雞心食用價(jià)值

1,、養(yǎng)心護(hù)心

雞心具有保護(hù)心臟，保護(hù)心肌細(xì)胞,，預(yù)防或是緩解心悸,、心率失常等功效。

2,、補(bǔ)血益氣

雞心具有補(bǔ)血益氣的作用,。有助于治療貧血、心氣虛證和心血不足,，導(dǎo)致皮膚暗黃晦暗,、手腳冰冷等癥狀,。

3、保護(hù)視力

雞心富含維生素A,，能促進(jìn)視紫紅質(zhì)的再生,。它在維持正常視覺功能、預(yù)防夜盲癥和降低視力方面起著重要作用,。

4,、促進(jìn)傷口愈合

雞心富含蛋白質(zhì)，是人體組織和蛋白酶的主要合成原料,。吃雞心可以補(bǔ)充大量蛋白質(zhì),，促進(jìn)體內(nèi)組織蛋白質(zhì)的合成，對(duì)傷口愈合和抗感染起到很好的作用,。

雞心宜忌人群

雞心一般人群均可食用,。適宜消瘦，免疫力低,，記憶力下降貧血,，水腫等癥狀的人群，生長發(fā)育停滯的兒童,。出現(xiàn)頭暈,、乏力、易倦,、耳鳴,、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白,，體力活動(dòng)后感覺氣促,、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群,。

雞心固然美味可口,，但其所含膽固醇量是每100克有160毫克，比豬心,、牛心都要高,。肥胖者、高膽固醇者,，或有心臟血管病變及遺傳性血壓高者不宜多吃,，甚至應(yīng)該拒食，運(yùn)動(dòng)不足者亦是,。

雞心常見吃法

雞心粥

用料：大米,、雞心、姜片,、色拉油、姜絲、白胡椒粉,、鹽

做法：

1,、雞心清洗干凈，去掉外層的脂肪,。加入姜片、適量冷水,，煮熟,，撈出過清水備用。

2,、大米加足清水和色拉油,，煮到軟糯，加入處理好的雞心、姜絲,，大火煮10分鐘,。

3,、加白胡椒,、鹽調(diào)味，即可,。

炒雞心

用料：雞心,、尖椒,、大料、生抽,、料酒、雞精,、鹽,、花椒

做法：

1、雞心切十字花或?qū)η校饨非薪z,。

2,、用大料、生抽,、料酒和雞精腌制雞心半小時(shí),，去除多余水分,。

3、油鍋燒熱，入多量花椒烹成花椒油后撈出花椒。

4、將雞心入油鍋,，大火不停翻炒,。

5,、待七分熟時(shí)，加入尖椒絲,，繼續(xù)翻炒，最后用鹽調(diào)味即可出鍋,。

烤雞心

用料：雞心,、腌料、水,、植物油,。

做法：

1,、雞心洗凈，腌料腌一夜

2,、烤箱預(yù)熱后,，把雞心放在烤架上，用190度烤10分鐘,，翻面后再烤5分鐘即可,。

鐵板雞心

用料：雞心,、鹽、蔥姜水,、料酒,、姜米、蒜苗段,、干紅椒節(jié),、郫縣豆瓣、雞湯,、香菜

做法：

1,、雞心洗凈，在雞心尖上切四刀成菊花形,，入清水中漂凈血水,，撈出控干，拿碗用鹽,、蔥姜水,、料酒腌漬入味。

2,、凈鍋上火,，清水燒沸，放少許蔥姜水,、料酒,，下雞心焯水至定形，起鍋投涼備用,。

3,、凈鍋上火，入色拉油燒熱后,，放姜米,、蒜苗段、干紅椒節(jié)和郫縣豆瓣炒香出色,，摻雞湯，調(diào)入適量鹽燒沸,，下雞心燜燒，湯汁快干時(shí),，調(diào)入味精,，起鍋裝碗待用。

4,、鐵板上火燒熱后,，置放于托盤上，鐵板上淋入少許麻油，取碗中的雞心倒在鐵板上,，點(diǎn)綴上香菜葉,，即可上桌。

鹵雞心

用料：雞心,、草果,、花椒、甘草,、桂皮,、八角、小茴香,、蔥,、辣椒,、姜米,、酒、醬油,、冰糖

做法：

1,、將材料裝入棉布袋中,，收口綁緊備用,。

2,、蔥拍扁后切大段；辣椒拍扁后切末備用,。

3,、取鍋,，放入藥材，調(diào)味料煮滾,。

4,、雞心洗凈后用滾水焯一下然后放入鹵汁中小火鹵15-20分鐘即可。

雞心怎么處理干凈

1,、先把買回來的雞心放在菜板上,，用刀從雞心的尖頭部分片開，為了美觀的話可以只片到一半的位置,。

2,、用手掰開片好的雞心,，你會(huì)清楚的看到雞心的動(dòng)脈部分,，這個(gè)部分最好切除掉,，否則吃的時(shí)候會(huì)影響口感。

3,、把雞心里面比較明顯的血塊挑出來,，然后放在清水里反復(fù)揉搓,，最后再用流水把雞心沖洗干凈,，主要是把雞心殘留的血塊去除干凈。

4,、洗凈的雞心用蔥絲,、生姜絲、花椒粒和料酒拌勻腌15分鐘,，或者把雞心放在開水里加料酒焯去腥味,。

雞心是先切開還是先焯水

雞心先焯水。

先把雞心買回來用鹽和小蘇打搓,，再洗干凈,，雞心在焯水時(shí)加一點(diǎn)醋就不會(huì)特別腥，用清水徹底清洗,。

用刀切開雞心,，如果里面有血塊，清洗后要瀝干水加入十三香,，食用油,，蔥姜或洋蔥腌制，可以添加更多洋蔥以消除腥味,，如果不破壞雞心保持原樣,，可以放鹽擦洗或加適量的醋。

買雞心怎么選

選購雞心主要是看顏色,，顏色較鮮艷就是比較新鮮的雞心,。如果顏色非常黯淡了，類似血液凝固很久了的顏色的話,，就不要買了,。不新鮮的雞心做出來味道特別重、非常腥,，很難吃。如果想買到新鮮的雞心,，可以去菜市場(chǎng)現(xiàn)殺雞,，然后取其內(nèi)臟,。