基本介紹

玉米羹是廣東省名菜，屬于粵菜系,，湯羹類,，是由玉米，雞蛋,，牛肉,，鹽，生粉等食材烹制而成,，也可以加入其他成分,，制成不同口味的玉米羹。

制作方法

方法一

1,、雞蛋去殼,，打散成蛋糊狀，備用,。牛肉洗凈,，切成小粒狀，備用將生粉開上適量的水備用,。

2,、鍋內(nèi)加入適量清水，先用猛火燒至水滾,，然后放入玉米,，繼續(xù)燒至水滾起，再放入牛肉粒和雞蛋漿加入已開的生粉水,，并不停攪動(dòng),，使蛋米成蛋花狀，加入少許鹽調(diào)味,，即可飲用,。

方法二

1、玉米去殼,、洗凈,，加糖煮熟約20分鐘取出，稍涼后,，用不銹鋼食匙括下玉米,。雞蛋清打散,。

2、將鐵鍋置于爐上,，放入清湯,、黃酒、鹽,、味精,、玉米，燒開后,，用菱粉勾成薄芡,，飄入雞蛋清，淋入雞油推勻,，起鍋裝碗上席,。

方法三

1、胡蘿卜洗凈削去外皮,，切1CM見方的小丁,。

2、香菇洗凈去根蒂,，切1CM見方的小丁,。

3、將新鮮玉米剝?nèi)ネ馄ぜ绊毭?，再將甜玉米粒刨下,，制成甜玉米碎?/p>

4、在湯鍋種加入雞湯,，大火燒開后將香菇和胡蘿卜小丁放入,，用中火煮月10分鐘。

5,、將刨好的甜玉米碎放入鍋中,，混合均勻用中火煮約5分鐘。

6,、最后在湯鍋中調(diào)入鹽,，鍋?zhàn)与x火后，迅速淋入蛋清,，并用湯勺推攪出蛋花即可,。

自制方法

1、可將玉米粒加水用攪拌機(jī)攪拌,，味道更入味,，加上適量的水，倒入鍋中,。

2,、加入肉粒,，用大火滾開后轉(zhuǎn)中火,。

3,、大概15分鐘后加入生粉半飯碗開水成一飯碗倒入鍋中，并不停攪拌,，滾開后加入蛋花,，再次滾開后關(guān)火。

食用須知

1,、玉米對治療食欲不振,、水腫、尿道感染,、糖尿病,、膽結(jié)石等癥有一定的作用。

2,、脾胃氣虛,、氣血不足、營養(yǎng)不良,、動(dòng)脈硬化,、高血壓、高脂血癥,、冠心病,、肥胖癥、脂肪肝,、癌癥,、習(xí)慣性便秘、慢性腎炎水腫,、維生素A缺乏癥等疾病患者適宜食用。

3,、霉壞變質(zhì)的玉米有致癌作用，不宜食用,；而且，患有干燥綜合癥,、糖尿病、更年期綜合癥且屬陰虛火旺之人不宜食用爆玉米花,，否則易助火傷陰,。

所需食材

原料

嫩玉米1000克,，雞蛋清4個(gè),。

調(diào)料

黃酒10克,，清湯750克,，精鹽1.5克,，味精1克,，白糖2.5克,，雞油15克，菱粉75克,。