臘腸的分類 臘腸常見的6種分類

臘腸的分類 臘腸常見的6種分類

1、四川麻辣臘腸

豬肉：五公斤,、洗凈切成大拇指大小,、備用。

豬小腸（就是粉腸）：反一面用鹽洗凈,、最后用少許醋洗一遍（除腥）在反過來備用,。

作料：辣椒面、花椒面自己喜好（多少）,、鹽多放點（防止臘腸壞掉）白酒四兩,、白糖少許、味精少許,。

材料：棉繩,、鐵絲圈（腸口大小）針,。

制做：把作料全部放到肉上面,，戴上手套，使勁的拌均勻,，腌十五分鐘,，再用手?jǐn)嚢枰幌戮涂梢匝b灌了、把腸子的一頭用棉繩扎好,，把鐵絲圈放在另一頭,，裝灌完成用針在腸子上面扎（放氣），最后把裝灌好的臘腸用繩子扎成自己喜歡的長短,，在掛起來,，放在有風(fēng)的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香,。

2,、東莞臘腸

東莞臘腸短而粗,，傳說始創(chuàng)這種臘腸的原是個矮仔，他挑著長的臘腸上街叫賣,，因人矮,，有的臘腸拖到地上，沾上很多泥沙,，不受顧客歡迎,。后來，他便想辦法,，把臘腸制得短而粗,，在炮制方法上又與眾不同，他挑擔(dān)上街,，人們老遠(yuǎn)就看見那粗大的臘腸,，并嗅到臘腸的特別香味，從此生意興隆,，再不用沿街叫賣了,。至今人們?nèi)匀挥谩皷|莞臘腸”來形容一些矮壯而精靈的人。

東莞臘腸身長不到2～3厘米,，好像一個橢圓形的小肉球,。在制作上與普通臘腸有所不同，它是用當(dāng)天加工出來的新鮮豬腸衣來制作臘腸衣,，用8:2的瘦,、肥肉切粒剁爛和勻，拌以白糖,、食鹽,、特級生抽醬油和味精，入腸前還灑上正牌的山西汾酒,，捆扎后,，自然風(fēng)干至適度，即放入火柜以文火烘烤至透明干爽,。因而東莞臘腸風(fēng)味獨特,，色彩鮮麗，并有爽脆,、香醇,、咸味均勻,、美味可口等特點,，成為廣東臘腸中的上品，在國內(nèi)外享有聲譽。

3,、濟(jì)南臘腸

濟(jì)南臘腸是在萊蕪臘腸的基礎(chǔ)上不斷發(fā)展創(chuàng)新,，歷時一百余年演變而來，是北方臘腸的重要一支,。

濟(jì)南臘腸精選豬肉各部分加工成多種特色臘腸,，輔以秘制香料，有嚴(yán)格的肉料配比和火候掌控,，出鍋臘腸有奇香撲鼻,，瘦肉不柴，肥肉不膩,，口感醇厚有嚼勁兒,，回味長久，無論宴請賓客,，還是自家小酌,，都是上乘的餐桌美食,。

4,、蒜香孜然臘腸

1）準(zhǔn)備材料,，瘦肉餡兒一碗，蒜幾瓣,，黑胡椒粉適量，孜然粉2小匙左右,，鹽適量。

2）蒜切成碎末,，然后，和其他所有的材料一起,，放入一個大碗里,，孜然粉可以稍微多放一些。

3）把所有的材料攪和勻,，然后，蓋好,，放在冰箱里腌半個多小時,，入味。

4）把調(diào)好的肉餡兒，搓成大小相等的小條（嗯,，大小呢,，比小手指稍微短點兒粗點兒）。為了順便吃些胡蘿卜,，我把胡蘿卜去皮,，切粗條，裹在肉餡兒里了,，實在不喜歡的話,，可以省略胡蘿卜,。

5）煎鍋用中高火燒熱,，把搓好的肉餡兒一個一個擺放進(jìn)去，保持用中高火力,，不要太大的火力,。

6）一面煎1－2分鐘之后，翻面再煎1－2分鐘,，關(guān)火出鍋,。（注意：1）關(guān)于肉餡兒，我用的是火雞肉餡兒,，也可以用瘦的豬肉餡兒,，不建議用肥的肉餡兒，肥肉有時會很膩會有很多油,，一些怕長胖的人建議不要用肥肉,。2）不喜歡看到蒜末的話，建議搗成蒜泥,，拌進(jìn)肉末里更好,，我實在是偷懶，就只是切碎了,。3）胡蘿卜也可以用其他的蔬菜條來代替,，比如，芹菜條,，菠菜梗之類的都可以,。當(dāng)然，不用任何蔬菜會更像臘腸一些啦,，我這樣做,，只是想“見縫插針”地加點胡蘿卜。4）關(guān)于火力,，不要太大了,，容易外面煎糊了里面還不熟。但是也不要煎的時間太久，煎得太久,，肉餡兒里的汁水都煎出來了,，干干的，口感就不好了,。這個時間,，要根據(jù)自己做的大小來適當(dāng)調(diào)整一下，反正,，剛一熟了就出鍋,，就對啦。

5,、如皋臘腸

每根長約7寸,，原料凈重9兩，曬干后約6兩左右,。它的作法是：將*的前夾心和后腿部分精肉及足膘肥肉切成小方塊,，放在木盆或瓦盆里，加盥,、硝水拌和,。拌好后，靜置30分鐘,。這樣盥和硝水就慢慢地浸入肉里,，然后再加糖、醬油,、酒拌和,，要拌得勻透。拌好后,，將肉灌進(jìn)大腸衣內(nèi)，一面用針在腸上戳眼放出里面的空氣,，一面用手?jǐn)D抹,，并用花線將兩頭扎牢。這樣做,，肉塊擠得緊,，質(zhì)量好。灌進(jìn)肉的腸,，掛在曬架上吹曬,。一般約曬5個晴天（夏天只需二天），然后取下入倉涼掛,。倉庫內(nèi)必須通風(fēng)透氣,，好使曬后的腸子退去余熱，慢慢干透。涼掛一個月后就成成品了,。

過去如皋臘腸的配料是：每百斤鮮*肉（精肉70%,，肥肉30%）配用食鹽70兩，白砂糖30兩,，醬油20兩,，大曲酒10兩，硝水10兩,。為了保持和發(fā)揚民族遺產(chǎn),，使其更加美味可口，當(dāng)?shù)氐呐D腸工廠改進(jìn)了配料?，F(xiàn)在每百斤肉多加糖20兩,，醬油10兩，少加鹽6兩,，酒4兩,，臘腸有僅更好吃，而且色澤也理加鮮艷了,，外形美觀,。

6、遠(yuǎn)鴻睢寧臘腸

睢寧臘腸是聞名蘇,、魯,、豫、皖,、冀的歷史名菜,。本品選用豬后腿精肉，佐以數(shù)十種名貴天然植物香料,，傳統(tǒng)工藝精心制作,。特點：農(nóng)家風(fēng)味，臘香襲人,，醇香適口,，回味久長。是酒席,、宴會之首選葷盤,，是居家、旅游,、饋贈親友之佳品,。本品真空包裝，二次滅菌,，開袋即食,。