到翌年5月中旬結(jié)束，如此循環(huán)往復(fù)輪作,。按每只鴨吃草40千克左右計算,，一般每667平方米人工草地可飼養(yǎng)肉鴨120-150只，高產(chǎn)飼料地可供200只以上肉鴨食用,。

春季重點(diǎn)防霉,、通氣。敞開門窗,，充分通風(fēng),，勤換墊草，保持舍內(nèi)干燥,，疏通水溝,，運(yùn)動場不可積污水，嚴(yán)防飼料的發(fā)霉變質(zhì),，定期消毒鴨舍,。

夏季防暑降溫，敞開門窗,，裝上排風(fēng)扇,，搭架遮棚。適當(dāng)疏散鴨群,，縮小飼養(yǎng)密度,。

秋季補(bǔ)充人工光照使每日光照時間不少于16小時，強(qiáng)度以5-8勒克斯為宜（1.25-2瓦/米2）,。

冬季重點(diǎn)是防寒保溫和保持一定的光照時間,，提高單位面積飼養(yǎng)密度達(dá)8-9只/米2,。