基本介紹

鹽煎肉,，四川傳統(tǒng)特色名菜，屬川菜,，是川菜家常風(fēng)味菜肴的代表作,，與回鍋肉共稱為姐妹菜。本品以豬后臀肉為原料烹制方法加工而成,，成菜肉片鮮嫩,，顏色深紅，干香酥嫩,，味道鮮美,，具有濃厚的地方風(fēng)味。

鹽煎肉在四川,、重慶地區(qū)家喻戶曉,，是下酒佐餐的佳肴。

食用價值

豬肉的營養(yǎng)非常全面,，除了蛋白質(zhì),、脂肪等主要營養(yǎng)成分外，還含有鈣,、磷,、鐵,、硫胺素、核黃素和尼克酸等,。豬瘦肉中還含有血紅蛋白,，可以起到補(bǔ)鐵的作用，能夠預(yù)防貧血,。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收,，因此，吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好,。

制作方法

做法一

菜譜配料：豬后腿肉200克,，青蒜苗50克，郫縣豆瓣20克,，甜醬10克,，醬油10克，料酒10克,，豆豉10克,，味精3克。

制作方法：

1,、將肥瘦相連的肉去皮,，切成長、寬,、厚分別為：7x5x0.2厘米的薄片,，清蒜苗擇洗干凈，切盛5厘米長的節(jié),；

2,、熱鍋后，鍋內(nèi)留底油至五成熱,，放入肉片,、適量鹽，中火煸炒至水分蒸發(fā),，鍋內(nèi)油變清亮,，轉(zhuǎn)小火，即下豆瓣醬,、豆豉,，炒出紅色，加醬油,、甜醬,、青蒜炒斷生，起鍋前加味精和勻，起鍋裝盤即成,。

烹調(diào)技巧：

1.煸肉時可放適量鹽,，給肉入底味。

2.要等鍋中油變清亮菜能放豆瓣,，油不清亮,，說明有水分，豆瓣炒不干香,。

3.炒豆瓣時要轉(zhuǎn)小火,，炒香炒紅，肉味才香辣,；

4.青蒜下鍋不宜久炒,，要快速起鍋，方能保持翠綠色,，如無青蒜,，可用大蔥代替。菜品特點(diǎn)：色澤紅亮,，干香滋潤,，咸鮮微辣，略帶回甜,。

做法二

菜譜配料：豬腿肉250克,，郫縣豆瓣20克，青蒜苗50克,，永川豆鼓15克,，糖鹽1克，醬油10克,，油75克,。

制作方法：

1、青蒜苗去蒂和老葉后洗凈,，切成短于3厘米長的節(jié)，郫縣豆瓣剁細(xì),，豬肉去皮切成長約5厘米,、寬3.5厘米、厚0.15厘米的片,；

2,、炒鍋炙好置旺火上，放油燒至六成熱,，放入肉片略炒后,，加入精鹽反復(fù)炒至出油，放入豆瓣炒至香氣已出，油呈紅色,，再放入豆鼓,，醬油，青蒜苗炒斷生,，待香氣四溢時起鍋裝盤,，鹽煎肉即成。

烹調(diào)技巧：

1,、炒肉時先用旺火,，后用中火炒至表面略帶干香滋潤即可；

2,、原料需選擇肥瘦相連的部位,；

3、蒜苗不宜久炒,，以斷生出香為好,。菜品特點(diǎn)：咸鮮微辣，色澤紅亮,，香氣撲鼻,。

做法三

菜譜配料：豬后腿三刀肉200克，青蒜(或青椒,、蒜臺)7克,，大油65克，醬油,、面醬,、豆豉、料酒各15克,，豆瓣醬15克,，鹽2克，白糖5克,，蔥25克,，味精3克。

制作方法：

1,、將帶皮肉切成寬3厘米,、長4厘米的薄片，青蒜切成3厘米長的段,，蔥切成馬耳狀,；

2、炒勺燒熱注油,，油熱后下入肉煸炒,，待斷生時(勿過火)下豆瓣醬、面醬、鹽,、豆豉炒出味后再下青蒜,，并將醬油、白糖,、味精,、料酒、蔥下入后,，翻炒幾下,，鹽煎肉便成。

