腐竹的家常做法大全

一,、鮮蘑腐竹

原料：鮮蘑150克,，腐竹150克，花生油50克,，精鹽7克,，味精2克，料酒5克,，雞湯200克,，姜2克,，水淀粉10克,。

制法：

1,、干腐竹放入盆內(nèi)用冷水泡上，壓一重物,，泡發(fā)5小時，待脹發(fā)后,，切成3厘米長的段，鮮蘑洗凈,，撒成小塊。

2,、炒鍋上火，放清水燒開,，下入腐竹,、鮮蘑，開鍋后撈出待用,。

3,、炒鍋上火，放油燒熱,，下入姜末略炸一下,，加入料酒,、雞湯,、精鹽、調(diào)好味,，投入腐竹,、鮮蘑煨入味后，加味精,、用水淀粉勾芡，淋入香油,，裝盤即成,。

二、芹菜拌腐竹

原料：芹菜300克,，水發(fā)腐竹200克,，香油20克,，醬油10克、精鹽6克,、味精2克,、米醋10克。

制法：

1,、將芹菜擇洗干凈,、去掉葉，入開水中燙一下,，再用涼水沖涼,，切絲，裝盤,。腐竹切成絲,，碼在芹菜上。

2,、味精事先用開水化開,，同醬油、精鹽,、米醋一起澆在腐竹菜上,，再加香油拌勻即成。

三,、腐竹銀芽黑木耳

原料：腐竹150克,，綠豆芽、水發(fā)黑木耳各100克,，花生油20克,，香油、鹽各5克,，味精2克,，水淀粉15克，姜10克,，黃豆芽湯200克,。

特色：此菜含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物和鈣,、磷、鐵,、鋅,、維生素C等多種營養(yǎng)素，具有補(bǔ)氣健胃、潤燥,、利水消腫,，可治療高血壓。

制法：

1,、腐竹放在盆內(nèi),，倒入開水蓋嚴(yán)，浸泡至無硬心時撈出,，切成3-4厘米長的段,。

2、姜洗凈,，切成末,；綠豆芽擇洗干凈，放開水內(nèi)氽一下?lián)瞥?；黑木耳擇洗干凈,，將大朵撕成小朵，也可在開水中過一下?lián)瞥觥?/p>

3,、炒鍋上火,，放油燒熱，下姜末略炸,，放入綠豆芽,、黑木耳煸炒幾下，加黃豆芽湯,、精鹽,、味精，倒入腐竹,，用小火慢燒3分鐘,，轉(zhuǎn)大火收汁，用水淀粉勾芡,，淋入香油,，盛入盤內(nèi)即成。

四,、腐竹燒肉

原料：瘦豬肉750克,，腐竹300克，醬油200克,，精鹽7克,，料酒10克，蔥30克,，姜15克,，大料5瓣，水淀粉60克，植物油2公斤（實(shí)耗75克）,。

制法：

1、將肉切成2厘米見方,、1厘米厚了塊,，放入盆內(nèi)加少許醬油腌2分鐘，投入九成熱的油內(nèi)炸成金黃色撈出,；蔥切小段,；姜切片；腐竹放入盆內(nèi),，加入涼水泡5小時使之發(fā)透,，切成1.5厘米長的小段待用。

2,、將肉放入鍋內(nèi),，加入水（以漫過肉為度）、醬油,、精鹽,、料酒、大料,、蔥段,、姜片，待開鍋后,，轉(zhuǎn)微火燜至八成爛時,，加入腐竹同燒入味，勾芡即成,。

特點(diǎn)：豬肉酥爛,，腐竹韌柔，味道鮮美,，營養(yǎng)豐富,，色金黃。

制作關(guān)鍵：肉要燒爛,，腐竹要發(fā)透燒爛再食用,。待肉開鍋后，要用微火,，為使肉易爛,，待肉快爛時再加鹽。腐竹必須用涼水泡,，這樣可使腐竹整潔美觀,，如用熱水泡，會使發(fā)好的腐竹發(fā)爛，不利索,。

五,、滑炒腐竹木耳

原料：腐竹100克、木耳100克,、紅辣椒1個,、青辣椒2個、冬筍40克,、淀粉適量,、食用油400克（實(shí)耗50克）、醬油1小匙,、高湯1大匙,、精鹽1小匙、白糖1小匙,、味精1/2小匙,。

制法：

1、把腐竹,、木耳泡軟,、洗凈；腐竹切成段,，投入沸水中燙熟透撈出,，瀝干水分。

2,、木耳洗凈,，撕成片，投入沸水內(nèi)略燙,，瀝去水分,。冬筍、青辣椒切片,；紅辣椒切成環(huán)狀,。

3、鍋內(nèi)倒入油,，燒熱,，投入腐竹發(fā)散滑透，盛出瀝干油,。

4,、鍋內(nèi)留底油，燒熱,，投入腐竹,、木耳片,、冬筍片、青辣椒片,、紅辣椒略煸,，加醬油、白糖,、精鹽,、味精、高湯,、煮開、用水淀粉勾芡,，炒勻裝盤即成,。