一、蟹粉豆腐用什么豆腐

內(nèi)脂豆腐或嫩豆腐。內(nèi)酯豆腐是以葡萄糖酸內(nèi)酯為凝固劑生產(chǎn)豆腐,，可減少蛋白質(zhì)流失,，提高保水率。大大地增加了產(chǎn)量,，且豆腐潔白細(xì)膩、有光澤,、口感好,、保存時間長。

二,、蟹粉石鍋豆腐怎么做

食材：

主料：白膏蟹400克,；內(nèi)酯豆腐600克；

配料：雞蛋白60克,；南瓜蓉60克,；蒜末5克；姜末5克,；菜芯末5克,；蟹柳5克；

調(diào)料：高湯200克,；生粉水5克,；雞汁3克；料酒3克,；豬油50克,；味精3克；鹽3克,；

做法：

1,、內(nèi)酯豆腐壓碎，蟹蒸熟取蟹肉備用,；

2,、開大火石鍋內(nèi)倒入飲用水，放入內(nèi)酯豆腐碎,、雞蛋白,、鹽、味精,、蟹柳,、菜芯末；

3,、燒開后倒入漏勺瀝干水分,；

4、鍋熱滑油，倒入豬油,、姜末,、蟹肉、蒜末,；

5,、加入料酒煸出香味加入高湯；

6,、燒開加入鹽,、味精、雞汁,、南瓜蓉攪拌均勻,；

7、燒沸放入生粉水,，再次燒沸出鍋裝盤,。

竅門：

1、豆腐易碎,、加工時動作要輕柔,，特別是勾芡時，應(yīng)將豆腐在鍋中旋轉(zhuǎn),，用菜勺略推,，不可任意攪拌。

2,、蟹粉要用熱油煸去腥味,，還要多用姜、酒去腥,。