雞心食用價(jià)值

1,、養(yǎng)心護(hù)心

雞心具有保護(hù)心臟,，保護(hù)心肌細(xì)胞，預(yù)防或是緩解心悸,、心率失常等功效,。

2、補(bǔ)血益氣

雞心具有補(bǔ)血益氣的作用,。有助于治療貧血,、心氣虛證和心血不足，導(dǎo)致皮膚暗黃晦暗,、手腳冰冷等癥狀,。

3,、保護(hù)視力

雞心富含維生素A,，能促進(jìn)視紫紅質(zhì)的再生。它在維持正常視覺功能,、預(yù)防夜盲癥和降低視力方面起著重要作用,。

4、促進(jìn)傷口愈合

雞心富含蛋白質(zhì),，是人體組織和蛋白酶的主要合成原料,。吃雞心可以補(bǔ)充大量蛋白質(zhì)，促進(jìn)體內(nèi)組織蛋白質(zhì)的合成,，對(duì)傷口愈合和抗感染起到很好的作用,。

雞心宜忌人群

雞心一般人群均可食用。適宜消瘦,，免疫力低,，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群,，生長發(fā)育停滯的兒童,。出現(xiàn)頭暈、乏力,、易倦,、耳鳴、眼花,。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白,，體力活動(dòng)后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群,。

雞心固然美味可口,，但其所含膽固醇量是每100克有160毫克，比豬心,、牛心都要高,。肥胖者、高膽固醇者,，或有心臟血管病變及遺傳性血壓高者不宜多吃,，甚至應(yīng)該拒食，運(yùn)動(dòng)不足者亦是,。

雞心常見吃法

雞心粥

用料：大米,、雞心、姜片,、色拉油,、姜絲、白胡椒粉,、鹽

做法：

1,、雞心清洗干凈，去掉外層的脂肪,。加入姜片,、適量冷水，煮熟,，撈出過清水備用,。

2、大米加足清水和色拉油,，煮到軟糯,，加入處理好的雞心、姜絲,，大火煮10分鐘,。

3、加白胡椒,、鹽調(diào)味,，即可。

炒雞心

用料：雞心,、尖椒,、大料、生抽,、料酒,、雞精,、鹽、花椒

做法：

1,、雞心切十字花或?qū)η?，尖椒切絲。

2,、用大料,、生抽、料酒和雞精腌制雞心半小時(shí),，去除多余水分,。

3、油鍋燒熱,，入多量花椒烹成花椒油后撈出花椒,。

4、將雞心入油鍋,，大火不停翻炒,。

5、待七分熟時(shí),，加入尖椒絲,，繼續(xù)翻炒，最后用鹽調(diào)味即可出鍋,。

烤雞心

用料：雞心,、腌料,、水,、植物油。

做法：

1,、雞心洗凈,，腌料腌一夜

2、烤箱預(yù)熱后,，把雞心放在烤架上,，用190度烤10分鐘，翻面后再烤5分鐘即可,。

鐵板雞心

用料：雞心,、鹽、蔥姜水,、料酒,、姜米、蒜苗段,、干紅椒節(jié),、郫縣豆瓣,、雞湯、香菜

做法：

1,、雞心洗凈,，在雞心尖上切四刀成菊花形，入清水中漂凈血水,，撈出控干,，拿碗用鹽、蔥姜水,、料酒腌漬入味,。

2、凈鍋上火,，清水燒沸,，放少許蔥姜水、料酒,，下雞心焯水至定形,，起鍋投涼備用。

3,、凈鍋上火,，入色拉油燒熱后，放姜米,、蒜苗段,、干紅椒節(jié)和郫縣豆瓣炒香出色，摻雞湯,，調(diào)入適量鹽燒沸,，下雞心燜燒，湯汁快干時(shí),，調(diào)入味精,，起鍋裝碗待用。

4,、鐵板上火燒熱后,，置放于托盤上，鐵板上淋入少許麻油,，取碗中的雞心倒在鐵板上,，點(diǎn)綴上香菜葉，即可上桌,。

鹵雞心

用料：雞心,、草果、花椒,、甘草,、桂皮,、八角、小茴香,、蔥,、辣椒、姜米,、酒,、醬油、冰糖

做法：

1,、將材料裝入棉布袋中,，收口綁緊備用。

2,、蔥拍扁后切大段,；辣椒拍扁后切末備用。

3,、取鍋,，放入藥材，調(diào)味料煮滾,。

4,、雞心洗凈后用滾水焯一下然后放入鹵汁中小火鹵15-20分鐘即可。

雞心怎么處理干凈

1,、先把買回來的雞心放在菜板上,，用刀從雞心的尖頭部分片開，為了美觀的話可以只片到一半的位置,。

2,、用手掰開片好的雞心，你會(huì)清楚的看到雞心的動(dòng)脈部分,，這個(gè)部分最好切除掉,，否則吃的時(shí)候會(huì)影響口感。

3,、把雞心里面比較明顯的血塊挑出來，然后放在清水里反復(fù)揉搓,，最后再用流水把雞心沖洗干凈,，主要是把雞心殘留的血塊去除干凈。

4,、洗凈的雞心用蔥絲,、生姜絲、花椒粒和料酒拌勻腌15分鐘,，或者把雞心放在開水里加料酒焯去腥味,。

雞心是先切開還是先焯水

雞心先焯水,。

先把雞心買回來用鹽和小蘇打搓，再洗干凈,，雞心在焯水時(shí)加一點(diǎn)醋就不會(huì)特別腥,，用清水徹底清洗。

用刀切開雞心,，如果里面有血塊,，清洗后要瀝干水加入十三香，食用油,，蔥姜或洋蔥腌制,，可以添加更多洋蔥以消除腥味，如果不破壞雞心保持原樣,，可以放鹽擦洗或加適量的醋,。

買雞心怎么選

選購雞心主要是看顏色，顏色較鮮艷就是比較新鮮的雞心,。如果顏色非常黯淡了,，類似血液凝固很久了的顏色的話，就不要買了,。不新鮮的雞心做出來味道特別重,、非常腥，很難吃,。如果想買到新鮮的雞心,，可以去菜市場現(xiàn)殺雞，然后取其內(nèi)臟,。