風(fēng)味特點(diǎn)：

“鹽煎肉”是川渝菜家常風(fēng)味菜肴的代表作,，與回鍋肉共稱為姐妹菜,。本品以瓜類制素肉用鹽煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鮮嫩,，色澤美觀,，咸辣適口。

做法四

菜譜配料：里脊肉,，蒜苗,、豆豉、料酒,、豆瓣醬,。

制作方法：

1、里脊肉切薄片后加少許食用油,、料酒拌勻,；蒜苗切斜段；豆豉切碎,。

2,、開火，油熱后,，迅速放入肉片打散,。

3、肉炒變色后,，將肉片推至一邊,，放入豆瓣醬與豆鼓煸炒。

4,、炒出紅油后，將肉滑下一起翻炒均勻,。

5,、倒入蒜苗繼續(xù)大火翻炒。

6、炒至蒜苗發(fā)軟即可關(guān)火出鍋,。

7,、盛盤，很下飯的,。

小貼士：全程保持大火,，油不要太多，肉中加油拌勻是為了使其放入鍋中時容易打散不爛,。

做法五

原料：帶皮五花肉200克,，瘦肉200克（都用五花肉也行，按自己的喜好來選就可以了）,，青尖椒3根,。

調(diào)料：陴縣豆瓣醬20克，醬油10克,，白糖20克,，鹽2克，蔥花,、蒜末,、姜末適量。

準(zhǔn)備工作：五花肉和瘦肉切成約0.3厘米厚的大片,，青尖椒切成三角塊,，陴縣豆瓣醬剁細(xì)。

做法步驟：

1,、炒鍋至于旺火上,，下少許油把青尖椒煸一下再盛出來。

2,、鍋里余油燒熱后放入鹽和五花肉片,，炒至肉片變色后再放入瘦肉片，也炒至變色,。

3,、改中火，不停翻炒,，直到肥肉出油,、瘦肉發(fā)干為止，接著就放入陴縣豆瓣醬炒上色,，再放其余的調(diào)料炒勻,。

4、最后放入煸好的青尖椒炒勻,，起鍋,。

食用須知

適用人群

1,、一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之過多,，便使人攝入了過多熱量,，多余的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪在人體內(nèi)儲存，就致人肥胖,，肥胖則易發(fā)多種疾?。欢嗍郴蚶涫骋滓鹞改c飽脹或腹脹腹瀉,；對于脂肪及豬油,，患高血壓或偏癱(中風(fēng))病者及腸胃虛寒、虛肥身體,、痰濕盛,、宿食不化者應(yīng)慎食或少食之。

2,、適宜陰虛不足,、頭暈、貧血,、老人燥咳無痰,、大便干結(jié)，以及營養(yǎng)不良者食用,；

3,、對濕熱偏重、痰濕偏盛,、舌苔厚膩之人,，忌食豬肉。

營養(yǎng)成分

每100克豬肉(瘦)所含營養(yǎng)素：熱量 (143.00千卡) ,、蛋白質(zhì) (20.30克) ,、脂肪(6.20克) 、碳水化合物(1.50克) ,、維生素A(44.00微克) ,、硫胺素 (0.54毫克)、核黃素 (0.10毫克) ,、尼克酸(5.30毫克) ,、維生素E(0.34毫克) 、鈣 (6.00毫克),、磷 (189.00毫克) ,、鈉 (57.50毫克)、鎂(25.00毫克),、鐵 (3.00毫克),、鋅(2.99毫克),、硒 (9.50微克) 、銅 (0.11毫克) ,、錳 (0.03毫克) 、鉀 (305.00毫克),、膽固醇(81.00毫克),。

食用禁忌

1、牛奶與瘦肉不合適同食,，因為牛奶里含有大量的鈣,，而瘦肉里則含磷，這兩種營養(yǎng)素不能同時吸收,，國外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克,。只有當(dāng)鈣磷比在最佳比1∶1到1∶1.5之間，才能互相促進(jìn)吸收,。

2,、適用豬肉后不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),，使腸蠕動減慢,、延長糞便在腸道中滯留的時間，不但易造成便秘,、而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收,，會影響健康。