墨西哥粽子基本介紹

墨西哥人也有吃粽子的習俗,，他們把粽子稱為“達瑪爾”,。墨西哥粽子，美食,，主料是粗顆粒的玉米面,，用肉片和辣椒作餡，用玉米葉子或香蕉葉子包成的墨西哥人的粽子,。一般墨西哥粽子的主料是粗顆粒的玉米面,，用肉片和辣椒作餡，用玉米葉子或香蕉葉子包成,，別有風味,。

墨西哥粽子的背景

這種流行于墨西哥、中美洲和南美洲的小吃,，歷史最早可以追溯到哥倫布發(fā)現(xiàn)南美洲新大陸時期,，甚至更早。人們認為,，這種用玉米粉蒸肉的食品,，很可能是史前人在用灰碳和熟石灰處理玉米的過程中發(fā)明的。經過這樣的處理后,，玉米會變得更加容易咀嚼和消化,。

墨西哥粽子有什么傳統(tǒng)

墨西哥粽因制作繁復耗時，往往只在慶典或派對等特殊場合才吃得到,。按照傳統(tǒng),，它是當地人用于慶祝圣誕節(jié)的一道美食。

大家庭會在圣誕節(jié)時拿出祖?zhèn)黥斟?，婦女們聚一起,，從準備原料到包粽、煮粽,，烹煮大量玉米粽耗時近乎一天,。而大家聚在一起動手做墨西哥粽，更衍生出“墨西哥粽派對（Tamalada）”這樣的傳統(tǒng),。

墨西哥粽子的特色

1,、最早的墨西哥粽不僅玉米面團中沒有包餡料，粽葉也沒有那么多花樣,。墨西哥粽在那個時期是像面包一樣的,，搭配蘸醬、豆子和燉菜一起吃。

2,、傳統(tǒng)上,，墨西哥粽一般是在玉米粉蒸肉。玉米面團會加入大量的脂肪（傳統(tǒng)上是用豬油）,，再加上一些湯汁,，如雞湯，牛奶或水,。把玉米面團包裹在玉米苞葉或香蕉葉中,，再以大火蒸熟。

3,、時至今日,，墨西哥粽除了在主要材料玉米粉和糖上沒有變化之外，已經被創(chuàng)意出了五花八門的口味,。有些做法會在玉米粉中混合一些其他的原料,，比如香料或者南瓜、豆莢等蔬菜,?？梢詥纬苑壅羧猓穱L它的傳統(tǒng)風味,。而包裹餡料的“基礎款”是在里面包上調過味的牛肉,、豬肉、雞肉或者魚肉,、蝦等肉類,。

4、還有比較“新派”的做法,，比如當地人也會蛙肉,、兔肉、天竺鼠肉,、熏魚,、黑眼豆等等來制作餡兒。而有些米芝蓮星級餐廳,，甚至會用黃金魚子醬來搭配墨西哥粽,。

5、除了各式各樣的餡料,，在包粽子的葉上也有人會用酪梨,、芋頭葉、香蕉葉來取代玉米苞葉,。并且把粽子弄熟也有十分多樣的做法,，煎,、炸、炸,、蒸通通都行,。

墨西哥粽子常見做法

食材：玉米粒、Pickling Lime,、水,、玉米棒子葉、豬,、牛、雞肉(事先慢火做好的),、Enchenada醬(自制或買罐頭),、玉米粒(新鮮烤制或罐頭)、cheese/乳酪等,。

做法：

1,、買回來的玉米棒子葉子完全浸泡在水中，上面用重物壓上,，提前一天或4個小時以上都可以,。Tamale的玉米面糊糊可以買現(xiàn)成的。

2,、玉米粒加水加Pickling Lime再爐頭上大火燒開后再小火煮20分鐘,，熄火浸泡一夜，看家里攪拌器大小,，一次次玉米粒和浸泡的水打成糊糊如圖,。

3、自己喜愛的肉類,，提前慢燉做好撕成條或小塊,。拿張葉子，用勺子薄薄抹一層玉米面糊,，葉子邊留空,；中間放一點肉；一點玉米粒,、搽碎的乳酪,、enchilada辣醬；最后三角形葉子從底部折起,，左右也折起,，上面用一細小的玉米棒子葉做成的線咋好口子。

4,、將粽子一個個包好,，然后上大鍋里蒸制50分鐘左右即可了,。

5、吃的時候一般可以再加辣椒醬,，牛油果醬,，Salsa醬，Sour cream等配料哦,。