芝士蛋糕簡介

芝士蛋糕,，又名起司蛋糕,、干酪蛋糕，是西方甜點的一種,，英文是cheese cake,。芝士蛋糕是指用芝士為主要乳料做的蛋糕。芝士又名奶酪,、干酪,，指動物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品,。芝士本身主要由蛋白質,、脂類等營養(yǎng)成分組成，同牛奶一樣,。

芝士蛋糕的配方

芝士蛋糕有著柔軟的上層,，混合了特殊的芝士，如乳清干酪,，或是奶油奶酪,，再加上糖和其他的配料,，如雞蛋、奶油,、椰蓉和水果等,。芝士蛋糕通常都以餅干做為底層，亦有不使用底層的,。有固定的幾種口味,，如原味芝士、香草起士,，巧克力芝士等,，表層加上的裝飾常常是草莓或藍莓，也有不裝飾或是只是在頂層簡單抹上一層薄蜂蜜的種類,，此類蛋糕在結構上較一般蛋糕扎實,，但質地卻較一般蛋糕來得綿軟，口感上較一般蛋糕來得濕潤,，若以具體事物來描述,，芝士蛋糕是口感上類似于提拉米蘇或是慕斯之類的糕點,，但本身又不如兩者來得綿軟,。

芝士蛋糕的做法大全

手工DIY抹茶芝士蛋糕

原料：

cream?cheese150克/butter?100g/牛奶150g、抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g,、蛋黃40g（約2個）/細砂糖35g,、蛋白120（約3個）/細砂糖70g。

做法：

1,、將材料cream?cheese150克/butter?100g/牛奶150g隔水加熱融化,，攪拌均勻；

2,、材料抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g過篩后拌入芝士糊,，再加入蛋黃和35克細砂糖；

3,、蛋白加糖打至濕性發(fā)泡,，分次拌入芝士面糊；

4,、將面糊倒入模型,，烤箱預熱150度，熱水烘烤30鐘,，關掉上火繼續(xù)烘烤30分鐘,。

烤芝士蛋糕的做法

芝士蛋糕通常都以餅干做為底層，也有不使用底層的,。我們現(xiàn)在學習的就是不用底層的芝士蛋糕,。

【材料】

奶油奶酪（芝士奶油）250克,，牛奶150毫升，糖80克,，雞蛋3個,，玉米淀粉20克,，低筋面粉2大勺,，葡萄干60克，檸檬皮屑半個,，動物性淡奶油130毫升,，檸檬汁5毫升。

【做法】

1,、蛋白和蛋黃分離,。把三個蛋黃打散,，加入50毫升牛奶,，再加入玉米淀粉。攪拌均勻,，需要攪拌到玉米淀粉完全溶解，變成無顆粒狀態(tài)的蛋奶液備用,。

2,、將100毫升牛奶與20克糖混合,，放入可以高溫加熱的容器中,，用小火煮沸后關火,。

3,、立即倒入步驟1的蛋奶液,，攪拌均勻,，然后開小火繼續(xù)煮至濃稠狀的蛋黃糊，離火冷卻備用。

4,、把奶油奶酪（芝士奶油）在室溫下軟化后,，用打蛋器打至順滑，加入冷卻后的蛋黃糊,，再加入130毫升的鮮奶油和半個檸檬皮屑,，攪拌均勻。

5,、篩入面粉，攪拌勻,。

6,、倒入葡萄干，拌勻成芝士糊。

7,、開始打發(fā)蛋白,，在蛋白里加入檸檬汁,，將蛋白打至粗泡后，分三次加糖打發(fā),，打到濕性發(fā)泡即可,。

8、盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里,，用橡皮刀從底部向上翻拌均勻(不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡),。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里,，繼續(xù)用橡皮刀翻拌均勻。

9,、把拌好的蛋糕糊倒入模具,，抹平。端起來在灶臺上用力震兩下,，把內部的大氣泡震出來,。在烤盤里注水，然后用錫紙將蛋糕模的底部包住，放入注水的烤盤里，再放進預熱好的烤箱，中下層，150度，烤2個小時左右,。

