商丘薛湖牛肉水煎包介紹

薛湖牛肉水煎包,，是永城特產(chǎn)之一,，也是永城本土最受歡迎的早餐面點之一。薛湖牛肉水煎包,，是使用特制精粉,、純麻油、黃牛肉,、紅薯粉條,、四季青菜、十八味中藥材調(diào)餡,、用鋼板平鍋煎制而成,，開口露餡、上濃下焦,，酥嫩可口,、清香宜人。

薛湖牛肉水煎包來歷

據(jù)說,，薛湖牛肉水煎包始于北宋年間,，薛湖集有一人在東京開封府（今河南開封）皇宮做主廚，一次皇后壽誕,，宴請群臣,，廚師曾獻上家鄉(xiāng)煎包及豆粥，群臣盡食一空,，宋帝大喜,，予以重賞，御賜特封為“二品包子”,。從此薛湖牛肉水煎包與開封小籠包并駕齊驅(qū),，各州,、府、縣流傳盛行,。

吃水煎包還有一大講究,，必須喝永城豆粥，這幾乎是鐵律一般,。豆粥是用黃豆,、小米經(jīng)沸水浸泡，然后用石磨人工細磨,，多遍過籮去渣,，取其精華汁液,，用地鍋燒沸后改用小火熬制而成,，然后用特殊的保溫瓦缸盛存。一個“熬”字,，里面充滿了玄機,。試想不用說黃豆、小米的藥用價值,，單就制作過程的這種純手工,，對人體的保健作用就可想而知。清晨在一聲：“吃包子喝粥了”的吆喝聲中,，喝出了生活的五彩繽紛,。

薛湖牛肉水煎包的做法

煎包餡制作

配料

主料：鮮牛肉3 kg，粉條3.5 kg（開水泡發(fā)）,。

輔料：大蔥2kg（蔥桿幾乎無葉）,、生姜500g、芝麻油300g,、醬油100g,、雞精100g、食鹽200g,、花椒,、白芷、草果,、肉桂等大料150g,。

剁餡

備好食材以后就要開始剁餡。用刀將牛肉切成小塊,，然后將牛肉剁碎,。剁牛肉要講究技巧，剁的力度太輕,，影響口感,，力度太大,，牛肉的纖維組織被破壞，做好的煎包肉餡不易抱團,。將大蔥,、粉條分別剁碎待用。

拌餡

取一干凈的盆,，把剁的牛肉放入盆中,，加涼水1.5kg，用手一個方向攪拌5分鐘時間,，攪到一定的粘度,。放入鹽，再加250g涼水,，攪拌4-5分鐘,，然后放入大蔥、姜,、粉條,、醬油、香油,，最后加入花椒,、白芷、草果,、肉桂等十幾種精選秘制的調(diào)料粉,，攪拌均勻。

煎包皮制作

配料

開袋稱取面粉10kg,。

稱取飲用水6kg(其中水溫：春秋季：30℃溫水,；夏季：涼水；冬季：60-70℃熱水)

稱取堿面40g,、酵母20 g,。

和面

取高筋面粉，加適量水,，攪拌均勻,，和成面團。薛湖牛肉煎包和面時要求要達到盆光,、面光,、手光的程度。和好面后要醒發(fā)30分鐘左右,，然后再搓揉,，繼續(xù)醒發(fā)十分鐘。

制作

將醒發(fā)好的面團,，搓揉成細長面團,，用手拽成均勻的劑子,；然后搟制成圓片。

包制

把制作成的面皮加入餡料包制,，包成元寶形,。正宗的薛湖牛肉煎包，在包制過程中要一半封口,，一半露肉餡,，形成開口笑的形狀。

煎制

鍋內(nèi)放少許大豆油,，加熱后把包子均勻的擺放在鋼板平鍋中,，加適量清水，蓋上鍋蓋,。大火燒蒸6分鐘左右,，待水蒸干后加適量芝麻油，合蓋,，煎制包子底部呈黃色即可,。

出鍋

用夾子將做好的水煎包小心從鍋內(nèi)取出，整齊的放入盤中,。