基本介紹

玉米羹是廣東省名菜,，屬于粵菜系,，湯羹類，是由玉米,，雞蛋,，牛肉，鹽,，生粉等食材烹制而成,，也可以加入其他成分，制成不同口味的玉米羹,。

制作方法

方法一

1,、雞蛋去殼，打散成蛋糊狀,，備用,。牛肉洗凈，切成小粒狀,，備用將生粉開上適量的水備用,。

2、鍋內(nèi)加入適量清水,，先用猛火燒至水滾,，然后放入玉米，繼續(xù)燒至水滾起,，再放入牛肉粒和雞蛋漿加入已開的生粉水,，并不停攪動(dòng)，使蛋米成蛋花狀,，加入少許鹽調(diào)味,，即可飲用。

方法二

1,、玉米去殼,、洗凈，加糖煮熟約20分鐘取出,，稍涼后,，用不銹鋼食匙括下玉米。雞蛋清打散,。

2,、將鐵鍋置于爐上，放入清湯,、黃酒,、鹽、味精,、玉米,，燒開后，用菱粉勾成薄芡,，飄入雞蛋清,，淋入雞油推勻，起鍋裝碗上席,。

方法三

1,、胡蘿卜洗凈削去外皮，切1CM見方的小丁,。

2,、香菇洗凈去根蒂，切1CM見方的小丁,。

3,、將新鮮玉米剝?nèi)ネ馄ぜ绊毭賹⑻鹩衩琢Ｅ傧?，制成甜玉米碎?/p>

4,、在湯鍋種加入雞湯，大火燒開后將香菇和胡蘿卜小丁放入,，用中火煮月10分鐘,。

5、將刨好的甜玉米碎放入鍋中,，混合均勻用中火煮約5分鐘,。

6,、最后在湯鍋中調(diào)入鹽，鍋?zhàn)与x火后,，迅速淋入蛋清,，并用湯勺推攪出蛋花即可。

自制方法

1,、可將玉米粒加水用攪拌機(jī)攪拌,，味道更入味，加上適量的水,，倒入鍋中,。

2、加入肉粒,，用大火滾開后轉(zhuǎn)中火,。

3、大概15分鐘后加入生粉半飯碗開水成一飯碗倒入鍋中,，并不停攪拌,，滾開后加入蛋花，再次滾開后關(guān)火,。

食用須知

1,、玉米對(duì)治療食欲不振、水腫,、尿道感染,、糖尿病、膽結(jié)石等癥有一定的作用,。

2,、脾胃氣虛、氣血不足,、營(yíng)養(yǎng)不良,、動(dòng)脈硬化、高血壓,、高脂血癥,、冠心病、肥胖癥,、脂肪肝,、癌癥、習(xí)慣性便秘,、慢性腎炎水腫,、維生素A缺乏癥等疾病患者適宜食用。

3、霉壞變質(zhì)的玉米有致癌作用,，不宜食用,；而且，患有干燥綜合癥,、糖尿病,、更年期綜合癥且屬陰虛火旺之人不宜食用爆玉米花，否則易助火傷陰,。

所需食材

原料

嫩玉米1000克，雞蛋清4個(gè),。

調(diào)料

黃酒10克,，清湯750克，精鹽1.5克,，味精1克,，白糖2.5克，雞油15克,，菱粉75克,。