10,、烤好后立即從烤箱中取出,，冷卻后脫模,，在表面刷些檸檬汁和橙汁,，放冰箱冷藏過夜后再食用,。

凍芝士蛋糕的做法

【材料】

奶油奶酪（芝士奶油）200克,、牛奶100毫升、雞蛋一個,、白糖80克,、吉利丁兩片、淡奶油300毫升,、餅干若干片

【做法】

1,、餅干放入食品袋中，用搟面杖搟壓成碎,，放入碗中與10克白糖拌勻,；

2、黃油隔熱水融化,；

3,、溶化的黃油與餅干屑拌勻，放入包好錫紙的模具中用刮刀壓實壓緊,，放入冰箱中冷藏,；

4、接下來制作奶酪糊,，奶油奶酪用微波爐加熱30秒至軟化,，加入30克白糖，用打蛋器攪拌順滑無粒狀,；

5,、吉利丁片用冷水泡軟，撈起滴干水份,。

6,、牛奶加入20克的白糖放入小鍋中煮至邊緣冒小泡時離火，緩慢加入打散的蛋黃,，邊加入邊攪拌,。

7、將步驟5中泡軟的吉利丁片加入至蛋奶中,，攪拌至完全融化,；

8、淡奶油加入5克的白糖打至七分發(fā),；

9,、將步驟6的蛋奶與奶酪糊少量分批混合拌勻；

10,、將步驟8的淡奶油也加入拌勻,；

11、拌勻后倒入模具中,，放冰箱冷藏4個小時后再取出脫膜食用,，也可脫膜后裝飾好再食用。

小貼士：

1,、牛奶不要煮沸,，否則雞蛋打入時就變成蛋花湯了。

2,、蛋糕一定要冷藏4個小時以上才可以食用,。

3、脫膜時用吹風機圍著模具吹一圈或用熱毛巾轉一圈即可脫膜,。

4,、切蛋糕時將小刀加熱后再切，切面會比較整齊,。

微波爐制作芝士蛋糕

沒有烤箱怎么辦,？就做不成超好吃的芝士蛋糕了？答案當然是否定的,，小編現(xiàn)在教你超簡單的微波爐芝士蛋糕的做法,。

1,、黃油和奶油奶酪放在能進微波爐的容器里，用硅膠刀切成小塊,，放糖,，拌勻；

2,、將上述材料放進微波爐,，以中火10秒為單位加熱到軟化的程度，千萬別完全溶化,?？赡苄枰訜?-4次，但是不要一次加熱30秒,，切記,，加熱后取出；

3,、軟化后,，用筷子或攪拌器攪拌均勻至沒有顆粒；

4,、把面粉篩進攪勻的奶酪糊里,，再攪拌均勻至沒有顆粒；

5,、把無糖酸奶倒進去再攪拌均勻,；

6、在模具底鋪上碾碎的奧利奧餅干或者其他餅干屑,；

7,、把拌好的奶酪面糊倒進模具，顛幾下表面鋪平,，或者刮刀刮平,。不要鋪的太滿，留一點邊即可,，這個蛋糕基本不膨脹,。

8、微波爐烘烤功能先預熱到180度,。放進奶酪糊的同時也放一小碗熱水進去,，150度30分鐘再30分鐘再30分鐘，牙簽插到中間拔出來表面光滑就好可以了,。

9,、冷卻幾小時脫模出來，表面撒上白巧克力碎。大功告成,，即可享用,。

微波爐制作蛋糕小貼士

1、所有的配料不需要特別精確,，喜歡吃濃郁的口味,，芝士可以多放點，喜歡吃甜一點的,，糖放點。

2.雞蛋可放可不放,，口味其實差別不大,。如果放雞蛋就在黃油和奶酪軟化的步驟后面放整顆蛋下去，攪拌均勻就可以,。

3,、如果想更簡單就不需要餅干底和巧克力，直接鋪奶酪糊就可以,。

4,、看起來步驟很多，其實就是攪拌攪拌再攪拌,。

芝士蛋糕怎么做會平整

芝士蛋糕的準備工作竅門

1,、要順滑的面糊，就要確保奶油芝士和雞蛋是在室溫狀態(tài),。

2,、將奶油芝士切成小粒，能使其變軟速度加快易于攪拌,。

3,、在攪拌前，更快地使奶油芝士軟化的方法,，是打開芝士包裝,，將芝士放入碗中，在微波爐用高溫烘15秒,。

4,、不要使用低脂或無脂奶酪芝士制作蛋糕。它們會令蛋糕質地堅韌或易脆,。

5,、如果配方中有雞蛋，則用AA級大雞蛋（室溫）,。

6,、用雙重蒸鍋制作芝士蛋糕，其蛋糕質地呈乳脂狀,，就像奶油凍一樣,，濕潤有飽滿,。

7、使用一個彈簧扣平烤盤烘烤蛋糕,，把烤盤放在一個更大些的烤盤或烘焙紙上,，有助于避免水分漏出。

8,、將草莓和巧克力醬冷凍,，這樣在裝飾蛋糕時配料才會堅固容易擺放些。

9,、不要過度打發(fā)芝士蛋糕的面糊,，過度打發(fā)會令過多的空氣進入面糊，造成成品表面出現(xiàn)龜裂現(xiàn)象,。

10,、用油脂刷脫底模的側壁，避免在芝士蛋糕冷卻后粘住脫底模,。

11,、在放入烤爐烘焙前，在工作臺上輕敲烤盤去除面糊中的小氣泡,，因為小氣泡會令芝士蛋糕龜裂,。

12、在面糊中加入玉米淀粉或低筋面粉,，即使稍微過度烘烤,，蛋糕也不會出現(xiàn)龜裂。如果配方中沒有說要加入這些粉類的其中一種,，那就取一湯匙到1/4杯的玉米淀粉的量和白砂糖一同攪拌入面糊里,。

