什么是河蟹

河蟹也叫“螃蟹”和“毛蟹”,，頭部和胸部結合而成的頭胸甲呈方圓形,，質(zhì)地堅硬。身體前端長著一對眼,，側面具有兩對十分堅銳的蟹齒,。螃蟹最前端的一對附肢叫螯足，表面長滿絨毛,；螯足之后有4對步足,，側扁而較長；腹肢已退化,。河蟹的雌雄可從它的腹部辨別：雌性腹部呈圓形,，雄性腹部為三角形。

河蟹是一種大型的甲殼動物,，身體分21節(jié),，由于頭部和胸部各節(jié)相互愈合，因此全身分為頭胸部和腹部二部分,。成蟹背面墨色,，頭胸甲平均長7cm，寬7.5cm,。

河蟹常穴居于江,、河、湖沼的泥岸,，夜間活動,，以魚、蝦,、動物尸體和谷物為食,，每年秋季常洄游到出海的河口產(chǎn)卵，第二年3～5月孵化,，發(fā)育成幼蟹后,，再溯江的肉質(zhì)鮮嫩,，是深受人們喜愛的一味食品。

河蟹學名中華絨螯蟹,，屬名貴淡水產(chǎn)品,，味道鮮美，營養(yǎng)豐富,，具有很高的經(jīng)濟價值,。

河蟹的功效與作用

螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補作用,。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益,。

如何挑選河蟹

1,、看蟹殼。凡殼背呈黑綠色,，帶有亮光,，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的,，大多較瘦弱

2,、看肚臍。肚臍凸出來的,，一艘都膏肥脂滿,；凹進去的，大多膘體不足

3,、看螯足,。凡螯足上絨毛叢生，都較健壯,；而螯足無絨毛,，則體軟無力

4、看活力,。將螃蟹翻轉身來,，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻身的,，活力強,，可保存；不能翻回的,，活力差,，能存放的時間不長

5、看雄雌,。農(nóng)歷八月母蟹最肥,，蟹黃足,；農(nóng)歷九月公蟹最香，蟹脂多,。不過,，吃河蟹的時間比較短，10月和11月是最好的,，而農(nóng)歷9月以吃雌蟹為佳提示：區(qū)分雄雌的方法：肚臍若是三角形則是雄蟹,，若為圓形則是雌蟹；雄蟹八條腿上都長有絨毛,，而雌蟹只有兩只螯有絨毛,，其他腿上光滑無毛

6、除了以上的五看以外,，你還可以用手捏一捏蟹腳,，看是否飽滿。

河蟹怎么做好吃

烹飪指導：

1,、在煮食螃蟹時,，宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜,，以解蟹毒,，減其寒性。螃蟹可以用來蒸,、煮,、炸或制小吃餡心；

2,、蒸蟹時應將蟹捆住,，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,，先用開水燙3分鐘,，這樣蟹肉很容易取下，且不浪費,；

3,、買回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸,、壇里,，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒,，然后用棉布蒙住缸口,，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光,，這樣養(yǎng)3天左右取出,，由于蟹吸收了米,、蛋中的營養(yǎng)，蟹肚即壯實豐滿,，重復明顯增加,，吃起來肥鮮香美。

河蟹的做法

清蒸河蟹

材料：河蟹,、陳醋,、姜

做法：

河蟹買來用清水浸泡十分鐘，用小刷子刷干凈

把螃蟹翻過來,，肚子向上,，放到蒸鍋里，蒸十分鐘

姜切成碎末,，加老陳醋調(diào)成汁,，備用

取蟹，蘸調(diào)好的汁,，食之

河蟹怎么保存

1、新鮮河蟹的保存可以養(yǎng)起來,，但是要有專業(yè)知識,，一般人難以完成；

2,、放進冰箱是不行的,，蟹死亡后就會腐爛變質(zhì)不能食用；

3,、最佳辦法就是煮熟后放在陰涼處,，待其冷卻后用保鮮膜包好放進冰箱冰凍，食用時放進微波爐加熱即可,。冷食也是不錯的味道,。

河蟹的食用禁忌

屬寒性的食物，有胃病,、腸道疾病,、皮膚過敏的人不宜食用

河蟹的適合體質(zhì)

平和質(zhì)體質(zhì)；一般人群均可食用,。