鯰魚頭有什么營養(yǎng)和功效

1,、益氣養(yǎng)血：鯰魚富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分,，能補(bǔ)益身體,，對婦女產(chǎn)后、營養(yǎng)不良、體虛羸弱者有一定改善作用,；

2,、催乳利尿：鯰魚含有人體所必需的各種氨基酸，具有滋陰開胃,、催乳利尿的好處,，肉質(zhì)細(xì)膩,，消化率高,。

干燒鯰魚頭的食材

原料：

鯰魚1條（約1500克）,，五花肉50克，芹菜20克,，小米椒圈2克,，姜片20克，姜米20克,，蔥節(jié)20克,，蔥顆20克，蒜米10克,，花椒2克,。

調(diào)料：

豆瓣15克，郫縣豆瓣15克,，甜面醬5克,，料酒5毫升，醋10毫升,，鹽2克,，胡椒粉2克，白糖10克,，味精2克,，豬油50克,，色拉油1500毫升,。

干燒鯰魚頭的制作方法

1、鯰魚宰殺治凈,，平鋪在砧板上,，從背部中間下刀，斜刀切去尾部,，余下的魚頭部分約800克,，然后翻面，從肚腹破開,，用刀尖在肉厚處剞幾刀,，納盆加入蔥節(jié)、姜片、料酒和鹽,，拌勻碼味10分鐘,。

2、把五花肉切成??；芹菜切成顆，待用,。

3,、凈鍋上火，放入色拉油,，燒至七成熱時(shí),，將碼好味的魚頭平鋪在漏勺中下入油鍋，先大火炸至魚頭定型,，改中火炸至外表金黃,，撈出瀝油。

4,、凈鍋上火,，入豬油和50毫升色拉油燒熱，下五花肉丁煸出油,，放入花椒,、郫縣豆瓣、豆瓣煵至酥香,，再下姜米,、蒜米、甜面醬小火煵香,，摻入大半炒勺清水,，燒開后放入炸好的魚頭，調(diào)入適量胡椒粉,、鹽,、白糖，中火燒至收汁亮油,，起鍋擺盤中,。

5、往燒魚剩下的湯汁中,，放入小米椒圈,、蔥顆、芹菜顆,、白糖,、鹽,、醋、味精炒勻炒香,，起鍋澆在盤中魚頭上,，即成。

干燒鯰魚頭的做法竅門

1,、在魚身肉厚處剞幾刀,，便于入味。

2,、炸魚頭時(shí),，先用高油溫，可快速定型且鎖住水分,。如果一鍋只炸一個(gè)魚頭,，七成油溫便可；如果幾個(gè)魚頭同時(shí)下鍋,，那么油溫至少要達(dá)到200℃,，以防魚頭多了降低油溫。

3,、烹制時(shí)采用兩種豆瓣,，自制豆瓣顏色紅亮用于提色，郫縣豆瓣味厚,，用于增味,。