13、在攪拌的最后,，輕柔地拌入調味的配料,，如巧克力、水果或堅果,。

烘焙環(huán)節(jié)的小竅門

1,、總是預熱烤箱的至配方要求的溫度。

2,、總是將蛋糕放在烤箱中間那個層架上烘烤,。

3、不要在烘烤的前30分鐘打開烤箱門,?？諝饪梢粤畛善沸纬闪芽p，使芝士蛋糕坍塌。

4,、避免過度烘烤蛋糕而至其出現(xiàn)裂縫,。不要認為配方里的烘烤時間是準確無誤的，由于每個烤箱的烘焙性能不同,，實際所需的烘烤時間可能有差異,，所以在最短的烘烤時間過后，留意蛋糕是否熟了,。

5,、如果仍擔心蛋糕會有裂縫，可以在烤箱底部層架上放一倒入熱水的烤盤,，這樣烤箱內的濕度增加,，芝士蛋糕就不容易有裂縫了。

6,、芝士蛋糕的邊緣漲高膨松時，而只有一個小點在蛋糕中心處仍然柔軟,、濕潤和晃動,，那么此時蛋糕熟了。但是如果整個芝士蛋糕能夠晃動起來,，那么蛋糕還沒熟,。

7、烘烤大尺寸的芝士蛋糕,，需要用隔水烘烤的方法,，因為蛋糕太大，蛋糕中心的溫度還遠遠沒能令蛋糕中心烤熟邊緣就早已經(jīng)熟了,，所以這樣做能避免蛋糕出現(xiàn)裂縫,。

8、為了避免芝士蛋糕過度烘烤,，可以在烘烤完成所需的最短時間內檢查一下,，就是輕敲烤盤。如果蛋糕熟了,，蛋糕邊緣處會略略膨脹起來,，而中部的一小部分則是柔軟得能輕微晃動。

9,、不要用牙簽或其他東西插入蛋糕體檢查烤熟程度,，因為這樣能造成芝士蛋糕在冷卻過程中形成裂縫。

10,、雖然剛從烤箱取出時,，芝士蛋糕體的中部是柔軟的，但是冷凍后便變堅硬。

芝士蛋糕冷凍小竅門

1,、除非配方中說明不能這樣做,，否則，你可以向關掉烤爐,，讓蛋糕靜置在烤爐里面30~60分鐘或待蛋糕中部恢復平整后再取出烤爐,。

2、烘焙好了后,，用刀或刮刀沿著蛋糕邊緣劃一圈,，好讓蛋糕托盤時不會黏住烤盤。

3,、不要從烤箱取出蛋糕后馬上打開彈簧扣,，待芝士蛋糕完全冷凍時才打開。

4,、冷凍芝士蛋糕時,，用一個碟子或曲奇盤蓋住裝著蛋糕的彈簧扣烤盤盤口。

5,、冷卻芝士蛋糕（最好用一整晚的時間）后,，脫盤時一定要小心解開彈簧扣，然后松開烤盤的側邊垂直地往上取出,。

6,、待蛋糕完全冷卻后，再置于冰箱冷藏,。

芝士蛋糕的裝飾與上桌小竅門

1,、芝士蛋糕冷卻后，再進行相關的裝飾,。

2,、確保切了芝士蛋糕的刀是干凈的，而且下刀要干凈利落,，每切一次都要用干凈的布擦干凈刀再接著切下一塊,。這為了避免殘留了奶油的刀子再切下一塊芝士蛋糕時，令蛋糕黏住奶油,，不美觀,。

3、芝士蛋糕的最佳味道,，是其處于常溫狀態(tài)下至少30分鐘,。

芝士蛋糕冷藏儲存小竅門

1、用蛋糕盒密封包裝好蛋糕,，然后置于冰箱4天,。

2,、芝士蛋糕可以冷凍2個月。

3,、需要冷凍的芝士蛋糕不能有配料,，只能在上桌食用前再在頂部放裝飾。

4,、芝士蛋糕完全冷卻,。拆除蛋糕模的側邊，再置芝士蛋糕于冰箱里1小時,。拆卸底部涂層的烤盤并將芝士蛋糕移至蛋糕盒里密封蓋住,，使其保持形狀。再用塑料保鮮袋和金屬箔依次包裝好蛋糕盒子,，防止芝士蛋糕在冰箱里變得干燥龜裂,。